Варимо пиво вдома 5 способів варіння пива, 5 найпопулярніших питань, 5 цікавих фактів -
Оптимальною для пиття пива (залежно від сорту) вважається температура від 6 до 12 градусів.
У Німеччині пиво – продукт національний. У тому сенсі, що вся нація не лише його п'є, пишається ним та торгує, а й сама варить. Будинки. Німцям законодавчо дозволено без податків варити 200 літрів на рік на сім'ю. Тому міні-пивоварня на кухні – річ у Німеччині пересічна. І вигідна на додачу, т.к. купувати промислове пиво – дорожче виходить.
В Україні ж справа інакша. Пам'ятаєте, що днями наша ДД ухвалила у третьому та остаточному читанні закон про те, що до 2013 року пиво має бути повністю вилучено з продажу у нестаціонарних торгових точках (кіосках та наметах)? А продавати його можна буде лише у магазинах та об'єктах громадського харчування.
Безперечно, це добре. Молодь не ходитиме ніч і день із приклеєною до губи пляшкою пива, та й неякісного сурогату поменшає. А справжні любителі зможуть варити пиво вдома – не гірше за німців.
Чому ні? Сьогодні обладнання, сировина та сам процес доступні кожному. Маленький завод і витратні матеріали коштують зовсім недорого, а рецептура проста і зрозуміла.
Можна купити готовий екстракт зі стандартною рецептурою видається разом з і коригувати її відповідно до власних уподобань. Додати трохи більше або трохи менше цукру, покласти трохи меду чи солодового екстракту – всі ці тонкощі роблять такий процес, як приготування домашнього пива надзвичайно цікавим. Можна навіть надрукувати етикетки з власним прізвищем та пригощати друзів.
5 цікавих фактів про пиво
Фото: liveinternet.ru
У європейських містах XIII – XIVстоліть виникли стани майстрів пивоварів, що спеціалізуються на виготовленні пива різних сортів. У Німеччині особливу популярність здобули сорт пива під назвою бок (з Мюнхена) і мумме - з Брауншвейгу. Знаменитий англійський портер народився 1770 р.
На Русі чотири рази на рік, зазвичай у Великий день (Великодень), Дмитрівську суботу, на масляну і на Різдво Христове, а також при хрестинах і весіллях селянам дозволялося варити пиво, брагу та мед для домашнього пиття, тому такі святкові застілля в ті часи називалися особливим пивцем. Однак право на особливий пивець давалося з розбором, зазвичай тільки найпрацьовитішим і підприємливим селянам, причому лише на 3 дні (іноді на тиждень).
У алмазних списах Сьєрра-Леоне коштовне каміння обстежується у пиві. Як стверджують англійські геологи, візуальні якості алмазів стають очевидними саме у згаданому рідкому середовищі.
У XVIII та на початку XIX століття більшість ліків у лікарнях приймалося тільки з пивом. Як тонізуючий і дезінфікуючий напій, пиво давали хворим, що одужують, у лікарнях Петербурга аж до середини XIX століття.
У Чехії є спеціальний «тест» для пивної шапки: вважається, що піна «правильного» пива має утримувати чеську монетку, що на неї покладена.
Рецепти та умови
Зварити пиво вдома можна двома способами: із солодового екстракту і звичайно із самого зерна.
Варити з екстракту найпростіше. Вам потрібно буде купити банку солодового екстракту (краще англійського), потім розводьте його в 25 л води, додаєте 1 кг цукру або глюкози, дріжджі з їхнього комплекту і ставте тинятися на тиждень. Потім розливаєте молоде пиво по пляшках, додаєте ще цукор і залишаєте на тиждень для насичення вуглекислим газом. Пиво вже можна пити, але краще датидозріти ще тижнів 3-4.
Інший спосіб зварити пиво вдома – із зерна. Берете пивоварний солод (4 кг), розмелюєте качалкою, нагріваєте 12 л води до 70 градусів і опускаєте зерно в 3-4 мішечках. Протягом години слід підтримувати температуру 65-70 градусів. Потім нагріваєте воду до 72 градусів та чекаєте ще 15 хвилин.
Берете краплю сусла і змішуєте з йодом (суміш не повинна фарбуватись синім). Відтискаєте мішечки із солодом, вимірюєте щільність ареометром і доводьте її водою до 12. Кип'ятіть 90 хвилин. На 60-й хвилині додайте 20-25 г хмелю. Охолодіть до 25 градусів та додайте пивні дріжджі. Залишіть тинятися на тиждень.
У пляшки додайте по 8 г глюкози на літр та розлийте по пляшках молоде живе пиво. Через тиждень заберіть на два тижні на холод.
5 старовинних рецептів виготовлення пива вдома
Фото: liveinternet.ru
Пиво з ялівцю
Ягоди ялівцю 200 гр., Вода 2 літри, мед 50 гр., Дріжджі 25 гр.
Свіжі ягоди ялівцю варити у воді 30 хв, процідити і охолодити до кімнатної температури, додати мед і дріжджі, розмішати і поставити для бродіння. Коли дріжджі піднімуться, знову розмішати та розлити у пляшки. Закупорити пробками і поставити на 5 днів у прохолодне місце. Фортеця напою 3-5 градусів.
Англійське пиво
Взяти 3,5 кг ячменю або вівса і постійно помішуючи, висипати зерно так, щоб воно не підсмажилося.
Зерна потовкти, насипати в казан і залити 15 літрами води (65 С), дати постояти 3 години і обережно злити рідину. Знову залити зерна, що залишилися в котлі, 12 літрами води (72 С) і через 2 години злити. І ще раз залити зерна 12 літрами холодної води та злити через 1,5 години. Усі ці три води перемішати.
У 2,5 відрах теплої води розвести 6 кг патоки, влити вприготовлену рідину, додати|добавляти| 200 гр. хмелю і все разом закип'ятити. Через 2 години, коли рідина охолоне, влити до неї 2 ст. л. дріжджів, перемішати та залишити при кімнатній температурі.
Коли процес бродіння закінчиться, пиво перелити в діжку та залишити її відкритою на 3 доби. Потім забити втулкою, і через 2 тижні вийде готове пиво.
Пиво батуринське
Взяти 2,5 кг ялівцю, 8 кг житнього солоду, 80 гр. сухих яблук чи груш.
Солод залити водою та закип'ятити, через 5 хв. зняти з вогню та всипати ягоди ялівцю та яблука. Розмішати і влити в барило, залити водою до половини. Забити і дати постояти добу, потім щодня підливати воду, доки бочка не наповниться. Потім вийняти пробку, отвір закрити марлею (у цей час пиво шумітиме). Коли пиво перестане шуміти – його можна вживати.
Пиво запорізьке
100 гр. хмелю, добре розтертого з борошном та 3 склянками цукру, залити 10 літрами окропу.
Дати настоятися протягом 2-3 годин, проціджують, зливають його ще теплим у бочку, додають 2 склянки патоки та 50 гр. дріжджів, розведених у теплому настої. Коли пиво перебродить, його розливають у пляшки, закупорюють пробками і зберігають до вживання в холодному місці.
Кримське світле пиво
Покласти в чавун 3 фунти нарізаного та висушеного білого хліба, 1,5 фунта житнього солоду, 10 зерен товченої гвоздики, 1 фунт ошпареного хмелю, 10 гр. розведених у воді дріжджів.
Накрити серветкою та поставити в тепле місце. На другий день влити 10 пляшок кип'яченої води, розмішати, накрити щільніше кришкою та поставити на ніч у тепле місце. Потім налити ще води (до верху) та поставити ще на ніч у тепле місце, після чого процідити пиво.
Пляшки закупорити ошпаренимипробками, зав'язати тонким дротом. Поставити пляшки з готовим пивом на 10 днів у прохолодне місце.
До уваги: 1 фунт - приблизно 450 грам
5 питань, що часто ставляться
Фото: liveinternet.ru
1. Що таке пивоварний солод?
Солод-це проросле зерно, з паростком 3-5мм, і корінцями не менше 15мм. Для пивоваріння солод висушують і видаляють коріння і паростки. Традиційне зерно для пивоварного солоду – це ячмінь. Від температури, часу і способу сушіння залежить сорт солоду, і відповідно сорт пива, з нього зроблений. Якщо температура сушіння вбирається у 70˚С, виходить світлий солод, з нього – світле пиво. При температурі вище 130˚С виходять темні та палені сорти солоду, у суміші зі світлим солодом виходять темні сорти пива.
2. Що таке хміль, і для чого він потрібен?
Хміль – це кучерява рослина. Має поділ на підлозі. На жіночих рослинах дозрівають плоди-гулі. Ось ці шишки й використовуються. Хміль здавна застосовують у пивоварінні не тільки для надання специфічного аромату та смаку. Відвар хмелю має властивість убивчо діяти на багато мікроорганізмів, крім дріжджів. Також містить безліч мікроелементів, корисних для живлення дріжджів.
3. Які основні етапи домашнього приготування пива із солоду та хмелю?
Помел солоду (0,1-1год). Затирання-приготування водяного розчину з меленого солоду, витримка при необхідних температурних паузах (1-2 години). Фільтрування-відділення пивного сусла від солодової дробини (0,5 години). Промивання дробини гарячою водою, мета-витяг екстрактивних речовин, що залишилися (0,5 години). Варіння сусла з додаванням хмелю, ціль-дезінфекція та випарювання зайвої води (1,5-3 години). Охолодження сусла (0,5 години). Перелив сусла в ємністьдля бродіння (0,25 години) з відділенням частинок хмелю і пластівців білка, що згорнувся, досягається або обережним зняттям з осаду, або фільтрацією через сито. Засівши дріжджами. Основне бродіння (5-10 діб). Зняття з дріжджового осаду та перелив (0,5 години) на вторинне бродіння (7-15 діб). Розлив по пляшках з додаванням цукру (глюкози) для насичення вуглекислотою, закупорювання. Витримка-дозрівання (від 21 доби).
(Час дано орієнтовно, для приготування 25 літрів пива)
4. У чому різниця домашнього пива з готових екстрактів та з солоду-хмелю?
Різниця в тому, що при приготуванні пивного концентрату на заводі вже за тебе зробили половину роботи, тобто змололи солод, приготували затор, відфільтрували, зварили з хмелем, зробили з сусла концентрат, видаливши воду. А заразом вибрали рецепт. Залишається тільки додати води, прокип'ятити та збродити.
Якщо робити пиво по-справжньому самостійно, тобто із солоду, залишається повна свобода у виборі рецепту та якості вихідних складових. Зате попрацювати доведеться більше, купити додаткове обладнання. Приклад аналогії. Можна взяти сухий порошок і розвести його назад у "молоко". А можна годувати корівку травою, напувати її і в кінці підоїти. Немає причин думати, що молоко з порошку та молоко з корови будуть однаково якісні.
5. Чи додають у пиво щось ще, окрім солоду, хмелю, дріжджів та води?
Так, у деяких рецептах. Найчастіше в рецептах є нескладне зерно - пшениця, рис, жито та інші. У світі пива «нескладення» використовується дуже широко, але не для здешевлення продукту, а для формування букета. Зокрема англійці дуже люблять ячмінь, пшеницю і «Вівсянка Сер». Бельгійці у свої вітбіри кладуть до 60% нескладеної пшениці. Говорячи про нескладнесировину варто сказати, що її використання виправдане, тільки якщо це передбачено рецептом і пивовар знає, навіщо він використовують те чи інше зерно. Також можуть використовуватись невеликі кількості спецій, фруктових соків та інше. Пиво буває дуже різним. Експериментувати можна!
Корисні відомості
З «Інструкції з технохімічного контролю пивоварного виробництва» ВАСГНІЛ ()
Таблиця співвідношення між масовою часткою сухих речовин у початковому суслі (Мсв), масовою часткою екстракту (Ме) і спирту (Мс) у пиві та ступенем зброджування (п)