Що зробити, щоб щойно приготовлені супи не прокисали
Не залишайте гарячий суп на вимкненій плиті, що ще не охолола.
Перемістіть каструлю із супом із плити на підставку, прибравши її від попадання прямих сонячних променів.
І не забувайте добре провітрювати приміщення кухні, нагріте під час приготування супу.
Що зробити, щоб щойно приготовані супи не прокисали?
Ось вірите, ніколи такого не було, щоб суп прокис, остигаючи після приготування до кімнатної температури. Тож навіть уявити не можу, як цього уникнути.
Та цього й у принципі не повинно бути - при температурі кипіння супу (понад 100 градусів) всі бактерії, здатні викликати його прокисання, надійно вбиваються. Так що, занести Ви їх туди можете тільки зовні, причому вже в досить охололий суп (інакше бактерії все одно загинуть від високої температури). Зверніть увагу на ополоник, яким Ви розливаєте суп, та інший кухонний інвентар, який стикається з вже досить остиглим супом.
Що ще можу порадити?
Кип'ятіть суп при приготуванні на кілька хвилин довше, щоб ще надійніше вбити все живе, що ще може залишитися.
Не варіть у таку погоду супи про запас, а тільки в необхідній кількості для одного прийому їжі - тоді і остигати буде нема чому, відразу все з'їсте.
А взагалі, в таку погоду краще готувати окрошку або інші холодні супи - з охолоджених продуктів і після приготування - відразу вжити, а що залишиться - відразу в холодильник.
Рецепти окрошки та різних холодних супів можна подивитися у Пошуку на сайті.
Що зробити, щоб щойно приготовані супи не прокисали?
Так, спека вимагає від господині винахідливості у справі піклування проздоров'я сім'ї. Доводиться відмовитися від деяких супів на період спеки. Це макаронні, горохові супи. Влітку хочеться овочів та овочеві супи якраз найменш проблемні в плані скисання. А пару хитрощів можна використовувати і щодо щеї. Після закінчення готування каструлю винести з кухні на балконну підлогу або поставити в холодну воду (воду в міру нагрівання міняти). Кухню провітрити. Готувати суп потрібно з таким розрахунком, щоб до ночі він охолонув і прибрати його в холодильник.
І, звичайно, готувати найчастіше холодні супи. Ту ж окрошку можна їсти з сироваткою, кефіром або простою водою (якщо водіїв бентежить квас).
Супи потрібно зберігати у холодильнику.
Тоді вони й улітку одразу не прокиснуть. Щоб щойно приготований суп не прокис остигаючи в спеку, його слід поставити остуджуватися в прохолодне місце. А взагалі, хочеться підказати вам, шановна Оксано, у спеку потрібно намагатися не готувати супи з квашеної капусти (інших кислих продуктів), а також з молочних продуктів. Такі супи завжди прокисатимуть дуже швидко. Досить швидко може прокиснути гороховий суп. Правильно кажуть консультанти, що треба готувати холодні супи. Але, тому що ви їх не любите, то рекомендую варити рибний суп або юшку зі свіжої риби, грибний суп зі свіжих або солоних грибів, суп зі свіжої зелені (простіше і без великого додавання м'яса), овочевий суп зі свіжих овочів. Головне не намагайтеся зробити його надто наваристим, додаючи крупи, горох та інше. Що простіше, то краще. Пам'ятайте про те, що в жарку погоду жирні супи є важко для організму, набагато краще йдуть саме рослинні супи, а також вуха.
Також швидке прокисання супу може викликати додавання в суп в останній момент кетчупу, томатного соусу, консервованих добавокта інших продуктів. Вони можуть не встигнути повністю втомитися в супі (тобто залишаться напівсирими) і викликати цим швидке прокисання. Приємного апетиту!)
Деякі приправи здатні не лише надати вашому супу нового аромату та смаку, але й завадити бактеріям зіпсувати ваш твір.
Можна додати приправи з куркумою, перцем, таку як суміш "Родео" від магазину Крещендо (м. Виставкова, Пресненська наб., д.8, стор 1). на літньому борщі та рибному супі.Результат відмінний, збереження та смак!
завдяки вмісту ефірних олій багато свіжих приправ мають подібний ефект.
Питання задане вчасно, у спеку щойно приготовані супи скисають легко та досить швидко. Особливо легко киснуть у спеку рибні супи, грибні, супи з додаванням яєць, круп та бобових, а також супи з пересмаженими помідорами, з томатною пастою та томатними соусами.
Щоб ваша робота на кухні, та ще й у спеку не зникла, відразу ж після того, як ви приготували суп і розлили його по тарілках, поставте каструлю з супом у ванну з холодною водою. Води має бути багато, тому що в іншому випадку вона швидко зігріється від гарячої каструлі. Можна залишити у ванній відкритій холодну воду, щоб вода не нагрівалася, але не влаштуйте потоп, а також прийміть заходи, щоб вода не потрапила в каструлю з супом.
Після того, як каструля з супом охолоне до кімнатної температури, ставте її в холодильник (льох).
Часто супи прокисають у самому холодильнику через те, що в спеку холодильник не виробляє достатньо холоду або відключається, внаслідок чого починає текти. Особливо часто такі випадки виникають за містом на дачі чи півдні, де часто бувають відключенняелектроенергії та не зовсім нові та якісні холодильники.
У таких випадках, щоб їжа в холодильнику не прокисала, ставте каструлю в холодильник, попередньо поставивши її в поліетиленовий пакет таким чином, щоб вода зверху не могла потрапити на кришку каструлі.
Що зробити, щоб щойно приготовані супи не прокисали?
Скисання супів залежить, крім уже перерахованих, ще від кількох факторів.
* Посуд у якій стоїть суп. В емальованому та керамічному посуді ризик скисання помітно зменшується. Тому якщо каструля не з кераміки і не емальована, то після приготування варто перелити суп в каструлю з іншого матеріалу.
* Зелень. Якщо в суп додається зелень, її попередньо потрібно промити під проточною водою і добре просушити, щоб вона повністю висохла.
* Не варто залишати ложки, половники з металу в каструлі з супом (у деяких є така звичка).
* М'ясо, додане в суп має бути без кісток.
* Під час остигання, кришка на каструлі повинна бути щільно закрита.
* Перемішувати суп та інші страви слід лише сухими предметами. Наприклад, взяли ложку, ополоснули під водопровідною водою та в суп. А для прокисання достатньо однієї краплі не кип'яченої, водопровідної води, щоб збільшити ризик прокисання супу.
Ну і звичайно, варто уникати додавання продуктів, які зможуть прискорити процес скисання, переважно це томатна паста, помідори та деякі види круп.