Штрудель яблучний з витяжного тіста - рецепт - Квартира як місце існування

Країни Австрія, Угорщина, Німеччина та Чехія називають штрудель своєю національною стравою. Але сьогодні найпопулярнішим є все-таки віденський яблучний штрудель рецепт приготування якого ми вам із задоволенням тут уявляємо.

Отже, начинка для нашого штруделю вибрано. Це кисло-солодкі яблука, приправлені корицею. Підготуємо необхідні інгредієнти. Нам знадобиться:

• Борошно вищого ґатунку – 250 г • Вода – 2/3 склянки • Рослинна олія – 3 ст. ложки • Лимонний сік - 1 ст. ложка • Вершкове масло - 8 ст. ложок • Цукор – 2 ст. ложки • Коричневий цукор – 3 ст. ложки • Яблука кисло-солодкі – 1 кг • Батон білий – 1/3 • Родзинки світлі – 100 г • Коньяк – 100 мл • Цедра лимонна з половини лимона >• Кориця, цукрова пудра, сіль за смаком

Ось так, а не інакше, якщо ви хочете спекти ароматний, з хрусткою скоринкою, яблучний штрудель з витяжного тіста за австрійським рецептом.

Процес приготування віденського яблучного штруделю починається з тіста, що називається витяжним. Для цього борошно просіюємо двічі, потім висипаємо її гіркою в глибоку миску. У гірці робимо заглиблення та додаємо туди воду, 1 жовток, 3 ст. ложки рослинної олії, лимонний сік та сіль. Вимішувати витяжне тісто для яблучного штруделю краще руками. Воно має бути пружним і еластичним, тому тисніть і думайте його доти, поки воно перестане прилипати до ваших рук. Тепер скачайте з нього кулю, змастіть рослинною олією, загорніть її в плівку, покладіть в теплу каструлю і залиште на годинку в спокої.

Наразі є час підготувати начинку. За рецептом яблучного штруделя з витяжного тіста, його начинку додають хлібні крихти. Для цього натріть на тертці третину підсушеногобатона і зберіть, що вийшло в склянку. Розтопіть у сковороді 4 ст. ложки вершкового масла|мастила| і додайте|добавляйте| в неї крихти і цукор. Обсмажте, постійно помішуючи, до утворення рум'яної скоринки.

Тим часом добре промийте родзинки і додайте в нього коньяк. Це надасть яблучному штруделю по віденськи особливий аромат. Ну а основною начинкою пирога є таки яблука, причому неодмінно кисло-солодкі. Інакше штрудель може кислити або стати нудотним. Вимиті яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими пластинками. Зняту з половини лимона додайте цедру до яблук. Туди ж ізюм. Присипте яблучну начинку штруделю ароматною корицею до коричневого цукру.

Тепер приступимо до розкочування тіста. Розстеліть на столі рушник і рівномірно присипте його борошном. Викладіть на нього кулю з тіста, злегка придавіть його долонею і починайте розкачувати качалкою. У вас вийде постать у вигляді овалу. Ось тут і криється секрет витяжного тіста. Однією качалкою ви не досягнете потрібної його товщини – тісто треба ще розтягнути руками. Робити це можна двома способами. Перший – розтяжка у висячому положенні, коли ви тримаєте пласт тіста за один край, і він витягується під власною вагою. Другий – просовує під пласт, що лежить на рушник, і погладжуючими рухами починаєте його витягувати, рухаючись від центру до країв. Якщо пласт порвався, не засмучуйтеся. Зробіть із тесту латку і витягуйте далі. Ідеальний результат буде досягнутий тоді, коли крізь тісто будуть видно кольорові смужки рушника. Правда, краї витяжного тіста для яблучного штруделю зазвичай залишаються не такими тонкими, як би ви не тягнули. Залишається лише їх обрізати, перетворивши тонкий пласт на рівний прямокутник.

Тепер змастіть розтопленим вершковим маслом (4 ложки)половину цього прямокутника, а на викладіть хлібні крихти. На них викладайте яблучну начинку. Коли це зроблено рівним шаром, защепіть краї тіста. Залишилося акуратно, використовуючи рушник, згорнути пласт тіста з нанесеною зверху начинкою в щільний рулет. Та його частина, що була змащена олією, має обернути рулет кілька разів.

Як спекти яблучний штрудель за віденським рецептом.

Перекладаємо рулет на лист місцем з'єднання вниз, змащуємо його боки і верх розтопленим вершковим маслом і ставимо в розігріту духовку (200 градусів) на 30 хвилин. Готовий штрудель посипають цукровою пудрою і дають трохи відстоятися.

Тепер його можна подавати до столу. Аромат свіжих яблук з корицею створять святковий настрій, ну а смак яблучного штруделя, приготованого з витяжного тіста по віденськи, запам'ятається всім на довго. Просто у роті тане.