Рецепти зі скорцонери

Застосування скорцонери у кулінарії. Рецепти смачних та корисних страв з овочів та скорцонери

Перед вживанням в їжу у коренеплодів скорцонери потрібно обов'язково зчищати темну шкірку, якою вони покриті. При цьому біла м'якоть, що знаходиться під шкіркою, швидко темніє. Щоб уникнути цього, можна використовуватидва способи очищення коренеплодів :

очищайте коренеплоди безпосередньо перед приготуванням і відразу ж опускайте у воду, підкислену оцтом;
промийте коренеплоди та неочищеними опустіть у окріп, варіть майже до готовності, потім опустіть у холодну воду та зніміть шкірку.

Суп із скорцонери. Корнеплоди очистити, нарізувати|нарізати| шматочками і варити до м'якості в підсоленій воді або бульйоні. Половину вийняти, протерти через сито і покласти назад у каструлю. Додати зелень петрушки, жовток та трохи сметани. Перед подачею на стіл заправити олією.

Салат із скорцонери.Корнеплоди скорцонери - 100-150 г, листя салату або листової гірчиці - 5-10 шт., невелика цибулина, зелень кропу і петрушки-за смаком.

Омлет, фарширований скорцонерою.Яйця - 8 шт., молоко - 1/2 склянки, маргарин - 1 ст. ложка, 10 борошно - 2 ст. ложки, сіль - за смаком.

Для фаршу : коренеплоди скорцонери - 150 г, маргарин - 1 ст. ложка, сметана - 2 ст. ложки, для смаження: вершкове масло|мастило| або маргарин - 1,5 ст. ложки.

Коренеплоди наріжте скибочками і припустіть, потім заправте сметаною і використовуйте як фарш. Суміш для омлету вилийте на порційну сковороду з жиром і підсмажте. Коли маса злегка загусне, покладіть на сковороду фарш, надавши форму пиріжка омлету, і доведіть його до готовності. При подачі покладітьготовий омлет на тарілку швом донизу, зверху полийте розтопленим жиром.

Смажена скорцонера.Скорцонера - 1 кг, масло вершкове - 2 ст. ложки, оцет - 3 ст. ложки, цибуля - 1 шт., бекон - 50 г, сіль - за смаком.

Очищені коренеплоди відразу опустіть у воду з невеликою кількістю оцту, потім добре промийте, прополощіть. Наріжте на часточки і варіть до розм'якшення в молоці приблизно 15 хвилин. Підсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору цибулю та бекон. Додайте туди відварені часточки скорцонери і продовжуйте смажити, поки часточки не зарум'яняться. Готову страву прикрасьте зеленню петрушки.

Запіканка зі скорцонерою.1 кгзаморожені скорцонери, сіль, 2 ст. л. лимонного соку, 10 чайн. л. вершкового масла|мастила|, 450 г замороженого шпинату, мелений перець, тертий мускатний горіх, 150 г сметани, 250 мл овочевого бульйону, 2 яйця, 100 г тертого сиру гауда , 3 ст. л. насіння кунжуту.

Опустити скорцонер (чорний корінь) в киплячу підсолену воду з 1 ст. л. лимонного соку. Довести до кипіння та варити в каструлі 6-8 хвилин. Злити воду. Викласти в змащену|змазати| жиром форму. Шпинат покласти у воду та розморозити. Додати сіль, перець, мускатний горіх і розподілити по запіканці. Сметану, овочевий бульйон, яйця і лимонний сік, що залишився, перемішати і полити овочі. Сир змішати з|із| кунжутом і посипати запіканку. Запікати в духовці за температури 200°С 20-25 хвилин.