Суп із сочевиці - найкращі рецепти
Суп із сочевиці – загальні принципи та методи виготовлення
Сочевиця, як культура, відома з доісторичних часів. Її готували ще найдавніші греки та римляни. Ці боби поширені майже на всіх материках - їх їдять в Америці та Індії, в європейських та східних країнах. З сочевиці готують салати, закуски, котлети, пюре, юшки, і, звичайно, варять супи. Боби багаті мікроелементами, містять розчинну клітковину, але особливо в них багато фолієвої кислоти, магнію, калію та заліза. Щоб залізо краще засвоювалося, сочевицю готують із продуктами, багатими вітаміном С – зеленню, томатами, червоним перцем.
Як кажуть знавці китайської медицини, сочевиця є їжею, що зігріває, особливо, якщо вона приготовлена з прянощами і спеціями, тоді її характеристики, що прогрівають, посилюються. Тому суп із сочевиці якнайкраще підходить для зимового раціону, особливо тих людей, які проживають у північних районах.
Суп із сочевиці – підготовка товарів
Існує багато різновидів сочевиці, але найбільш відомі коричнева, червона, зелена, Білуга. Сама скоростигла у виготовленні - червона, вона стає м'якою вже через 15 хвилин варіння, попередньо її замочувати немає необхідності. А от якщо для супу використовується зелена сочевиця, або коричнева, їх краще замочити, щоб скоротити час приготування. Замочують боби на три години, але якщо дозволяє час, краще кинути на ніч. Воду, в якій замочувалась сочевиця, виливають, боби промивають, а потім кладуть у суп.
Суп із сочевиці – найкращі рецепти
Рецепт 1: Суп із сочевиці з ковбасками
Рецептик запозичений із німецької кухні. В оригіналі для супу беруться німецькі ковбаски, але дужесмачно виходить і із копченими сосисками українського виробництва. Спробуйте приготувати, чи вариться супчик не довго, а смак класний.
Інгредієнти: 4 сосиски, 250г сочевиці, пшеничне борошно – 1 ст.л., 1 цибулинка та 2 моркви, 1 ч.л. оцту (6-9%), негостра гірчиця - 1 ст.л., лавровий лист -1-2шт., олія, 200г сметани, сіль, перець, петрушка - маленький пучок.
Сочевицю замочити проти ночі. Моркву та цибулю почистити, подрібнити та спасерувати на олії, додавши петрушку. Всипати ложку борошна, пересмажити і залити водою (1,5л). Додати сочевицю і, довівши до кипіння, варити на невеликому вогні до готовності бобів (при закритій кришці). Як сочевиця стане м'якою, в суп додати сметану, лавровий лист, оцет, сіль, гірчицю, перець і сосиски із зеленню петрушки. Дати залишити 10 хвилин.
Рецепт 2: Суп із сочевиці зі щавлем
Можна сміливо сказати, що це чечевичный аналог зеленого борщу. Незважаючи на прості складові, суп виходить дуже смачним. Готують його на будь-якому м'ясі – курячих грудках, свинячих реберцях, яловичій грудинці. Якщо не знайдете свіжий щавель, використовуйте заморожений або консервований. Так, щоб колір інгредієнтів гармоніював, краще купувати зелену сочевицю. Витрата товарів вказана на 1,5л води. Можна готувати взагалі без картоплі, тоді кількість сочевиці потрібно збільшити на дві ложки.
Інгредієнти: 0,3 кг м'яса, 2 картоплини, сочевиці - 3 ст.л., 1 цибулина, сіль, сметана, пучок щавлю, 1 яєчко, сухарики.
Закип'ятити воду, всипати туди сочевицю і покласти м'ясо, порізане шматками і варити до м'якості. Потім додати дрібно покришену цибулю та картоплю, порізану кубиками. Через 15 хвилин|мінути| покласти подрібнений щавель, посолити. Яєчко змішати з|із| пару ложками охолодженого бульйону з|із| каструлі і влити в|із|суп, постійно помішуючи ложкою, щоб яйце рівномірно розподілилося по всій каструлі. Суп із сочевиці та щавлю подавати зі сметаною, зверху посипати сухариками.
Рецепт 3: Сочевичне юшка
Чому б морозним зимовим вечором не приготувати сочевичну юшку? Вона швидко зніме голод, розігріє кров, а овочеві інгредієнти порадують яскравими фарбами. Цікаве поєднання продуктів: гарбуз надає страві легку насолоду, помідори - кисленький смак, перець чилі - особливу гостроту, а разом роблять загальний букет з класним смаком. Деякі гурмани додають у тарілку часточку лимона, стверджуючи, що так смак сочевичного супу покращується. Спробуйте, може, і вам сподобається.
Інгредієнти: 600г сочевиці, 0,5 кг свинячих реберців копчених, 0,5 кг помідорів у своєму соку, 2 морквини, 1 невеликий кабачок, 1 велика цибулинка, 0,4 кг гарбуза, 3 зубці часнику, сіль, олія рослинна, чорного і пекучого червоного.
Всі овочі промити та очистити. Потім порізати: часник і цибуля – дрібно, морква, гарбуз та кабачок маленькими брусочками-соломкою.
Розігріти масло, обсмажити в ньому 5 хвилин|мінути| цибуля і морква, потім покласти кабачки, часник і гарбуз, ще 5 хвилин|мінути|
Реберця порізати на шматки, обсмажити на сковорідці без олії три хвилини і перекласти в каструлю. Сюди ж додати сочевицю та залити півтора літрами окропу (киплячої води). Як закипить, зняти пінку, зменшити вогонь та варити 20 хвилин.
Помідори подрібнити - розім'яти виделкою, і всю томатну масу перекласти в каструльку, додати обсмажені овочі, посолити суп, довести до кипіння, додавши вогонь. Посипати перцем, коріандром і, зменшивши вогонь, дати покипіти 5 хвилин. Плиту вимкнути, а супу дати 10 хвилин настоятися. Подавати із зеленню.
Рецепт 4: Пряний суп із сочевиці з маслинами
Незважаючи на те, що суп вариться без м'яса, смак у нього виходить насичений, а суміш приємна, бархатиста. Це половину суп-пюре, т.к. картопля та частина сочевиці подрібнюються блендером. Якщо хочете внести в суп новаторство - спробуйте поміняти картоплю кольоровою капустою. Виходить чудово! Суміш так само бархатиста, а смак трохи ніжніший. Використовувати можна сочевицю зеленого або червоного кольору, на смак це не впливає, а ось по колірній гамі ближче червона. Якщо будете готувати з зелених бобів, попередньо замочіть їх на ніч.
Інгредієнти: води - 2,5 л, ? зелень - свіжа або сушена, сіль, перець, по великій дрібці прянощів: зіри, імбиру, куркуми, 100-150г маслин без кісточок.
Очищену картоплю залити водою і зварити до м'якості. Прямо в каструлі потовкти товкачем або занурювальним блендером.
Під час варіння картоплі приготувати засмажку. Зелень і селеру дрібно нашаткувати, моркву натерти. Спасеруйте до м'якості на олії моркву, посипавши її прянощами. Додати зелень з селера, згасити мало і ввести подрібнені помідори або томат-пасту, розвівши її парою ложок води. Дивитись, щоб не пригоріло.
Дві треті від усієї кількості сочевиці покласти в каструлю з картоплею, додати засмажку і проварити хвилин п'ятнадцять, щоб боби стали м'якими. Як вони розм'якшуться, в суп знову опустити занурювальний блендер і подрібнити масу до пюре.
Покласти в суп третину сочевиці, маслини, сіль і варити до готовності хвилин 10-15.Подавати, посипавши зеленню.