Що готують на Науриз урізних країнах

Кожна культура має свої традиційні страви, які вони готують саме цього дня.

За традицією уКазахстані на свято весняного рівнодення готують Науриз шкірі. Шкірі їдять досхочу, щоб весь наступний рік був плодоносним. Існує повір'я, якщо ти скуштуєш Науриз шкірі в семи будинках, то рік для тебе буде вдалим. Науриз шкірі - традиційний весняний суп, який включає 7 обов'язкових елементів: воду, м'ясо, сіль, масло, борошно, пшоно (рис, пшениця, кукурудза) і молоко - що уособлюють 7 життєвих почав. У кожної господині рецепт свій, але принцип один, кількість інгредієнтів має відповідати числу 7.

УТуреччині святкування Науриза (Nevruz) з 1925 року офіційно було заборонено. Відзначати його розпочали у 90-х роках ХХ століття. А в останні роки Науриз у Туреччині відзначається за участю перших осіб держави. У цій країні прийнято за два тижні до свята вирощувати зерна пшениці та подавати на стіл зелені паростки на підносі разом із солодощами та запаленими свічками та, що дивно, – з розмальованими яйцями, як це роблять православні на Великдень. І якщо в Казахстані святковим блюдом вважається науриз-шкірі, то в Туреччині це сумаляк - блюдо з проростених паростків пшениці. У цей день обов'язково розпалюють багаття. Вважається, що кожен має сім разів перестрибнути через вогонь або по одному разу через сім вогнищ

На святковому столі вАзербайджані цього дня обов'язково має стояти їжа, що складається з семи страв, назва яких починається з літери «с». Це сумах, скед (молоко), сирці (оцет), семені (спеціальна каша з пшениці), сабзі (зелень) тощо.яйце. Все перераховане має символічне значення: свічка - світло чи вогонь, що оберігає людину від злих духів. Яйце та дзеркало потрібні для того, щоб встановити завершення старого року та настання першого дня нового. За традицією азербайджанці ставлять яйце фарбоване на дзеркало і, як тільки яйце хитнеться, - настає Новий рік (Novruz).

УТуркменістані напередодні свята, господині варять традиційну страву – насіння – страву з паростків пшениці та прикрашають будинки гілками верби, абрикосу, яблуні. Саме свято починається затемно, коли, одягнувши новий одяг, вся родина збирається за столом, на який ставлять новий посуд. Стіл на Науриз (Новруз, Nowruz) називають "хафт-син". Обов'язково на столі мають бути сім (хафт) продуктів, назви яких починаються з арабської літери «син»: насіння рути — сипанд, яблуко — себ, чорні кісточки — сіахдане, дика оливка — санджид, оцет — сирці, часник — сир та проросле зерно - сабзі

УІрані таІракському Курдистані святковий стіл, який називають «хафт-син», входять секке — монета; сірці - оцет; сир - часник; сумах - спеція; саману (у інших народів сумалак) - страва, для приготування якої використовується зерна пшениці, що проросла; санджед - ягода лоха; сабзе - зелень, пророщене у воді насіння льону та злакових, що символізують пожвавлення природи. Крім того, на столі ставиться дзеркало і запалюють свічки за кількістю членів сім'ї. Ці свічки не можна гасити, доки вони не догорять до кінця. У Тегерані та деяких інших містах Ірану, напередодні Науриза прийнято готувати плов з рибою, а в день свята готують рис з вермішелью.

На Навруз у Центральній Азії готується плов — жодне свято не обходиться без нього. Але головними на столі будуть гуджа (у деяких народів халім чи халіса) та сумалак(сумаляк, саману). Процес приготування цих страв є тривалим і трудомістким і займає всю ніч, що передує Наврузу. Приготуванням сумалаку займаються лише жінки, а гуджі чи халіма (халіса) – чоловіки. Гуджа готується із семи видів злаків із додаванням м'яса, причому все розварюється до стану однорідної маси. Халім (халіса) являє собою кашу з пшениці та м'яса, у деяких народів з додаванням гороху та овочів. А сумалак - це халва, приготована з пророслих паростків пшениці, які перемелюються, а потім варяться в казані на бавовняній олії (у деяких народів на воді) з додаванням борошна. Ці страви дуже корисні для здоров'я, оскільки багаті на вітаміни та амінокислоти.

УАфганістані готують сумалак. Для приготування сумалака біля величезних казанів збираються всі жінки у великій родині, а в містах — сусідки, по черзі безперервно помішуючи в них, щоб блюдо не пригоріло. Ніч перетворюється на жіночі посиденьки з розмовами, піснями та навіть танцями. Вранці сумалак роздають усім, хто брав участь у приготуванні страви чи вніс свою частку продуктів. У свою чергу, ці люди пригощають їм своїх родичів та знайомих, розносячи його в піалах по домівках.

УУзбекистані перед урочистістю вибирають господиню свята - Бахор-ханум - Весну. Це має бути красива, працьовита, весела та розумна дівчина. На іншому конкурсі вибирається Дехкан-бобо — дід-землероб. Їм може бути аксакал (старійшина, поважна людина) та молода людина. На третьому конкурсі обирається Момоєр — Земля. Троє головних героїв свята одягаються у барвистий національний одяг та відкривають свято: вони об'їжджають вулиці на прикрашеній квітами машині у супроводі музикантів та запрошують усіх на головну площу міста. Головним серед звичаїв святкування Навруза уУзбекистані, мабуть, залишається новорічне частування «сумаляк» – страва, зварена на дров'яному вогні з борошна та пророщених зерен пшениці, іноді з додаванням спецій. Проросле зерно - символ життя, тепла, достатку та здоров'я.

УТаджиків, для рясного застілля на Науриз (Наврӯз), господар будинку або його старші сини обов'язково смажать шашлик і готують солодкий плов з рису та інших злаків. Основний сенс приготування святкових частування - побажання, щоб рік був таким самим «солодким» і щасливим.

У західних провінціях Китаю Навруз святкують тюркомовні племена і самі китайці. У цей день люди одягаються у веселий строкатий одяг і з квітами в руках прямують до храму. Багато несуть глиняні фігурки буйвола. Головний же буйвол свята споруджується з бамбука та облицьовується папером, розфарбованим у 5 кольорів: чорний, білий, червоний, зелений та жовтий. Ці кольори символізують 5 елементів світобудови – вогонь, воду, метал, дерево та землю. Біля храму глиняні фігурки розбивають, а бамбукового буйвола спалюють. Інгредієнти якого регламентовані, але наявність спеціального «старого рису» була обов'язковою. Як компоненти каші могли бути також фініки, каштани, мигдаль, боби, квасоля, сливи, кедрові та волоські горіхи, кавунове насіння, горох, зерна водяної лілії та інші. Десь – де додавали ще й редьку. Готову кашу розливали в чашки, посипали цукром та корицею та роздавали родичам та друзям.

Японці теж готують кашу зі злаків, але на відміну від китайців вони віддають перевагу лише 5 злакам, серед яких соєві боби, червоні дрібні боби, зерна чумізи, гаодян та клейкий рис.