Скільки коштує відкрити кафе в Мінську, журнал про Мінськ
Цього року у Мінську з'явилося так багато нових барів та кав'ярень, що CityDog.by вирішив з'ясувати: скільки потрібно грошей, щоб відкрити своє кафе у Мінську? Можливо, прочитавши цей текст, ви зрозумієте, що все не так уже й складно, і точно знатимете, що загадувати в Новий рік.
Відкрити свій бар
Про гроші у нашому місті все ще не прийнято говорити вголос, тож троє наших героїв побажали залишитися анонімними. Один із них, творець модного мінського бару, каже, що навряд чи порадив комусь відкривати бар: «Заняття це справді неймовірно виснажливе, забирає багато фізичних і моральних сил. Треба хворіти на цю справу, щоб потикатися на територію».
– У нас не було бізнес-плану як такого. Просто рух від точки А до точки Б, поділений на окремі етапи. Спочатку знаходиш приміщення, облаштовуєш його, відкриваєш. Найсерйозніший пункт витрат - викуп права оренди, сума якого залежить від уміння вести переговори.Це можуть бути 20 тисяч доларів, а можуть і 500 тисяч доларів, сума залежить від дуже багатьох факторів, починаючи від розташування та стану приміщення до жадібності орендодавця і т.д. та зали. Мій досвід показує, що приблизна сума на приміщення в 100 квадратних метрів – це 10 000 – 12 000 доларів на облаштування бару та кухні, ще від 10 000 до 30 000 доларів за ремонт та оздоблення приміщення, ще 5 000 – 15 000 доларів може коштувати меблі та дрібний декор. Не варто забувати про посуд: для бару її треба багато, вся може коштувати 2 000 – 4 000 доларів. Та й перша закупівля продуктів та алкоголю для початку роботи стане в 2 500 – 5 000 доларів. Краще ще тримати під подушкою зайві 10 000 доларів на іншівитрати, що спливають при необхідності. Натомість уже під час роботи видатків немає: що заробив, те й витрачаєш на закупівлю та інше.
Окупність – питання складне. Все залежить від формату закладу: за великим рахунком ми вклалися на місяць стаханівських робіт, щоб зробити ремонт. А ось взаємодія з держорганами може тривати роки (сміється).
Відкрити свою кав'ярню
Інший наш герой, який нещодавно відкрив кав'ярню, каже, що якщо у вас вже є юридична особа і ви все робите не вперше, то часу на взаємодію з державою йде не так багато. «Треба отримати документи від санстанції та «пожежників», погодити зовнішню вивіску, зареєструвати торгову марку, асортиментний перелік та графік роботи – все можна працювати». Багато часу йде на те, що людину посилають з кабінету до кабінету. «Проблема в тому, що в різних районах Мінська той самий закон може трактуватися по-різному. Якщо для вас це перший досвід, то доведеться побігати кабінетами – але це теж не так страшно».
– Якщо говорити про бюджет, я назвав би середню цифру в40 000 – 50 000 доларів. Потрібно розуміти, що багато грошей «з'їдає» оренда: найчастіше ви берете в оренду приміщення, в якому ще треба зробити ремонт, і поки що ремонт робиться – а на це може піти багато часу, – оренду все одно треба платити. Є дуже багато невидимих витрат: здається, що купив банку фарби – ну скільки тих грошей? А виявляється, одна така дрібна витрата, друга - і набігають значні суми.
Багато грошей у кав'ярні йде саме на кавове обладнання: нова кавоварка та дві кавомолки коштували нам близько 7 000 доларів. Я набрав персонал ще до відкриття кав'ярні, витратив гроші на їхнє навчання, і ще деяка сума пішла на те, щоб підтримувати персонал,поки кав'ярня не відкрилася, – ви ж не набиратимете людей в останній тиждень перед відкриттям?
Інша більшість витрат – ремонт. Потрібно бути дуже обережними із будівельниками: у нас у країні з ними складно. Я не вважав свій особистий час, але й він коштує грошей: у цей час я міг би заробляти іншими проектами.
…Можна і дешевше
Для вашого натхнення ми знайшли кілька варіантів, де відкриття нових місць обійшлося набагато дешевше. Перший з варіантів -кафе, де подають їжу та недорогу каву.
- На це кафе пішло близько10 000 доларів. Вартість та час на ремонт дуже залежить від стану майданчика, який ви знаходите для свого кафе. Тут пішло близько двох місяців. Ми довго думали, що зробити у приміщенні: звичайного ремонту не хотілося, тож покликали художника. За оформлення невеликої зали ми заплатили 500 доларів, ще 200 коштували матеріали. Досвідчені дизайнери коштують дорожче: можуть попросити за свою роботу 30–50 доларів за квадратний метр.
Найдорожчим елементом нашого кафе є кавоварка – вона не найкрутіша, звичайно, але хороша. Разом із кавомолкою вони коштували близько 3 000 доларів. Меблі коштували ще тисячі дві, кондиціонер – близько 1000 доларів. Деяке обладнання можуть надавати постачальники: наприклад, холодильники для напоїв.
– За всіма підручниками термін окупності кафе – 3–5 років, хоча наше попереднє кафе ми змогли окупити за два роки: щоправда, допомогло те, що приміщення належить творцям кафе, а отже, не потрібно платити оренду. Тут, я думаю, ми зможемо окупити якнайшвидше: було не дуже багато вкладень, тож, напевно, нам вистачить навіть менше року.
Олександр Бернатович, разом із дружиною Тетяною Бернатович створив мережу кав'ярень TUT COFFEE, розповідає, що перша кав'ярня обійшласяїм у8 000 доларів. Зараз на створення невеликих кав'ярень в офісних центрах йде менша сума: близько 6,5 тисяч доларів.
Більшість грошей тут теж витрачається на обладнання, наступні рядки бюджету – оренда приміщення для кав'ярні та зарплата бариста: у TUT COFFEE, за словами Олександра, найвища у Мінську зарплата для людей цієї професії. Гроші витрачаються на каву, з якої готують капучино чи еспресо, на склянки та інші комплектуючі. «На збиток нова кав'ярня працює не більше одного місяця, потім вона або виходить у плюс, або ми її закриваємо». На відкриття останньої кав'ярні Олександр із дружиною витратили 3 тижні, з них менше тижня пішло на взаємодію з державними органами. «Скільки вчимо персонал? Зазвичай три-чотири дні жорсткої практики. До речі, можемо навчити будь-якого бажаючого за короткий час і малі гроші! Ми практики, а не теоретики».
Фото: hypebeast.com, lumixgexperience.panasonic.co.uk, stumptowncoffee.com.