Темпура або риба з креветками у клярі

Інгредієнти:

  • 225 гр. очищених великих креветок із хвостами
  • 225 гр. морських гребінців
  • 1 ст. суцвіть броколі
  • 1 очищена і нарізана скибочками товщиною 0,5 см. бульба солодкої картоплі
  • 2 очищені та нарізані смужками по діагоналі моркви
  • 110 гр. китайської зеленої квасолі (обрізати кінчики)
  • 110 гр. грибів
  • 5 пагонів спаржі (обрізати кінчики)
  • 1 нарізаний смужками червоний болгарський перець
  • 2 розрізаних навпіл і нарізаних скибочками завтовшки 0,5 см. баклажана

Діп-соус для темпуру:

  • 1/2 ст. мирина чи саке
  • 1/2 ст. соєвого соусу Тамарі
  • 1 ч. л. цукру
  • 1/4 ст. натертого дайкона
  • 1 ч. л. натертого імбиру
  • Рослинна олія для смаження
  • 1 ст. л. кунжутної олії (щоб ароматизувати олію для смаження)
  • 1 ст. пшеничного борошна для посипання

Тісто для темпуру:

  • 1 яєчний жовток
  • 1 ст. крижаної води
  • 1 ст. рисового борошна

Приготування:

  • Тісто для темпура:У мисці злегка збийте яєчний жовток і налийте крижану воду. Злегка перемішайте. Всипте все борошно, перемішайте кілька разів вилкою, щоб інгредієнти змішалися. Тісто має вийти з невеликою кількістю грудочок.

Діп-соус для темпуру:

  • У маленькій каструлі на помірно слабкому вогні змішайте мирин, соєвий соус і цукор. Варіть 3-5 хв., доки цукор не розчиниться. Перекладіть у миску, перед подачею додайте натертий дайкон та імбир.

Традиційні інгредієнти для темпуру:

  • У воку або фритюрниці розігрійте до 190 ° С рослинне масло, наливйого приблизно на 5 см. Додайте для аромату кунжутну олію. Добре обсушіть овочі.
  • Посипте креветок і овочі борошном, щоб увібралася волога, що залишилася, і струсіть надлишки.
  • Вмочуйте креветок і овочі по одному в тісто. Кладіть по 6 шматочків у гарячу олію. Не перевантажуйте сковороду.
  • Смажте до золотаво-коричневого кольору, перевернувши один раз, приблизно 3 хв. Щоб масло залишалося чистим, між партіями збирайте плаваючі на поверхні маленькі шматочки тіста.
  • Дістаньте обсмажені шматочки зі сковороди і покладіть на кілька секунд на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
  • Подавайте із дип-соусом.