У лососі, вирощеному на фермах, антибіотики та ртуть
Я їм цю смачну рибу хоча б 1 раз на тиждень, тому що мені подобається її чудовий смак. Крім того, це джерело кількох рідкісних поживних речовин, що підвищують продуктивність мозку.
А ще лосось легко приготувати і можна навіть з'їсти сирим, якщо купувати хорошу рибу.
Як і яловичина, не весь лосось однаковий. Смак, жирність та поживні речовини лосося залежать від того, де і як він провів своє життя.
Давайте заглянемо глибше у світ лосося. Ви дізнаєтеся про всі корисні речовини цієї смачної риби. Lifter розповість вам про те, як вибрати найкращий лосось, та як ідеально приготувати його.
Астаксантин: натуральний антивіковий харчовий барвник.
Колір лосося може багато розповісти про нього. Подивіться на ці дві фотографії:
Лосось на лівій картинці - спіймана на Алясці нерка. Лосось на правій картинці розведений на фермі.
Колір нерки – насичений, здоровий червоний. Ось як має виглядати лосось.
Риба, вирощена людиною, не йде в жодне порівняння. Блідий колір означає, що риба була кволою.
Різниця в кольорі риби спостерігається завдякиастаксантину. Це яскраво-червона молекула, яка міститься у водоростях, планктоні та крилі. Це дуже корисна речовина.
Астаксантін:
- потужний антиоксидант із протизапальною дією;
- покращує приплив крові;
- захищає мітохондрії (складова клітин, що відповідає за метаболізм), зміцнюючи їх клітинні мембрани і не пускає шкідливі форми кисню;
- Посилює виробництво мітохондріальної енергії.
Згідно з деякими дослідженнями, при використанні як добавки,підвищує витривалість на понад 50%;
Дикий лосось отримує багато астаксантину зі свого харчування. Особливо нерка, яка майже завжди їсть багатий на астаксантин планктон.
Лосось, який вирощується на фермах, їсть гранули їжі, які не містять натурального астаксантину, тому фермери додають його в синтетичній версії.
Синтетичний астаксантин, зазвичай, виробляється з нафтохімічних продуктів, як-от вугілля, і він хімічно не ідентичний натуральному астаксантину.
Інші компоненти корму для риб: рибне борошно та риб'ячий жир. Вони схильні до ризику забруднення діоксином і ртуттю.
В останні роки фермери намагалися зменшити забруднення важкими металами, шляхом заміни рибного борошна/жиру на сою, кукурудзяний білок та олію. Але лосось не їсть сою та кукурудзу, тому якість м'яса стрімко впала (див. фото вище), і фермерам доводиться вводити антибіотики, щоб зберегти рибу здоровою.
Висновок: Не їжте лосось, вирощений на фермах. Вибирайте "дикі" сорти.
Ртуть у лососі.
Є добрі новини: вчені вивчили ртутне забруднення у рибі. У спійманого лосося дуже низький ризик забруднення ртуттю. Фахівці вважають безпечним вживати лосось кілька разів на тиждень.
Який найкращий вид дикого лосося?
Це залежить від того, які поживні речовини ви хочете отримати.
Нерканайбільш багата астаксантином, холестерином та вітаміном D, тому що ця риба майже виключно харчується планктоном. Такі унікальні харчові звички роблять її надзвичайно важкою для фермерського розведення, тому нерка переважно дика.
Чавич або Чинук(король - лосось) має майже в 2 рази більше омега-3, ніж будь-який інший вид лосося. Чавичаволіє глибоку, холодну воду.
Додаткові омега-3 зберігають рибу в теплі жир залишається рідким в організмі і не дає рибі замерзнути. На відміну від нерки,чавич можна розводити, тому завжди перевіряйте, звідки риба, щоб переконатися, що ви купуєте спійманий лосось.
Тихоокеанський кижуч- ще один чудовий варіант. Він на 3 місці за кількістю лососевого жиру, після чавичі та нерки. Кижуч також багатий на вітамін D і містить солідну дозу омега-3.
Нерка, чинук і кижуч — чудовий вибір, якщо вони дикі. Кожен вид риби має специфічний смак. Виберіть, який стане вашим коханим.
Як правильно приготувати лосось.
У копченого лосося чудовий смак. Недолік:м'ясо під час копчення виробляє гістамін, який може спричинити запалення, якщо ви чутливі до нього.
Спробуйте копчений лосось і стежте за своїм самопочуттям.
Вибирайте лосось холодного копчення, якщо ви зможете його знайти. Нижча температура краще зберігає омега-3.
Якщо ви купуєте лосось у сирому вигляді, спробуйте цей рецепт.
Лосось - один із найдосконаліших суперпродуктів, якщо ви правильно його готуєте. Якщо ви готуєте його надто довго, риба втрачає свої властивості. Цей рецепт не робиться навмання, тому ви зможете отримати омега-3.