Різдвяна качка у рукаві, рецепти з фото

Я доглядала цю качку п'ять років. Ось Ксенія каже, що качку зіпсувати неможливо. Ха-ха, Ксенія, ха-ха-ха. Наше перше з нею побачення протікало в диму: всі дві години, які її наказано тримати в духовці, вона диміла мені як підмосковні торфовища, всі 120 хвилин сповна. У середині циклу до мене з баграми прийшли сусіди рятувати жінок та дітей із вогню. З того часу ми пережили з нею кілька невдалих зустрічей, і все ж таки я знайшла до неї підхід. Вона розкрилася мені назустріч.

Чарівний інгредієнт – рукав для запікання. Рукав чим хороший? Він зберігає соки, але, на відміну від фольги та гусятниць, не перешкоджає карамелізації. Я підібрала температурний режим і тепер я щаслива.

У своїй любові до качки я вже вам зізнавалася. Моя любов до неї сповнена трепету. Я вже її походила по-різному: і по-пекінськи, і по-французьки а ль оранж, і з соєю до неї підкочувала, і просто без усього відкрито і чесно. Найкращий, безальтернативний, ідеальний підхід – це яблука. Яблука та рукав. Рукав та яблука. І, звичайно, добрий постачальник.

Час приготування:2 години

Складність:просто, але потрібна увага; цю примхливу панночку не можна залишати надовго одну

Вихід- 1 качка :), 5 порцій, думаю

Це, звичайно, дуже приємно. Це головне мірило успіху, але дещо ускладнює адекватну оцінку обсягу насиченого натовпу.

Але почну по порядку.

Качку помила і підготувала: зрізала кінчики крил, щоб не горіли.

Зрізала на гузці залозу, яка дає специфічний не дуже приємний запах. Підрізала шкіру на ногах, щоб сформувалися акуратні кульки стегенець. Видалила внутрішній жир. Усі обрізки, крім залози, звичайно, зберегла на бульйон та шкварки.

Розмолола сіль із перцем.

Змішала гірчицю з медом. Цей маринад дасть качці гарну скоринку і відтінить її природний смак. Натерла сіллю добре, зовні та зсередини, майже до розчинення солі, натерла маринадом.

Чудову м'ясисту садову антоновку, на обличчя жахливу, добру всередині, розрізала навпіл, почистила від кісточок. Частина, скільки влізло, додала всередину качки. Ці яблука наберуть жар і готуватимуть качку зсередини не гірше за лист зовні.

Заколола, як змогла, черевце зубочистками. Закинула в рукав разом із чебрецем. Грудку вгору, спинку вниз. На грудці підшкірний жир витоплюватиметься і стікатиме, насичуючи м'ясо.

Спочатку качку обсмажуємо на 200 градусах хвилин 15. Запечатуємо соки всередині.

Потім досмажуємо 45 хвилин або 60 хвилин, якщо особина велика при 150 градусах.

Через 45 хвилин дістаємо з рукава. Качка кривава ще. Ледве збільшуємо температуру, кладемо прямо в жир на деко яблука і картоплю, порізану навпіл, обвалюємо трохи в жирі, щоб утворилася скоринка, поливаємо качку жиром зверху.

Випікаємо ще 20-30 хвилин, 1 раз у середині полив все жиром з піддону. Красуня наша готова! І почет готовий теж! Яблука готові у пюре. Картопля тримається молодцем.

Ще раз поливаю качку жиром і даю їй постояти, сокам побродити і осісти у волокнах ще 15 хвилин.

Потім викладаю яблука вниз на блюдо, на них качку. Жир проціджую крізь сито та зберігаю. Я його заморожу. Це найкращий у світі, прекрасний, божественний, ароматний фритюр! Я потім у ньому обов'язково щось обсмажаю. Він буде моїм секретним інгредієнтом. (З вами була ваша Олена Молоховець).

Щоб отримувати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен,Вконтакті, Однокласниках, Facebook та Pinterest!

---