Що таке фрикасі
Фрікасе або fricassée - це традиційна страва французької кухні, яка є м'ясним рагом під класичним білим соусом. У дослівному перекладі з французької назва страви fricassée означає «всяка всячина». Така назва страви фрикасі була дана невипадково. Справа в тому, що до складу фрикасу входять кілька сортів м'яса, а також інші інгредієнти.
Цікаво також і те, що для приготування французької страви фрикасі можуть бути використані нетипові і рідко використовуються в сучасній кулінарній традиції види м'яса, наприклад кролятина або голубятина. Однак, найчастіше до складу фрікасу водить свинина, яловичина, курятина, телятина, а також баранина. М'ясо на фрикасі нарізають невеликими шматочками.
Попередньо м'ясо обсмажують на вершковому маслі. Потім м'ясо посипають борошном і тушкують у бульйоні. Як правило, для приготування фрикасі використовують м'ясний або курячий бульйон. Після того, як м'ясо деякий час протомиться на повільному вогні, бульйон зливають і використовують для виготовлення оригінального соусу, під яким подають кулінарний виріб до столу.
Для соусу в бульйон додають лимонний сік, а також вершки, перець за смаком та яєчний жовток. Нерідко до складу фрикасу входять такі інгредієнти, як печериці, каперси, зелений горошок, а також спаржа. Найпопулярнішим гарніром для страви фрикасі вважається пісний відварений рис. Крім того, фрикасі подають до столу у супроводі відвареної картоплі або пюре, круп та макаронних виробів.
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку