Варильні поверхні (інструктаж перед покупкою)
Жодна кухня неможлива без приладів для теплової обробки. На сьогоднішній день лідируючі позиції серед таких приладів займають варильні поверхні, що вбудовуються. Вони витісняють звичайні плити, поєднані із духовкою в одному корпусі.
Варильні панелі, що вбудовуються, відрізняються насамперед використовуваним видом енергоносія. Панелі бувають газовими та електричними. Найбільшу різноманітність пропонують електричні моделі. Вони бувають індукційними, і спіральними, склокерамічними та металевими. Сучасні варильні поверхні мають свого роду інтелект, вміючи розпізнавати розмір посуду, автоматично відключати нагрівання після приготування страви та запобігати різноманітним аварійним ситуаціям.
Більшість варильних поверхонь мають квадратну або прямокутну форму, але бувають інших форм. У тому чи іншому випадку призначені вони для встановлення в кухонну стільницю. Це можуть бути як пристінні стільниці, так і окремі (острівні). Моделі зустрічаються шириною 30, 60 і 90 см. Таким чином, можна вибрати саме той розмір варильної поверхні, який відповідає місцю установки та кулінарним масштабам.
З найтехнологічніших функцій, якими оснащуються останні моделі варильних поверхонь, відзначаються такі, як Wi-Fi (дозволяє керувати конфорками дистанційно), таймер включення та відключення конфорок, автоматика закипання (знижує інтенсивність конфорок після закипання води в каструлі), Booster (короткочасне збільшення потужності) на 50%), Stop+Go (переведення конфорки в режим зниженої інтенсивності), захисне відключення.
Панелі з газовими конфорками. Якщо будинок газифікований, то найкраще встановити газову варильну поверхню. По-перше, газ обходиться дешевше за електрику;по-друге, готувати на ньому зручніше; по-третє, до газових конфорок багато хто звикли, що так само важливо. Сучасні газові панелі бувають не лише металевими, а й склокерамічними. Склокераміка відрізняється гігієнічністю та високою стійкістю до стирання.
Дизайн газових варильних поверхонь може бути як ультрасучасним, так і ретроспективним. Причому панелей із раритетним зовнішнім виглядом у газових моделей більше. Мабуть на старовину дизайнерів надихає справжній вогонь. У таких панелей ручки можуть бути позолоченими чи латунними. Для холоднокровного хай-теку вони, звичайно, не підійдуть, зате є величезний вибір суворих скляних або металевих моделей, які гармоніюватимуть з різними мінімалістичними стилями.
Газові конфорки варильних поверхонь, як правило, мають різну потужність і, відповідно, різний діаметр. Це дозволяє оптимально підібрати місце для приготування страв у різному за розміром посуді. Полум'я пальника не повинно виходити за межі дна посуду. Максимальної ефективності вогню можна досягти, коли діаметр кільця полум'я на 1/3 менший за діаметр дна посуду.
Стандартна потужність газових конфорок становить 15-2 кВт. Маленькі пальники, які використовуються для кавоварок, зазвичай мають потужність близько 1 кВт. Великі конфорки розраховані на 3 квт. Вони використовуються для смаження на сковородах типу вок. Останнім часом стали з'являтися газові панелі із спеціальними вок-конфорками, потужність яких сягає 4 кВт. До речі, приготування у вічі, незважаючи на високу температуру, допомагає зберегти в продуктах максимум вітамінів і при цьому мінімізує утворення бензопірену. Секрет приготування в сковороді вок полягає у швидкій освіті легкої скоринки на свіжих продуктах, тоді як усередині вонизалишаються напівготовими чи навіть сирими.
Традиційно полум'я газових конфорок виходить збоку і прямує вгору. Відповідно язичок кожного вогника має вигнуту форму. Деякі сучасні газові панелі мають нестандартні конфорки з вертикальною подачею полум'я. До таких належать, наприклад, конфорка Direct Flame від Hotpoint-Ariston. Плоский диск цієї конфорки містить кілька рядів крихітних отворів, які подають суміш повітря та газу в оптимальній пропорції. В результаті виходить щось на кшталт автогену. Насправді – скорочується час закипання води та економиться газ. До того ж плоскі пальники набагато легше утримувати у чистоті.
Більшість газових варильних поверхонь є функція автозапалювання. Потрібно лише повернути ручку і конфорка запалюється після кількох розрядів вбудованого п'єзоелемента. Деякі моделі припускають підпалювання кнопкою, але суті це не змінює. Втім, автоматика все ж таки зручніше і безпечніше.
Функція газ-контролю виключає згасання полум'я та вихід газу до приміщення. Якщо, наприклад, на плиті втече молоко, то полум'я конфорки, напевно, згаситься, проте в цей же момент припиниться і подача газу.
Вибираючи газову варильну панель, варто звернути увагу і на металеві ґрати для встановлення посуду. Вони можуть покривати відразу кілька конфорок, але можуть бути окремими. Одинарні «решітки» мити зручніше, оскільки вони не громіздкі та легко вміщуються у раковині.
Електричні варильні поверхні. У старих електричних плит конфорки виконані у вигляді чавунних «млинців» з нагрівальними спіралями всередині. Такі конфорки довго нагріваються і так само довго остигають. Крім того, вони іржавіють та їх складно очищати. Для догляду за чавунними дисками користуються спеціальними складами,покликаними запобігати корозії. Однак навіть вони не в змозі повністю подолати цю проблему.
Сьогодні все частіше варильні панелі використовують індукційний тип розігріву. Спеціальні котушки, розташовані під склокерамічною поверхнею, генерують потужне електромагнітне поле, потрапляючи до якого феромагнітні сплави швидко розігріваються. Сама панель залишається холодною. По суті, гріє не конфорка, а каструля чи сковорода. Однак посуд повинен бути виготовлений із сталі або чавуну. Наприклад, алюмінієвий, латунний та мідний посуд для індукційної плити не підходить, не кажучи вже про скляну або керамічну. Навіть не кожна нержавіюча сталь підійде - тільки марки феритного класу, до яких прилипає магніт.
Місця конфорок на індукційних плитах позначаються нанесеними на поверхню контурами. Правильніше назвати їх зонами розігріву, оскільки у звичайному розумінні конфорки такі плити відсутні. Потужність силового поля пристрій самостійно розраховує залежно від діаметра посуду. Але її необхідно встановити точно серед окресленої «конфорки».
Багатьом індукційні панелі незвичні. Хтось навіть вважає, що приготована їжа шкідлива. Складно сказати, мають рацію вони чи ні. Проте фахівці стверджують, що жодних змін у продуктах під впливом індукції не відбувається. Як тільки конфорка відключається, зникає поле.
Асортименти моделей індукційних варильних поверхонь постійно розширюється. З'являються прилади з великими зонами нагрівання, куди можна ставити посуд без прив'язки до конкретного місця. Відразу кілька каструль або одну велику жаровню можна поставити поруч, якщо поєднати дві зони в одну, як передбачено в моделі ЕН675MV17Е від Siemens.
Плоскі скляні панелівиглядають на кухні ефектно, але вони мають один недолік – розлиті рідини можуть безперешкодно стікати на підлогу. Тому з практичних міркувань рекомендується придивитися до моделей з невеликими бортиками.
Одним із різновидів електричних варильних поверхонь є прилади з галогенними конфорками – відмінний варіант для приготування картоплі фрі, смаження м'яса та риби. Виконані вони у вигляді спіралі з високоомного дроту з підсвічуванням, що забезпечується галогенною лампою. Перевага таких конфорок у швидкому розігріві. Але є і недолік - нитка нагрівальної спіралі служить у середньому 5 років, після чого потребує заміни.
Конфорки типу Hi-Light використовують стрічкову нагрівальну спіраль із спеціального сплаву. Вода ними закипає швидше, ніж будь-яких інших електричних конфорках. Але вони відрізняються підвищеним споживанням енергії – 1,5-2 кВт.
Комбіновані варильні панелі. У таких панелях є конфорки різних типів. Поєднання можуть бути різними, але найчастіше газові конфорки доповнюються однією або двома електричними, наприклад, галогенного типу. Панелі, що використовують два типи енергоносіїв – завжди краще. Електрична конфорка підстрахує, якщо подача газу тимчасово припиниться. Стане в нагоді вона і для приготування деяких страв. Крім того, на ній зручніше щось розігрівати.
Іноді при дефіциті місця на кухні встановити велику варильну панель не виходить. У такому разі варто звернути увагу на варильні модулі-доміно. Кожен такий модуль містить кілька конфорок того чи іншого типу. З модулів-доміно можна зібрати поверхню будь-якої конфігурації та будь-якого розміру. Так, газову пару конфорок можна поєднати з індукційною або галогенною парою. У кухонних системах «Доміно» передбачаєтьсякомпонування різного обладнання – від варильних поверхонь до витяжок, грилів, духовок та іншого обладнання.