Рецепт гарбузового елю, Зварити Гарбузовий ель у домашніх умовах
Гарбузове пиво можна вважати сезонним елем, який зазвичай варять восени. Пов'язано це зі збиранням врожаю гарбуза і святом Хелловін. Саме пиво роблять досить міцним, тому що в холодні осінні вечори хочеться зігрітися.
Появі гарбузового пива сприяли перші поселенці, що висадилися в Америці. В основному вони припливали з Європи, де пиво було поширене і було чи не щоденним питтям. Прийшовши на нову землю, поселенцям потрібно було забезпечити себе цим чудовим напоєм. На жаль, для варіння класичного на той момент пива не виявилося у достатній кількості злакових культур. Тому в якості сировини, що несе цукру, що зброджуються, застосовували поширену в Америці кукурудзу і баштанні культури, особливо гарбуз.
Гарбузове пиво було популярним недовго і як тільки було вирішено проблему з ячменем, про гарбузове еле практично забули.
І лише наприкінці 1980-х років крафтові пивовари Америки відновили варіння гарбузового елю. Тільки гарбуз почали використовувати не як основний інгредієнт, а як доповнення до різних основ пива.
Особливу увагу при приготуванні гарбузового пива приділяли спеціям та хмелю, що додаються у процесі варіння. Американські пивовари недовго думали якісь спеції вибрати і зупинилися на тих, які класично додаються в гарбузовий пиріг.
Основу склали: кориця, мускатний горіх та запашний перець. Пізніше почали додавати імбир та інші прянощі.
Щоб не перебивати смак гарбуза та аромат спецій у готовому пиві, гіркоту намагалися зробити не вище 20 IBU.
Інгредієнти Гарбузового елю
Як основу можна взяти будь-який сорт пива, т.к. в гарбузовому еле головне - гарбуз і спеції, що додаються.Відмінно з гарбузом гармоніюватимуть насичені червоні елі, стаути, портери або барлівайн.
Останнім часом пивовари часто використовують консервований гарбуз. Але ніщо не зрівняється зі свіжим гарбузом, запеченим з медом або цукром у духовці.
Гарбуз бажано купувати під час збирання врожаю – восени. Для приготування даного пива краще брати ароматні та солодкі сорти гарбуза: зірка, Українка, спагетті, мигдальна, мускатна і т.д.
Дозування гарбуза становить від 100 грам до 1кг на літр пива і залежить воно звичайно від бажань пивовару.
Як було сказано раніше, гіркота в даному сорті пива йде з переднього плану. Тому немає потреби підбирати високоароматні сорти хмелю. Можна взяти звичайні гіркі сорти і поставити на гіркоту з розрахунку, що показник буде не більше 20 IBU.
Класичні спеції для гарбузового пива: кориця, мускатний горіх, імбир та запашний перець. У реалії можна використовувати будь-які спеції, які вважаєте за доречні для Вашого пива. Додавати спеції можна як у процесі кипіння, так і на етапі бродіння. Кількість спецій визначається лише сміливістю броварника.
Підготовка гарбуза для пива
Гарбуз розрізається на частини, видаляються насіння і всі начинки. Потім вирізається м'якоть і укладається на деко духовки.
Поверхня гарбуза поливається медом чи посипається цукром. Після чого запікається у духовці до готовності.
Час запікання та температура залежить від потужності Вашої духовки. В середньому t ≈ 190 ℃, час запікання 60-80 хвилин.
Запечена гарбуз перемелюється блендером до однорідної кашки, розкладається по контейнерах і забирається в холодильник до початку варіння.
Рецепт Гарбузового елю
Обладнання, що використовується:ПВК з екстрактором, фальш-дно, сусловарковий котел, індукційна плитка, ЦКТ 30л.
За основу візьмемо янтарний ель, який підкреслить насиченим кольором присутність гарбуза.
Гідромодуль 1:4. На 1 кілограм солоду 4 літри води.
Засипаємо солод при температурі води 70 градусів, оскільки температура солоду кімнатна і при закладці загальна температура затору впаде до необхідної температури першої паузи - 68 градусів.
Однопаузове затирання при 68 ℃ зробить смак пива найбільш збалансованим та повнотілим.
Використання як застосовуване обладнання ПВК з екстрактором дозволяє візуально контролювати швидкість перекачування сусла та його прозорість.
Промивання дробини водою становить приблизно 1,5 л на 1 кг солоду. Температура води 78-80°C.
Щоб уникнути окислення сусла під час фільтрації, головне не давати шару, що фільтрує, оголюватися. Необхідно вчасно доливати воду таким чином, щоб рівень води був на 2-3 см вище за шар дробини.
Після промивання необхідно перекачати сусло в котел на кип'ятіння.
Кип'ятіння сусла з хмелем
Щільність сусла перед кип'ятінням 14%.
Щільність сусла наприкінці кип'ятіння 15%.
Час кип'ятіння – 60 хвилин.
Хміль Нортен Бревер (a-кислота 7.3%) вноситься через 15 хвилин - 1 г на 1 л сусла.
Найкраще додавати гарбузове пюре саме на етапі кип'ятіння. Робиться це для додаткового розварювання гарбуза та знезараження сусла. Вносити пюре необхідно акуратно, т.к. по консистенції воно досить щільне.
Є ще один аспект. При подальшому перекачуванні сусла гарбуз може забити всі патрубки і зливні отвори.Тому якщо є можливість, то вносите її в окремому мішечку.
Дозування гарбузового пюре – 120 г на 1 л сусла.
Наприкінці кип'ятіння відбираємо праймер – 10% від обсягу сусла.
Гаряче сусло охолоджується за допомогою чилера чи теплообмінника. При цьому на вірпул додаються спеції:
- Кориця – 1 г на 3 л сусла
- Стручок ванілі – 1 шт. на 28 л сусла
Охолоджене сусло переливається в бродильну ємність.
Щільність охолодженого сусла 15%.
Для бродіння використовуються дріжджі верхового бродіння Safbrew T-58. Вони надають пиву пряних ноток. Бродіння ведеться за температури 20
Як тільки бродіння зупиниться, необхідно дати осісти дріжджам протягом 2-3 днів.
Потім додати праймер, витримати 2 години і почати розлив пива по пляшках.
Пляшки щільно закупорити.
Для насичення CO 2 на 3-4 дні наповнені пляшки залишити за кімнатної температури.
Потім пляшки прибрати у прохолодне місце на дображивание – при температурі 10 ℃ протягом 10-14 днів.
Книга знань — унікальна збірка рецептів та наукових досліджень, підготовлених експертами нашої компанії. Тут ви знайдете практичні поради про домашнє та комерційне виробництво алкоголю та сирів від провідних винокурів, пивоварів та сироділів
Другий варіант приготування пшеничного пива
Рецепт приготування високощільного пива, використовуючи метод подвійного затирання
Наші магазини в Москві Остапівський пр.,3; вул. Смольна 63Б/П8, Київське шосе будинок 1, к. В, 204 Ярославське шосе 146 к1
Підписуйтесь на новини Doctor Guber
1. Надання інформації Клієнтом:
1.3. Використання інформаціїнаданої Клієнтом та одержуваної Продавцем.
1.3.1 Продавець використовує надані Клієнтом дані протягом усього терміну реєстрації Клієнта на Сайті з метою:
2. Надання та передача інформації, отриманої Продавцем:
2.1. Продавець зобов'язується не передавати отриману від Клієнта інформацію третім особам. Не вважається порушенням надання Продавцем інформації агентам та третім особам, які діють на підставі договору з Продавцем, для виконання зобов'язань перед Клієнтом і лише у рамках договорів. Не вважається порушенням цього пункту передача Продавцем третім особам даних про Клієнта у знеособленій формі з метою оцінки та аналізу роботи Сайту, аналізу купівельних особливостей Клієнта та надання персональних рекомендацій.
2.2. Не вважається порушенням зобов'язань передача інформації відповідно до обґрунтованих та застосовних вимог законодавства України.
2.3. Продавець має право використовувати технологію «cookies». “Cookies” не містять конфіденційної інформації та не передаються третім особам.
2.5. Продавець не несе відповідальності за відомості, надані Клієнтом на Сайті у загальнодоступній формі.
2.6. Продавець при обробці персональних даних вживає необхідних та достатніх організаційних та технічних заходів для захисту персональних даних від неправомірного доступу до них, а також від інших неправомірних дій щодо персональних даних.
3. Зберігання та використання інформації Клієнтом
3.1. Клієнт зобов'язується не повідомляти третіх осіб логін та пароль, які використовуються для ідентифікації на сайті doctorguber.ru.
3.2. Клієнт зобов'язується забезпечити належну обачність при зберіганні та використанні логіну та паролю (у тому числі, але не обмежуючись:використовувати ліцензійні антивірусні програми, використовувати складні буквено-цифрові поєднання при створенні пароля, негайно змінити пароль після автоматичної реєстрації, повідомлення про яке надходить на електронну пошту клієнта, не надавати в розпорядження третіх осіб комп'ютер або інше обладнання з введеним на ньому логіном та паролем Клієнта)
3.3. У разі виникнення у Продавця підозр щодо використання облікового запису Клієнта третьою особою або шкідливим програмним забезпеченням Продавець має право в односторонньому порядку змінити пароль Клієнта.