Stout (Стаут) - горде - ірландське пиво, Сайт №1 про паби, бари, пивні ресторани та пиво

Шановні читачі, як ви вже зрозуміли з теми цієї статті, сьогодні ми розберемося з тим, що такестаут.

Саме цей різновид пива був обраний не випадково. Вона, як іламбік, поки що представлена ​​в Україні досить мізерно. Запитавши в будь-якого любителя пива, які стаути він знає, перше, що, напевно, ви почули цеGuinness. Подумавши ще трохи, опитуваний швидше за все згадав биMurphy's Irish Stout, а також нещодавно з'явився на українському ринкуBelhaven Scottish Stout.

Спочатку прикметник "стаут" (англ. stout) позначало "гордий", "відважний". Пізніше, починаючи з XIV століття - "міцний" (англ. strong).

Перш ніж розповісти про те, що таке стаут ​​і які є його різновиди, я б хотів відзначити, що немає нічого дивного в тому, що у багатьох слова «Guinness» і «стаут» є чи не синонімами. У цьому немає нічого дивного, якщо врахувати, що слово «стаут» по відношенню до пива вперше став використовувати Артур Гіннесс (Arthur Guinness) у далекому 1820 році.

Хоча, коли Гіннес тільки починав варити пиво (1759 року) стаутами називали всі міцні сорти пива.

Загалом, саме завдяки Гіннесу тепер велика кількість темного пива із прожареного солоду, з паленим смаком та кавовим післясмаком, називається «стаут».

Колись стаут ​​був просто підвидом портерів, тоді він був “легшим” за них. Ніхто навіть не думав виносити його в окремий сорт, але минув час і з легкою подачею ірландців та англійців, стаут ​​таки став окремим видом хмільного напою.

Виділяють вісім видів стаутів.

1. Кавовий стаут.

До нього зараховують такі марки, як Guatemalan Coffee Stout, Espresso Stout, BreakfastCoffee Stout, McAustin's Mocha Stout (прикольно, але :)) і т.д.

Такими неординарними назви пиво зобов'язане особливо сильно просмаженим сортам солоду (наприклад, «black patent», що є найтемнішим сортом солоду), який передає цей кавовий смак стауту. Хоча деякі пивоварні не зупиняються на досягнутому і додають у пиво безпосередньо кавові зерна, що надає йому особливо яскравого відтінку смаку.

2. український імператорський стаут.

До цього сорту можна віднести Samuel Smith Imperial Stout, Courage Imperial Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Bell's Expedition Stout, Stone Imperial Stout, Newport Beach John Wayne Imperial Stout, Great Lakes Blackout Stout і т.д.

Кажуть, що таке пиво любила імператриця Катерина II, у зв'язку з чим його постачали до Санкт-Петербурга морем з Об'єднаного Королівства згідно з імператорським указом.

Достеменно невідомо, чи подобався їй теплий, помітний смак спирту, який обов'язково присутній і зараз у ньому або фруктова (родзинка, горіла смородина), густа консистенція. Але факт залишається фактом, завдяки Катерині II виник новий вид стауту.

3. Його представниками є Young's Double Chocolate Stout, Rogue Ales' Chocolate Stout, Harpoon Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout і т.д.

Шоколадному смаку це пиво зобов'язане прожарюванню ароматного, темного солоду доти, доки він не набуде «шоколадного» кольору. Крім того, деякі сорти даного виду дійсно додають шоколад у невеликих кількостях під час варення пива.

4. Ірландський стаут. Тут уже точно всі здогадалися про представників. Саме сюди відносяться безліч сортів від Guinness, а також O`Hara`s IrishStout, McMenamins Irish Stout та інші.

Ірландський стаут ​​є гіршим і містить більшу кількість алкоголю порівняно з більшістю стаутів, які виробляються в Англії.

5. Стаут зарубіжного типу (Foreign-style stout).

Стаутами зарубіжного типу називаються ті сорти хмільного напою, які робляться "для зарубіжжя". Спочатку вони робилися щільнішими, щоб їх можна було перевозити на великі відстані, наприклад, до тропічних країн. Тому іноді вони відомі під ім'ям «тропічних стаутів».

6. Вівсяний стаут.

Такий стаут ​​можна знайти під такими етикетками: Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout, Maclay's Oat Malt Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout і т.д.

Це сезонний англійський стаут, у який при варінні додають 5-10% вівсянки, замінюючи звичну для стауту лактозу. Букет цього стауту більш насичений та повний та може мати горіховий, зерновий чи земляний присмак. Темне зерно в комбінації із солодовою насолодою може створювати відчуття молочного шоколаду або кави з вершками у післясмаку. Так що при нагоді настійно раджу спробувати цей вид стауту.

7. Сухий стаут ​​або ірландський сухий стаут.

Звичайно цьому виду можна віднести Guinness Draught Stout, а також Murphy's Stout, Beamish Stout, Brooklyn Dry Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout і і т.д.

Цей стаут ​​має щільний і повний смак, але менш міцний, ніж його родичі. Йому властивий кавовий присмак із відлунням прожареного ячменю та солоду.

8. Солодкий чи вершковий стаут.

До нього належать такі марки як Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, St. Peter's Cream Stout (його, до речі,зовсім не важко знайти в Києві), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout і т.д.

Солодкий стаут ​​роблять в Англії, він є конкурентом класичного ірландського. Його ще називають "вершковий" або "молочний стаут". Що цікаво, згідно із законом Великобританії, на території цієї країни тепер так називати не можна, хоча за її межами це можна робити без проблем.

Це пиво має смак солодкуватого еспресо, в ньому є бархатиста насолода. Також аромат смаженого зерна має нотки шоколаду та/або кави.

Говорять, що молочний стаут ​​має лікувальні властивості. Їх вивчали англійські вчені (напевно, ті самі всесвітньо відомі "британські вчені"), а виробники активно пропагували.

Є ще один вид стауту, який стоїть особняком, це устричний статут.

Він представлений такими марками Marston's Oyster Stout, Porterhouse's Oyster Stout, Harpoon Island Creek Oyster Stout (випускається з 2010 року).

Цей вид історично бере свій початок в Англії та назвали його так через наявність у ньому устриць. Тепер при варінні цього сорту пива устриці не використовуються. Але та сама, невідома, унікальна кислинка залишилася. Мабуть, через її присутність устричний стаут ​​винесли в особливий вид, оскільки в інших стаутах кислинки немає.

У цьому статуті можливі квіткові, фруктові та пряні відлуння. Він не такий в'язкий і густий, як класичний стаут, а піни в нього втричі, а то й у чотири рази менше, ніж у побратимів.

Велика кількість стаутів та їхня багата історія вражає уяву. При проголошенні слова “стаут” мимоволі відчуваєш якесь благоговіння та повагу, пов'язане з культурою Англії та практично непорушними британськими традиціями.

Зрозуміло, що стаут ​​потрібно вміти правильно наливатита подавати при правильній температурі. За деякими сортами вам доведеться полювати. Але точно можна сказати одне – ваші зусилля будуть винагороджені багатим смаком та вишуканим ароматом, який би вид стауту ви не вибрали.

Під час підготовки статті використовувалася інформація з BJCP.

---