Сіль – це біла смерть
Американські біологи пропонують прирівнятицукор іпідсолоджувачі на основі сумішіфруктози іглюкози до алкоголю та тютюну, оскільки зловживання солодким викликає більшість зі списку хронічних хвороб та синдромів, які асоціюються з алкоголізмом
Роберт Люстіг, Лаура Шмідт та Клер Бріндіс з університету штату Каліфорнія в Сан-Франциско (США) виклали свою стратегію з управління оборотом цукру та інших солодких речовин у оглядовій статті в журналі Nature. Автори статті стверджують, що постійне переїдання солодкого спричиняє ті ж негативні наслідки, що й зловживання спиртними напоями. Як доказ своєї точки зору вони порівнюють цукор і алкоголь за чотирма критеріями, які раніше застосовувалися для опису шкоди алкоголю.
| Назва | Група речовин | Відносна насолода |
| Лактоза | Дисахарид | 0,16 |
| Глюкоза | Моносахарид | 0,75 |
| Сахароза | Дисахарид | 1,00 (reference) |
| Фруктоза | Моносахарид | 1,75 |
| Цикламат натрію | Сульфамат | 26 |
| Аспартам | Метиловий ефір дипептиду | 250 |
| Стевія | Глікозід | 250-300 |
| Сахаринат натрію | Сульфокарбімід | 510 |
Цукор (Сахароза)
C12H22O11, або буряковий цукор, очеретяний цукор, у побуті просто цукор — дисахарид із групи олігосахаридів, що складається з двох моносахаридів — α-глюкози та β-фруктози.
Світове виробництво у 1990 році - 110 000 000 тонн
Аспартам - підсолоджувач, замінник цукру (харчова добавкаE951 ). L-Аспартил-L-фенілаланін метил розпадається в організмі людини на метанол і дві протеїногенні амінокислоти: аспарагінову та фенілаланін.
Аспартам приблизно в 160-200 разів солодший за цукор, не має запаху, добре розчинний у воді. Незважаючи на те, що цей підсолоджувач, як вуглеводи та білки, має калорійність 4 ккал/г, для створення солодкого смаку необхідна невелика кількістьаспартаму, тому його внесок у калорійність їжі не враховується. У порівнянні з цукром смакове відчуття солодощі від аспартаму повільніше з'являється і довше залишається. При нагріванніаспартам руйнується, тому не придатний для підсолоджування продуктів, що піддаються термообробці.
Споживання продуктів, що містять амінокислотуфенілаланін, протипоказане людям зі спадковим захворюваннямфенілкетонурія, тому в багатьох країнах, включаючи Україну, продукти, що містять аспартам, повинні мати попередження. 4>».
У тварин, які отримували в їжуаспартам, спостерігалася чітка тенденція до розвитку різних типів злоякісних захворювань, у тому числі лімфом, лейкемій та множинних пухлин різних органів. Вчені припускають, що винен у цьому один із метаболітіваспартама — метанол, який у процесі обміну речовин перетворюється на формальдегід. За словами дослідників, і той і інший є потенційними канцерогенами.
Існує думка, щоаспартам небезпечний для діабетиків. Ретинопатія у діабетиків може виникнути внаслідок отруєнняаспартамом.Аспартам сприяє тому, що рівень цукру в крові стає не контрольованим. На конференції Американського КоледжуЛікарів були повідомлення, не підтверджені фактами, що переведення діабетика з сахарину на продукти, що містятьаспартам, приводив, зрештою, до розвитку коми.
Непоживний замінник цукру -аспартам у розчині - збуджує апетит: «Після прийому аспартаму піддослідні продовжували відчувати залишкове почуття голоду, на відміну прийому глюкози. Це почуття функціональне, воно призводить до підвищеного споживання їжі». Сильне відчуття голоду може зберігатися до півтори години після прийому штучних замінників цукру.
Цикламат натрію - підсолоджувач, синтетична речовина на основі нафти, що використовується для надання солодкого смаку. Цикламат натрію в 30-50 разів солодший за цукор. Широко використовується для підсолоджування харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів.
Не засвоюється організмом і виводиться із сечею. Безпечна добова доза – 10 мг на 1 кг маси тіла.
За даними досліджень, цикламат натрію підвищує ризик розвитку раку сечового міхура у щурів, проте епідеміологічні дані не підтверджують аналогічного ризику у людей.
Цикламат натрію зареєстрований як харчова добавкаE952, дозволений більш ніж у 55 країнах (у тому числі у країнах Європейського союзу).Цикламат натрію був заборонений у США у 1969 році, в даний час розглядається питання скасування заборони.
Також у деяких людей у кишечнику є бактерії, які здатні переробляти цикламат натрію з утворенням метаболітів, які є умовно тератогенними, тому він заборонений для вагітних жінок (особливо в перші 2-3 тижні вагітності)
Імід орто-сульфобензойної кислоти, імід 2-сульфобензойної кислоти, орто-сульфобензимид - безбарвні кристали солодкого смаку, малорозчинні у воді. Продається«сахарин» являє собою кристалогідрат натрієвої солі, яка в 300—500 разів солодша за цукор. Сахарин не засвоюється організмом (виводиться із сечею).
Сахарин застосовують замість цукру при захворюванні на діабет, а також як сурогат цукру. У харчовій промисловості сахарин зареєстрований як харчова добавкаE954, як підсолоджувач. Як і інші підсолоджувачі, сахарин не має поживних властивостей і є типовим ксенобіотиком.
Сахарин послаблює роботу травних ферментів та виявляє бактерицидні властивості, які перевершують за силою дії фенол та саліцилову кислоту, взяті в тих же дозах.
Сахарин негативно впливає на засвоєння біотину, пригнічуючи мікрофлору кишечника, перешкоджає його синтезу. Тому систематичне вживання сахарину разом із цукром є ризик-фактором виникнення гіперглікемії. Причинний ланцюг: (регулярне вживання сахарину з цукром) → (погіршення засвоєння біотину + пригнічення синтезу) → (біотин-авітаміноз) → (зменшення синтезу глюкокінази в організмі) → (Гіперглікемія).
Сахарин схвалений Об'єднаною експертною комісією з харчових добавок (JECFA) Всесвітньої організації охорони здоров'я та Науковим комітетом з харчових продуктів Європейського союзу, дозволений більш ніж у 90 країнах (у тому числі і в Україні). JECFA рекомендована допустима добова доза у кількості 5 мг на 1 кг маси тіла людини. Вважається, що при дотриманні цієї дози небезпеки здоров'ю продукт не становить.
В даний час харчове використаннясахарину сильно скорочено, хоча випускаються підсолоджувачі насахарині (Сукразит ), а в напоях та деяких інших продуктах використовують суміші підсолоджувачів, так як будучи використаний сам по собі дає не дужеприємний металевий смак.
Аарабіно-гексулоза, левулоза, фруктовий цукор - моносахарид - кетогексоза, в живих організмах присутній виключно D-ізомер - у вільному вигляді майже у всіх солодких ягодах і плодах, як моносахаридна ланка входить до складу сахарози і лактулози.
Стевія
Протягом століть індіанці племені гуарані на території сучасних Бразилії та Парагваю застосовували в їжу деякі видистевії, особливоStevia rebaudiana, яку вони називалиka'a he'ê («солодка трава») як підсолоджувач до маті та інших медичних чаїв, для лікування печії та інших хвороб.
Останнім часом на стевію як на цукрозамінник знову звернули підвищену увагу у зв'язку з потребами низьковуглеводної і низькоцукрової дієти. Як цукрозамінник її широко застосовують у Японії, а США і Канаді використовують як харчову добавку. Медичні дослідження також показали хороші результати використаннястевії для лікування ожиріння та гіпертонії.
Екстракти, що одержали назви стевіозиди (англ. steviosides) і ребаудіозиди (англ. rebaudiosides), виявилися солодшими за сахарозу в 250—300 разів. Відчуття солодощі для стевії настає повільніше звичайного цукру, але триває довше. Однак, особливо при високій концентрації, воно може мати гіркий післясмак або осад лакриці.Стевія не впливає значно на кількість глюкози в крові і з цієї причини показана страждаючим діабетом і при інших вуглеводних дієтах.
40% всього ринку <ст>стевії припадає саме на Японію — більше, ніж будь-де.
У 2006 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) провела всебічну оцінку недавніх експериментальних досліджень стевіозиду та стевіолу,що проводяться на тваринах і людях, і зробила висновок, що «стевіозиди і ребаудіозиди А негенотоксичні в лабораторних умовах і на живому організмі, генотоксичність стевіолу та деяких його окислювальних похідних, виражена в лабораторних умовах, в природних умовах не виявлена». Звіт також не знайшов свідчень канцерогенності препарату. Далі, звіт зазначив, що «стевіозид продемонстрував доказ фармакологічного ефекту у пацієнтів з гіпертонією або хворих на діабет другого типу» і що подальше дослідження має визначити належне дозування речовини.
Що маємо в сухому залишку з безпечного солодкого?Фруктоза таСтевія.
Фруктозу у найближчому магазині я знайшов, а осьСтевію поки немає.