Рецепти приготування лазаньї та жульєна з куркою та грибами

Для того щоб смачно приготувати курку потрібно не так багато часу, для різних страв застосовується своя технологія і тому єдиного часу приготування немає. Загалом, щоб зварити порційні шматки курки треба 30-40 хвилин, цілу тушку варять близько години. З курки можна приготувати величезну кількість страв, наприклад жульєн.

Традиційно жюльєн готується в кокотницях – спеціальних маленьких порційних ковзанах з довгою ручкою, що мають довгу рукоять. Саме в них і відбувається подача готової страви на стіл. У домашніх умовах жульєн з куркою та грибами можна приготувати на сковорідці, глиняному горщику або просто у будь-якій формі для запікання.

У світі складно знайти таку людину, яка хоча б раз не пробувала жульєн. На батьківщині у Франції, Жюльєн - це овочева нарізка соломкою для салатів і супів, яка робить страву смачнішою і ароматнішою. А ось в українській кухні жульєн трансформувався в гарячу апетитну страву, яку готують з ніжним соусом, рясно посипавши сиром, запікаючи в духовці.

Жульєн з печерицями

Рецепт жюльєну досить поширений в Україні, оскільки на прилавках магазинів і ринків у будь-яку пору року можна знайти печериці. Інгредієнти в рецепті взаємозамінні, тому замість вершків можна використовувати сметану абсолютно без шкоди для кінцевого смаку страви.

• Куряче філе - 500 гр.;
• Цибуля 2-3 шт.;
• Гриби - 350 гр.;
• Сир - 250 гр.;
• Вершки 20% (можна використовувати ту саму кількість сметани) – 300 гр.;
• Рослинна олія (для обсмажування);
• Пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• Чорний перець мелений;
• Сіль та спеції.

1. Обсмажити борошно на сухій сковороді, додати|добавляти| сметануабо вершки та посолити.
2. Довести до кипіння, стежачи за тим, щоб борошно не підгоріло.

1. М'ясо курки відварити.
2. Курку, що остигнула, нарізати маленьким кубиком.
3. Дрібно нарізати цибулю.
4. Нарізані гриби посолити і поперчити, потім спасерувати на олії.
5. Додати до підготовлених продуктів соус та частину сиру.
6. Зняти з вогню та розкласти у форми, рясно посипавши тертим сиром.
7. Накрити форму і випікати жульєн з куркою в духовці при 180 протягом 30 хвилин.

Жульєн з м'яса яловичини, птиці та грибів

У даному рецепті використовуються лисички, з ними жульєн з курки виходить казковим на смак.

• Куряче філе - 300 гр.;
• Ялов'яче м'ясо - 200 гр.;
• Гриби (лисички) - 200 гр.;
• Сир твердих сортів – 200 г;
• Молоко – 0,5 склянки;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Олія вершкове – 2 ст. л.;
• Перець мелений чорний;
• Сіль.

1. Дрібно нашаткувати цибулю і спасерувати її на вершковому маслі, після чого додати на сковороду нарізані гриби і тушкувати все 10-15 хвилин.
2. Попередньо відварену яловичину та куряче філе нарізати маленькими кубиками та додати до грибів, обсмажити ще 10 хвилин.
3. Додати в сковороду масло, молоко і борошно, посоливши і поперчивши, протягом декількох хвилин протушкувати.
4. Перекласти жульєн у форму для запікання та посипати тертим сиром, випікати до утворення скоринки з розплавленого сиру.

Лазання дуже смачна страва, яка любить величезну кількість людей, приготувати її в домашніх умовах зовсім не складно.

• Листи лазаньї - 3-5 шт.;
• Куряче філе - 1шт.;
• Печериці – 300 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Зелень петрушки;
• Селера – 1 стебло;
• Вершкове масло – 150 гр.;
• Сир твердий (будь-який) - 200 гр.;
• Часник – 2 зубчики;
• Рідкі вершки чи сметана – 1 склянка;
• Сир "Пармезан" - 50 гр.;
• Пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• Чорний перець горошком, сіль.

Інгредієнти для приготування тіста для лазіння:

• Борошно - 300 гр.;
• Вода – 100 мл;
• Яйце – 2 шт.;
• Оливкова олія – 1 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.

1. В одному літрі води відварити філе, додати селеру, цибулю, сіль і кілька горошин чорного перцю. Варити на малому вогні до готовності, виключивши сильне кипіння. Після цього м'ясо охолодити і нарубати дрібними шматочками.
2. Для соусу на вершковому маслі злегка обсмажити дрібно нарізаний часник, додати подрібнені гриби, посолити і смажити ще протягом 5 хвилин.
3. Додати|добавляти| муку|борошно| і, помішуючи, трохи обсмажити. Поступово вливаючи бульйон, все проварити, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Після зняття з плити додати трохи сиру, петрушку, сметану і перемішати.
4. У підсоленій воді відварити листи для лазаньї, після чого на кілька хвилин опустити їх у холодну воду.
5. Якщо готових листів немає, листи лазаньї можна зробити самостійно, для цього висипати на стіл гіркою просіяне борошно і зробити в ній лунку, після чого додати туди воду, оливкову олію, яйця і сіль і замісити тісто.
6. Дати тісту 30 хвилин відстоятися, потім тісто розділити на 4 частини, розкотити на листи товщиною 1-1,5 міліметра. Листи не повинні просвічуватись і ламатися, гострим ножем нарізати на широкі та довгі рівні смуги.
7. На дно форми для випікання влити трохисоусу (пункт 2-3) і викласти перший шар листів лазаньї, розподілити частину м'яса і знову полити соусом.
8. Шари чергувати 3-4 рази, укладаючи їх хрестоподібно, тобто кожен шар укладати перпендикулярно до наступного. Це дозволить зробити лазанню міцнішою і не дасть їй розповзатися при нарізанні.
9. Верхній шар полити соусом, що залишився, і запікати в духовці при температурі 230˚ протягом 50 хвилин.
10. За 5 хвилин до закінчення приготування, лазінням посипати тертим сиром.
11. Перед нарізкою на порційні шматки і подачею до столу, необхідно 20 хвилин дати лазіння постояти.

---