Сергій Світлаков У мене економічна освіта – тож сам особисто перевіряю звіти з ресторанів
У понеділок Сергій Світлаков відкрив у Єкатеринбурзі свій ресторан Eshak. Так вийшло, що одночасно із цим шоумен відзначив свій 39-й день народження. Вийшло масштабно: його привітати приїхала Віра Брежнєва, а на сцені виступав хор української армії та красуні-балерини.
- Так, все вийшло добре. На даний момент збори становили 480 мільйонів рублів. Ми отримали ту суму, яка за нинішніх часів та з нашим незначним бюджетом просто фантастична. Ми дуже щасливі.
– Тоді про ресторан. Чи є задоволення від того, що вийшло в результаті?
- Так, схоже. Часи нині такі, що до бізнесу ставитися виключно як до бізнесу не можна. Тим більше у ресторанному бізнесі. Люди стали вимогливими, а конкуренція, як і раніше, божевільна. Грошей поменшало, а бажань у людей менше не стало. Раніше багато хто міг собі дозволити сходити і до того закладу, і до іншого, а зараз лише до одного.
- За рахунок чого можна так сильно знизити середній чек?
– Насамперед рахунок зменшення маржі. Провели величезну роботу з постачальниками.
– Але за цей напрямок роботи відповідальний ваш партнер Олександр Орлов із Bulldozer Group?
– Так, саме він та його компанія відповідальні за цей напрямок. Але я знаю багато справ.
- Чи може Світлаков зателефонувати виробнику сиру і сказати: "Саня, ну чого так дорого? Зроби знижку?"
– Я іноді присутня на ділових зустрічах. Особливо, коли справа стосується оренди приміщень. Іноді буває так, що орендодавець не розуміє, що прибутковість бізнесу впала і необхідно рухатись за ціною.
– У Єкатеринбурзі ви якісь питання особистовирішували?
– Наприклад, вибирав єкатеринбурзького інвестора, який профінансує частину проекту. Їх було кілька людей. Зрештою зупинилися на тому, кого я особисто знаю, за кого поручилися мої друзі. Він має місцевий бізнес, але він не медійний персонаж.
– Участь у проекті Світлакова була для нього своєрідною гарантією?
– Так, і це також є певною гарантією. Плюс він побував у інших ресторанах. Ніхто не хоче викидати гроші.
– Ви казали, що інвестиції становитимуть 60 мільйонів рублів. За підсумком збіглося?
– Вийшло трохи більше – 70 мільйонів. Але це проста практика. У процесі іноді доводиться щось переробляти, міняти.
- "Макдоналдс" гарний тим, що він у всіх країнах плюс-мінус однаковий. Eshak є у цьому сенсі мережевим закладом?
– Ми теж цього прагнемо. Але між країнами є різниця. Наприклад, у нас є два ресторани у Казахстані. І там трохи відрізняється кухня – значно більше за місцеві страви. Але щодо Укаїни – ми якраз ідемо до того, щоб людина приходила до Eshak і добре розуміла, що вона і де отримає. Меню також по 95% позицій.
– На яку кількість відвідувачів розраховуєте?
– Зал у нас на 150 місць. Плюс за деякий час відкриється караоке, де буде ще 60.
– Ви особисто вивчаєте звіти ресторанів чи все на довірі?
- Без довіри тут ніяк. Але я щомісяця дивлюся звіти щодо кожного ресторану. Якщо є якісь питання, то я їх обов'язково ставлю, з'ясовую. Якщо мене не влаштовує відповідь, збитки може сплатити винний. Але, звичайно, я не перевіряю кожну кому. Я таким маразмом не можу займатися, хоч у мене й економічна освіта.
- Як вам здається, у прибутку Eshak яка часткапрізвища Світлаків?
– Навряд чи це можливо виміряти.
– Але ж ваше ім'я коштує грошей і ви це знаєте.
– Чи більше кайфу від роботи в кіно чи від ресторанного бізнесу?
- Всі разом. Я вже без ресторанів не можу – на них зав'язані мої пересування містами та країнами, постійно щось там робимо.
Текст: Сергій ПАНІН Фото: Артем УСТЮЖАНІН / E1.RU