Свиняча корейка – яка це частина, LS

У більшості рецептів, з якими стикаються господині, якщо згадується свинина, часто рекомендовано використовувати загадкову «корейку». Яка це частина туші тварини розуміють не всі, оскільки назву ні з чим зв'язати не виходить. Що є корейкою, де її найкраще використовувати, чи підходить вона для дієтичного харчування?

Що таке свиняча корейка?

Фахівці називають цю частину справжнім делікатесом, що, мабуть, обумовлює її чималу вартість проти іншими частинами свинини. Корейка – це м'ясний висівок, який знятий зі спини. Зовні вона схожа на просту довгу прямокутну смугу, якою властива однорідність кольору. Якщо розглядати корейку в процесі обробки тварини, а не після того, як вона потрапить на прилавок, вона лежатиме на реберних кістках (точніше, на хребті), і іноді її продають навіть з ними, щоб підвищити поживність звареного на корейці бульйону. Крім того, у низці національних східних страв корейка на кістки – найкращий варіант м'яса для другого.

Деякі джерела стверджують, що свиняча корейка – це карбонад. Вони не зовсім праві: карбонад вирізається зі спино-поперекової зони, причому він може мати шар сала (до 5 мм), тоді як корейка сала позбавлена.

Крім того, якщо розглядати корейку та карбонад як уже готові продукти, останній відварюється, а потім проходить стадію запікання, перш ніж потрапити на стіл або на прилавок. Корейку ж переважно коптять, і на цьому процес фабричної обробки для отримання закусочного делікатесу завершується. У той же час можливе приготування карбонаду з корейки: тільки в цьому випадку ці назви дійсно означатимуть одне і теж.

Корейка – м'ясо першого сорту з винятковими смаковими якостями, що пояснює її високу вартість і такий самий високий попит.

Смак у свинячої корейки трохи солонуватий, самі волокна зовсім не жорсткі, м'якуш дуже ніжний, ароматний, не вимагає проведення особливих маніпуляцій з очищення та іншої підготовки до роботи.

Застосування свинячої корейки у кулінарії

За рахунок того, що ця ділянка свині не відрізняється особливою жирністю, позбавлена явного шару сала, вона вважається пісною, тому часто використовується для приготування щодо дієтичних страв. Якщо порівнювати всі частини туші цієї худоби, корейка буде найбезпечнішою для фігури. Хоча вона все одно програє індичці та курці, оскільки калорійність свинячої корейки на 100 г - 384 ккал, де міститься цілих 36,5 г жирів (при схудненні це більш ніж половина норми для жінки вагою 50 кг), і всього 13,7 г білка .

Крім того, що свиняча корейка є джерелом необхідної людині тваринного білка, а також великої кількості заліза, дефіцит якого призводить до анемії, в ній є низка цінних вітамінів (переважно групи В, а також ніацинова кислота) та мінералів, з яких варто виділити кальцій, фосфор, натрій, молібден, магній, цинк, селен.

Свиняча корейка може бути використана для приготування будь-якої м'ясної страви завдяки своїм технічним характеристикам: смаку, формі, структурі. Кухареві не доводиться довго її готувати, не потрібно видаляти жили або прошарки сала, підбирати складний маринад.

Переважно на основі свинячої корейки кухарі роблять стейки, м'ясні рулети, ескалоп, відбивні, шашлик, спекотне. Знаменита котлета по-київськи з кісточкою теж готується переважно зкорейки.
Це м'ясо можна запікати цілим шматком, що робить його чудовим варіантом для буженини та інших подібних до неї страв.

Добре підійде корейка і для приготування нежирних котлет, а якщо їй розбавити сухий курячий фарш, вийде не так страшно для фігури, але водночас дуже ніжно і без зайвого жиру. Такою хитрістю часто користуються жінки, які дотримуються правильного харчування та стежать за якістю своєї їжі.

За рахунок своєї природної солонуватості корейка потребує меншої кількості солі, ніж інші свинини.

Для полегшення засвоєння свинячої корейки фахівці радять обов'язково готувати її з використанням спецій: кмину, кропу, часнику, гострого перцю.

Читайте також:

Таким чином, якщо Ви хочете урізноманітнити своє меню, втомившись від курки з індичкою та телятиною, але не готові вживати занадто жирне м'ясо, купіть свинячу корейку. Якщо Ви готуєте фарш, змішайте його з птицею, а для інших страв просто намагайтеся запікати, а не смажити, і Ви відчуєте різницю між цим шматком і більш «важкими» частинами свинини.

Читайте інші цікаві рубрики