Підкажіть про засіл

хотів зробити "воблу" із залишків замороженої риби (підліщики, плотва, окунь-дрібниця). Неск вопросов. 1. Скільки солити за часом? 2. Промивати? 3. Скільки сушити? 4. Вішати за голову чи хвіст?)) 5. Як уберегти рибу від мух? (марля?) дякую

Розморозити. 1. пересипати сіллю з|із| розрахунку 1кг солі на 10 кг риби. (можна і більше. сіль-не екстра). Поставити в прохолодне місце, через добу невеликий гніт. На третю добу вимочуємо в холодній воді. Воду міняємо. Годин 7-8. Я починаю вішати після того, як риба починає спливати. 2. 3. Сушити -залежно від того, в якому вигляді подобається. 4. Для цієї риби не принципово. 5. Кращий спосіб-темрява. Або підсушити у ванній під вентилятором, потім на вулицю. Муха на вже підсушену рибу не сідає. Марля, якщо це не каркасна конструкція, оцет - не допоможуть.

1. Скільки солити за часом? - Все залежить від розміру риби, воблу 24 годин вистачить, ляща, щука 2-3суток. 2. Промивати?-Якщо велика то ще й розпороть і витягнути требуху. 3. Скільки сушити? - це кому як подобатися. 4. Вішати за голову або хвіст?)) - хвіст. 5. Як уберегти рибу від мух? (марля?)--тільки марля в 2 шари--в один муха сука сідати і пипець рибі. Якщо риби заморожена розморозь обов'язково, на майбутнє не заморожувати))))

1-3+1 до Квіку. 4 - за хвіст, т.к. тоді закритими залишаються зябра і рот риба, по-перше не пересихає у голови, а по-друге, що найважливіше, - мусі нікуди яйця класти. зазвичай вішаю після ночі у ванній, щоб стікав і підвітрилася) повністю захищала від мск мух. Може Волгограді мухи – зліші? чи марля пробоїстий? І, кста, муха на рибу зовні яйця практично ніколи некладе (принаймні не спостерігав такого навіть зі щипаними качками) - вони сохнуть швидше ніж зріють.

Після добової сушки під вентилятором муха не відкладає яйця. Сухо тому що.

Про марлю: При попаданні хоч крапельки жиру на марлю муха відкладає на нього личинки. А вони, ожививши, пересуваються до риби. Минаючи марлю. Прийом, незалежно від того, як висить риба. Прекрасно проникають і через (як це сказати?). попу.

Сам спостерігав за цим процесом.

Два варіанти уберегтися від мух: 1. Вивішувати рибу вже підсушеною. 2. Сітчастий ящик. (У мене це дві віконні рами, збиті між собою і оббиті сіткою. Ще - закритий балкон з сітками) Є і третій варіант. Темрява. Риба вивішується на ніч, а рано вранці забирається в приміщення до вечора.

буду мабуть робити ящик і оббивати його марлею в два шари. Так?

quote: Originally posted by sokol:мабуть робити ящик і оббивати його марлею в два шари. Так?

Простіше сіткою, якою кватирки оббивають.

у мене тестяра сушить на горищі свого будинку без марлі та іншого захисту (там чомусь мухи не живуть) солить в розсолі два три дні (солі багато) вгору головою (так чіпляти зручніше) кишки не чистить (каже так смачніше) я пробував і так і чищену ..з трібухою якось насиченіший і різкіший смак. а розморожену рибу або смажити або викинути! (Можна кішці)

Скринька зробила)). сіль, риба з долоню)? Скільки рибі сохнути, як опр. готовність? Як і де зберігати готовий рибу?

а я все солю. )) два дні як. вчора поставив під вантаж. Симпатична така рибка. У неділю вішатиму(У каркасному ящику).

Вимочити не забудь.

quote: Originally posted by Квік:Вимочити не забудь.

Ну, приблизно так.

При соленні обов'язкові є наступні інгредієнти: сіль, лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком. Призначення прянощі тут споконвічне - тобто. те саме, для чого пряність використовувалася ще в давнину: не стільки для смаку, скільки для запобігання розвитку тих чи інших культур мікроорганізмів, що викликають гниття продукту. Риба солиться п'ять днів за кімнатної температури. Філе або очищені тушки натираються, а потім обсипаються сіллю, прокладаються прянощами і укладаються в сухий посуд. Зверху кладеться гніт - чим важчий гніт, тим суші вийде соління. На півтора кілограми сирої риби досить зазвичай 300-гр. гніту. Кришкою можна не накривати - слід прикрити марлею або рушником від пилу та комах.

До кінця першого дня соління в посудині утворюється тузлик - те саме, що називається "власний сік". До речі, за кольором та запахом тузлука легко перевірити, чи правильно солиться риба. Правильно засолювана риба ЗАГАЛЬНО не пахне. Можна стояти прямо поряд з посудиною, але запаху при цьому відчуватися не повинно тільки якщо ніс туди сунути. Якщо раптом по кухні пішов запах риби, засіл необхідно негайно викидати: пахне тільки риба, що гниє.

На п'яту добу засол гніть знімається, тузлук зливається, риба очищається від залишків прянощів і солі. (У засол краще використовувати сіль великого помелу, а найкраще - кам'яну сіль. Чим крупніша сіль, тим краще буде результат. Засолювану рибу при використанні кам'яної солі буде майже неможливо пересолити - риба розчинить і візьме рівно стільки солі, стільки їй потрібно.

Рибу повісло в ящику на дачі. Вішав пізно ввечері. Вранці, до речі, на сітцівже кілька мух бачив! Хрін їм!))) Скільки сушити те тепер?

При соління обов'язкові наступні інгредієнти: сіль, лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком. Призначення прянощі тут споконвічне - тобто. те саме, для чого пряність використовувалася ще в давнину: не стільки для смаку, скільки для запобігання розвитку тих чи інших культур мікроорганізмів, що викликають гниття продукту. Риба солиться п'ять днів за кімнатної температури. Філе або очищені тушки натираються, а потім обсипаються сіллю, прокладаються прянощами і укладаються в сухий посуд. Зверху кладеться гніт - чим важчий гніт, тим суші вийде соління. На півтора кілограми сирої риби досить зазвичай 300-гр. гніту. Кришкою можна не накривати - слід прикрити марлею або рушником від пилу та комах.

quote: Originally posted by sokol:Скільки сушити тепер?

У дерево вона в будь-якомуУ разі перетвориться якщо не з'їсти, а так я зазвичай дивлюся по готовності, зазвичай невелику рибу можна їсти на 5-6 день висіння

Камради, а підкажіть пліс. Як довго риба в солі лежати може і як це вплинути на її смакові якості. І чи потрібно при тривалому засоле сипати більше солі.

Більше солі не треба сипати. На смак-звичайно позначиться.

Дякую. За кілька тижнів нічого страшного з нею не станеться?

Неа. Якщо у прохолодному місці. Вимочувати довше в проточній (або міні, що часто змінюється) воді. Зазвичай, поки риба не почне спливати.

quote: Originally posted by sKs:У дерев'яшку вона в будь-якому випадку перетвориться якщо не з'їсти

Можна у банки закатати. Я так воблу зберігаю (адже ловиться тільки навесні) на весь рік.

quote:Більше солі не треба сипати. На смаку- звичайно відіб'ється.

Ну, це як солити. Я солю рибу (плотва, лящ, окунь) сухим посолом. Вага риби від 100 г до 1 кг. Риба може солитися в ящику, я використовую бак з нержавіючої сталі від пральної машини. Завалюється сіллю дно бака (повністю), потім шар риби (одна до одної), далі знову шар солі тощо. поки риба не скінчиться чи бак повним стане. Зверху товстий шар солі, лягає кришка, і гніт (вага гніту = ваги засоленої = вага солі для засолювання). Бак з рибою ставиться в темне прохолодне місце на місяць, під зливання бака ставиться порожня каструля, в неї стікає рідина від риби. Через місяць починаєте діставати рибу в міру необхідності, кому подобається суха може день підсушити на повітрі, але якщо гніт був нормальний то риба виходить відмінною (в сенсі вологості, та й взагалі у всіх сенсах). Так можна солити тільки рано весняну або пізно осінню рибу (коли в ній немає зелені), інакше ребра викиньте. Можна, можливокористуватиме для цього будь-які ящики, але в дні обов'язково повинні бути дірки для зливу рідини. Сіль, що використовується повторно не використовувати, інакше риба в другому засолі буде віддавати жиром.

quote: Originally posted by Квік:

Можна у банки закатати. Я так воблу зберігаю (адже ловиться тільки навесні) на весь рік.

Як? У які? Можна детальніше, пліз?

У трилітрові. Під кришку, як кампот. Береться в'ялена риба, укладається в банку і закочується. Не пересихає і не іржавіє.

А як щодо стерилізації? Окрім риби нічого не додається?

Та нічого не треба стерилізувати. Помийте банки та просушіть.

Гаразд, після першої рибалки зроблю тестову партію.

Квік, дякую за інфу. Про банки теж досить цікаво

ААА там повітря буде? Або якщо щільненько не страшно? А якщо зачервив не дай бог?

quote: Originally posted by Abar:А якщо зачервив не дай бог?

Якщо нормально сушили-як вона зачервить?

Другий рік користуюся рецептом Квіка про банки – все гуд!

Солю тиждень у холодильнику. 1кг солі на 10кг риби. Розсіл на п'ятий день зливаю. Рибу через тиждень промиваю в холодній воді та вішаю на ніч, до ранку встигає обсохнути, а на суху мухи не сідають. Сушу до скляного в залежності від розміру та погоди від тижня до двох.

а скільки в кого сохне риба?

а то в мене в підвалі, в ящику з сіткою і маленьким вікном (не продує) вже не зовсім 2 тижні висить вниз головою, і щось не сохне зовсім, досі капає розсіл. (Риба нечищена)

Чи не жир? Розсіл? А якщо в ящику-чому б її на протяг не винести.

Жир. на мій розсіл. на палець спробував, ну ніяк не жир. одну порвав, всередині подивитися, як гниє начебто,викинув усе.

на протяг нікуди на жаль, багатоповерхівка. витрати задзеркалля, сказати б.

ну не виходить з рибою. ну ніяк.

на вихідні поїду, якщо наловлю плотви, засолю без нутрощів. спробую ще так.

Млинець. Вранці вивісив рибу із ванної на балкон. Приходжу, з роботи-на зябрах "рис". Майже у всіх. Довелося бошки рибі відрізати. Добре вчасно помітив.

Все у вас добре, але не правильно. та процес затягнутий. Солити будь-яку рибу. розрізати по спині, з того боку де хребет зробити надріз по кістках з верхньої частини спини (для проходу солі) (якщо велика і товста то зробити надрізи на м'ясі, рибу пересипати сіллю. через 8-12 годин промити у воді 10-20 хв і Вивішувати Ви вішую на ніч , а вранці в коптилку на 30 хв ( холодне копчення ) після цього мухи вже не сідають . взимку рибу сушити, тому що снігу немає а на вулиці дощ -------------------------------- Краще ми їстимемо рибу, ніж риби будуть їсти нас.

Солити треба довше, все ж таки без термообробки. Зайвої солі риба не візьме. Чехоні вже третій таз повісив, розійшлася і з'їлася на "ура".

сушити теж треба правильно - у цей час відбуваються якісь процеси (вже не пам'ятаю, які саме), які покращують смак риби і допомагають позбутися можливих паразитів. Дрібна риба сушиться 3-7 днів, великий тиждень, іноді більше. після чого в мішку дозріває ще тиждень-місяць, у сухому прохолодному місці. з приводу засолювання, на скільки я знаю існує два основних способи - "мокрий" і "сухий", я солю другим (як і більшість тут). дрібна риба рясно пересипається великою сіллю і під гніт, що не дає утворюватисявсередині риби бульбашки повітря (може початися гниття) і допомагає краще просолитися. Час залежить від розміру риби (у мене від 3 до 10 днів), за тим вимочується до смаку або до спливання або ще один спосіб - скільки днів солилася, стільки годин вимочується. Солити треба в прохолодному місці, я влітку в холодильнику ставлячи каструлю або бачок. Рибу, спійману влітку сушити краще вішаючи за хвіст - з неї витікатиме вміст шлунка і т.д. (Риба харчується "травою"), але і жир теж буде витікати, зате смак краще буде. Весняну/осінню або хижу вішаю за голову (жир залишається в рибі).

Я літню рибу, особливо велику потрошу. І тоді від мух роблю марлевий полог. А сушу не менше тижня дрібну та до трьох велику. Перед тим як рибу повісити, промиваю її від солі і слизу і на мотузку.

Риба вийшла. Немає слів. Просто, тепер постійно робитиму! Всім дякую за поради!! (почав новий партію) Вже встиг з'їздити на 3 дні.

А як зберігати щось? Квік. )) У банки та в холодильник?