Про хліб насущний
Друм'яні пиріжки, здоба з запашними яблуками, конфітюр з лісових ягід, ароматні короваї. Таку продукцію продемонстрували у крайовому центрі фахівці хлібопечення та суміжних виробництв під час участі у Святі хліба на Півдні України — заході, що став уже традиційним.
Нагадаємо, що організовано воно українською гільдією пекарів та кондитерів [РОСПіК], Південною гільдією пекарів, кондитерів, індустрії гостинності [ЮГПІК] за підтримки уряду краю.
Ділова частина програми включала проведення пленарного засідання, присвяченого стану та перспективам хлібопечення Півдня Укаїни. Зокрема, фахівці сфери обговорили аспекти безпеки харчової продукції, застосування інноваційних технологій для виробів функціонального та спеціального призначення, тенденції та перспективи галузі загалом. Також на різних майданчиках відбулася серія майстер-класів.
Особливу увагу та інтерес відвідувачів привернув президент Асоціації пекарів та кондитерів Швейцарії Штефан Романг. На очах аудиторії він приготував кілька швейцарських десертів “Солодкі спокуси”. Усі інгредієнти, які були використані у кулінарному процесі, місцеві, ставропольські. За задумом організаторів, такий хід дозволить українським кондитерам значно спростити рецептуру, адже саме на них і розраховані майстер-класи, покликані підняти продаж солодощів перед новорічними святами.
“Я приготую вісім невеликих європейських десертів, – розповів Штефан Романг. — Деякі з них будуть готові до вживання, але іншим, наприклад шоколаду та желе, доведеться наполягати у холодильнику для отримання оригінального смаку. Тож дегустація проводиться лише за добу”.
Натомість одразу можна було спробувати випічку місцевих виробників та їхніх колег.з інших регіонів. Так, Сімферопольський політехнічний коледж на захід до Ставрополя привіз цілу бригаду майбутніх спеціалістів хлібопекарської справи. “Ми представляємо свій регіон і на виставці вирішили показати традиційну для нас продукцію, – каже співробітник коледжу Тетяна Калиновська. — Це хліба численних народностей та ефірні олії, які виробляють у Криму.
Покупцям припали до смаку й інші незвичайні вироби — діабетичний хліб, до складу якого входить природний підсолоджувач — стевія кримська, шар з нашими місцевими яблуками. Багато хто цікавиться хлібом у формі гарбуза, у складі якого відповідні інгредієнти: насіння, пюре та олія цієї баштанної культури”.
Зауважила Тетяна Калиновська і те, що середня професійна освіта досить популярна серед абітурієнтів Сімферополя: “Випускники профілю “Технологія хліба, кондитерських та макаронних виробів” можуть знайти роботу практично в будь-якому населеному пункті, адже хліб – основний продукт споживання. У групі зазвичай не менше 25 осіб, причому є як дівчата, і молоді люди”.
Як розповіла співробітник ТОВ ім. С. М. Кірова Юлія Передрій, компанія має власну пекарню, яка виробляє хліб, випічку: “На виставці запитують та купують вітамінізований йодований хліб, висівковий та звичайний білий. Решта випічка — пиріжки зі справжньою домашньою сушкою — розкуплена за перші кілька годин”.
Як пояснили організатори заходу, участь у ньому беруть не лише делегати Півдня Укаїни та фахівці, зайняті у хлібопекарському виробництві. На виставці були представники та суміжних галузей: провідні фахівці компаній-виробників та постачальників обладнання, сировини, інгредієнтів, члени наукових та експертних кіл, громадськихорганізацій, бізнес-спільноти.
“Будь-яке свято передбачає гарний стіл та прикраси. Учасники виставки показують свої художні можливості на хлібобулочній продукції, а ми – за допомогою карвінгу – мистецтва фігурного різання, наприклад, на фруктах та овочах”, – пояснює представник компанії “Фуршетних справ майстер” Олена Кононова.
“Ми представляємо продукцію бджільництва: мед, перга, маточне молочко та багато іншого, — розповідає пасічник приватної пасіки у селі Кушнаренкове [Республіка Башкортостан] Валерій Ареф'єв. — Крім цього, є й інші натуральні солодощі. Наприклад, ягоди в желе на основі яблучного пектину. До речі, він високо цінується виробниками кондитерської продукції в усьому світі”.