"П’ятихвилинка". Свіжа малосола риба
Давно, в середині 80-х, коли я був студентом, нас відправили на практику до міста Салехарда, на місцевий рибозавод. І там я вперше почув про «п'ятихвилинку». Що це таке? Запитайте ви. Ось я вам зараз і розповім про цей рецепт швидкого приготування малосолої риби, який користується великою популярністю, так само як і струганина серед жителів півночі.
Приходячи кожного ранку на практику, я часто спостерігав таку картину. Працівники нашого цеху брали кілька рибин муксуна, ряпушки або шматок нельми, чистили рибу, ретельно промивали, нарізали на часточки і клали в посуд, куди потім заливали міцний тузлук (або, по-простому, розсіл). Додавали багато перцю чорного горошком, лаврового листка. Закривали та ставили в затишне місце. Я спочатку соромився спитати, що це вони роблять майже щодня. Познайомившись у процесі роботи, не тільки все дізнався, а й частенько сідав із працівниками за обідній стіл, де обов'язково була так звана «п'ятихвилинка».
Незабаром я перестав ходити до їдальні. Скажу вам - справжні ласощі. Брали обов'язково рибу цінних порід, наприклад м'ясо нельми. Хоча цінна риба йшла на експорт і за спецзамовленнями, як правило, до Москви. Нельма - велика риба (до тридцяти кг), м'ясо ніжне, з гарною жирністю (не багато - як у осетра і не худа - як щука), зовсім без кісток, їж і пальчики облизуєш.
І ще, породи цих риб чисті, без хвороб, тобто. немає небезпеки підхопити якусь заразу.
А «п'ятихвилинка» - ця назва закріпилася з чиєїсь легкої руки, через швидке приготування риби. Насправді, приготовлена у такий спосіб риба солиться кілька годин (якраз до обіду). Чим у тузлуку більша концентрація солі, тим швидше вона просолюється.
Якщо готувати рибу вдома, не поспішаючи іґрунтовно, то концентрацію солі можна зменшити, додати інші спеції (якщо вам подобається), або зовсім солити без спецій. Як вам більше до вподоби. Час засолювання можна збільшити до кількох днів, тоді воно просолиться ґрунтовно і буде солона риба.
У такий спосіб я користуюся вже багато років, солю і лящів, і плітку, і жереха. Пробував солити і морську рибу, куплену в магазині, теж виходить чудово.
Я думаю, що так приготовлена риба непогано виглядатиме на столі під час трапези і сподобається вам і вашим гостям.
Скажу трохи і про стругання. Не всі знають, що це таке і як її готувати та вживати в їжу. Строганина – це морожена риба. Дуже популярна у районах півночі, де розвинене рибальство. Як правило, використовують у їжу рибу цінних порід (в основному сигових порід, але можна й іншу). Морозиву рибу тонко стругають гострим ножем і так їдять, посоливши з хлібом. Для мешканців півночі – найдоступніша, найпростіша і ситна їжа.
Хочу сказати, що струганина – на любителя. Пробував, мені не дуже сподобалося, сильно ломить зуби. До речі, всі практично жителі півночі, які споживають струганину, мають проблеми із зубами.