Вінегрет овочевий – харчуємось вітамінами! Рецепти овочевих вінегретів з квасолею, яблуками, грибами,
Овочевий вінегрет - простий, дешевий, але смачний і корисний салат.
Колись його готували на свята, і він ділив стіл разом із олів'є.
Але сьогодні його не вважають урочистим і найчастіше готують у будні.
Але є рецепти вінегрету, які заслуговують на увагу.
Побалуємося смачним салатом?
Вінегрет овочевий – загальні принципи приготування
Буряк – основний та постійний інгредієнт вінегрету. Коренеплід перед приготуванням потрібно відварити. Здебільшого це роблять у воді на плиті. Щоб заощадити час, можна дати бурякам покипіти півгодини, а потім поставити під струмінь холодної води. Після остигання дати полежати у крижаній воді ще півгодини, і вона дійде до готовності.
Що ще кладуть у вінегрети:
Часто в салат додають зелений горошок чи квасолю. Заправляють салат переважно маслом. Але іноді роблять ароматні заправки із різних інгредієнтів. Вітається додавання будь-якої зелені, але краще робити безпосередньо перед подачею на стіл.
Усі овочі нарізаються кубиками. Розмір шматочків може бути довільним. Комусь подобаються дрібно порізані салати. А хтось любить, щоб овочі були виразними та помітними.
Рецепт 1: Вінегрет овочевий з квашеною капустою
Рецептура овочевого вінегрету для тих, хто не любить прісної їжі. З квашеною капустою салат вийде кисленьким, цікавим і дуже ароматним. Якщо капуста занадто кисла, то можна прополоскати в холодній воді і віджати. Але пам'ятайте, що прісні овочі візьмуть частину кислоти у собі.
Інгредієнти
• 200 г консервованого горошку;
• 2 огірочки солоних абомаринованих;
• 300 г квашеної капусти;
Приготування
1. Овочі промиваємо, сильні забруднення видаляємо щіточкою. Відварюємо до готовності. Картопля можна разом із морквою, а буряки бажано окремо.
2. Всі овочі потрібно добре остудити та очистити.
3. Нарізаємо картоплю з морквою та буряком кубиками. Розмір може бути будь-яким, але бажано наближеним до горошини, щоб салат виглядав гармонійно.
4. Також нарізаємо солоні огірочки. Потім викладаємо в друшляк або просто віджимаємо руками від зайвого розсолу.
5. Очищаємо цибулинку і відправляємо в салат.
6. Додаємо квашену капусту та горошок.
7. Заправляємо салат олією та готово! Якщо раптом буде мало солі, її краще додати перед маслом.
Рецепт 2: Вінегрет овочевий із грибами
Грибний вінегрет - салат, який можна поставити навіть на святковий стіл. Легкий, але дуже ароматний і поживний. Здивуйте гостей! Грибочки беремо консервовані, вони нададуть страві дуже яскравого смаку.
Інгредієнти
• 1 великий буряк або 2 маленькі;
• 30 грамів олії;
• 150 г горошку;
• 200 г консервир. грибів;
• 1 солоний огірок;
• 1 ч. л. гострої гірчиці;
• сіль за бажанням, перець.
Приготування
1. Як завжди, відварюємо всі овочі. Можна це зробити заздалегідь, тому що дуже важливо добре остудити.
2. Очищаємо, нарізаємо кубиками, скидаємо все в миску.
3. Такими ж кубиками ріжемо огірок і цибулинку, відправляємо в салат.
4. Додаємо горошок. Попередньо добре з нього зціджуємо всю рідину.
5. Настала черга грибочків. Якщо використовуються опеньки, то краще закласти їх повністю. Вони ефектновиглядають у таких салатах. Якщо ж грибочки великі та інші, то просто нарізаємо кубиками, платівками чи скибочками. Робимо на власний розсуд.
6. Готуємо заправлення. Для цього просто розтираємо ложку гострої гірчиці з олією. Але якщо не хочете просто, то можна додати чорного перчика, сушеного кропчика та інші приправи.
7. Заправляємо вінегрет, перемішуємо і все! Через півгодини його можна подавати на стіл, нехай трохи постоїть.
Рецепт 3: Вінегрет овочевий з квасолею та зеленою цибулею
У класичному вінегреті завжди використовувалася варена квасоля. Але для економії часу багато господинь перейшли на консервований горошок. З ним швидше та зручніше. Але все ж таки салат з квасолею особливий, і цей чудовий рецепт має право на існування.
Інгредієнти
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 цибулинка;
• 150 г червоної квасолі;
• сіль, гірчиця, перець;
• 4 солоні огірки.
Приготування
1. Заливаємо холодною водою суху квасолю. Залишаємо мінімум на 5 годин. Найкраще це зробити на ніч. Потім відварюємо до готовності. Якщо квасоля добре набрякла, то достатньо 40 хвилин. Зливаємо воду, остуджуємо.
2. Відварюємо буряк з картоплею та морквою. Все очищаємо та нарізаємо. Краще в цьому салаті зробити шматочки більшими, ближче до розміру квасолі. Інакше салат буде непоказним.
3. Додаємо почищену та порізану дрібно цибулинку, солоні огірочки.
4. Пір'я зеленої цибулі перебираємо, промиваємо і кришимо. Відправляємо у вінегрет.
5. Заправляємо олією з гірчицею. Крім пухової цибулі, можна додати і іншу зелень.
Рецепт 4: Вінегрет овочевий з яблуками «Двійка»
Яблука надають овочевому вінегрету свіжі нотки танезвичайний, але дуже приємний смак. Краще використовувати плоди зелених та кислих сортів. Цибуля для цього салату маринується в оцті, але можна використовувати салатний сорт. Запам'ятати цей рецепт дуже просто, тому що всі інгредієнти беруться по 2 штуки.
Інгредієнти
• 2 огірки солоних;
• 200 г капусти квашеної;
Приготування
1. Відварені, очищені та порізані овочі закидаємо у чашку.
2. Ріжемо кубиками цибулю, додаємо в неї 2 ложки столового оцту, вливаємо 150 мл води і залишаємо маринуватися.
3. Очищаємо яблука, видаляємо серединку, нарізаємо кубиками і перекидаємо в миску.
4. Додаємо квашену капусту та порізані солоні огірочки.
5. Віджимаємо раніше мариновану цибулю, відправляємо у вінегрет.
6. Заправляємо олією та готово!
Рецепт 5: Вінегрет овочевий з морською капустою
Цей варіант овочевого вінегрету - ціла криниця йоду та інших корисних речовин. Використовувати краще мариновану морську капусту в бляшанках, тобто «Салат далекосхідний».
Інгредієнти
• 1 банка морської капусти (200 г);
• 1 маленька цибулина;
• трохи оцту, сіль;
• для заправки олії.
Приготування
1. Відразу очищаємо цибулинку, нарізаємо і ошпарюємо окропом. Заливаємо невеликою кількістю води та додаємо оцет. Даємо постояти, поки готуються інші овочі.
2. Очищаємо і нарізаємо варені буряки кубиками.
3. Те саме проробляємо з картоплею і морквою, все відправляємо в салатник.
4. Віджимаємо цибулю, кладемо у вінегрет.
5. З капусти зціджуємо всю рідину, прибираємо шматочки рідних приправ та горошини перцю. Закладаємо у загальну миску.
6. Заправляємо олією, розмішуємо та пробуємо насмак. При необхідності солимо.
Рецепт 6: Вінегрет овочевий із французькою заправкою
Особливий рецепт овочевого вінегрету, для якого використовується дуже смачна та ароматна заправка. По суті, її можна додавати до будь-якого салату, але з цим набором продуктів виходить просто бомба!
Інгредієнти
• 300 г картоплі;
• 200 г буряків;
• 150 г огірків солоних;
• 2 ложки каперсів;
• 0,5 банки горошку;
• 150 грамів маринованих печериць.
Для заправки:
• по щіпці солі, цукру та перчика;
• 70 мл оливкової олії;
Приготування
1. Нарізаємо відварені буряки та картоплини кубиками.
2. Додаємо також порізану головку цибулі.
3. З огірків та грибів зціджуємо маринад і теж перетворюємо їх на кубики.
4. Оливки беремо без кісточок. Розрізаємо на 4 частини, але можна і нарізати кільцями. Закидаємо у салат.
5. З горошку зливаємо всю рідину і теж кидаємо у вінегрет. Додаємо каперси.
6. Для приготування заправки з'єднуємо разом гірчицю з оцтом, солимо, перчимо, кладемо щіпку цукру і заливаємо олією. Добре збовтуємо.
7. Заправляємо вінегрет, ретельно розмішуємо та готово! Перед подачею краще охолодити.
Рецепт 7: Вінегрет овочевий зі свіжою капустою
Особливістю овочевого вінегрету зі свіжою капустою є легкий смак. Такий салат можна готувати будь-якої пори року. Вибираємо соковиту, свіжу капусту без твердих прожилок.
Інгредієнти
• 400 г капусти;
• 4 солоні огірочки;
• 200 г горошку;
Приготування
1. Шинкуємо капусту, додаємо сіль, вливаємо чайну ложечку оцту 9%, добреперетираємо руками і залишаємо маринуватися на столі приблизно на півгодини.
2. Нарізаємо відварені буряки, моркву та свіжу цибулю. Все висипаємо зверху на капусту.
3. Додаємо порізані огірочки та зелений горошок.
4. Кладемо рубану зелень, заправляємо олією та готово!
Рецепт 8: Вінегрет овочевий з чорносливом та горіхами
Дуже цікавий, можна сказати, святковий варіант вінегрету. Чорнослив надає салату оригінального смаку, а смажені волоські горіхи незрівнянний аромат. Але щоб горішки не розкисли, краще додавати їх перед подачею на стіл.
Інгредієнти
• 1 фіолетова цибулина;
• 200 г горошку консервованого;
• 3 солоні огірочки;
• 50 г горіхів;
• 50 г чорносливу.
Приготування
1. Як завжди, відварюємо коренеплоди. Очищаємо та нарізаємо кубиками.
2. Беремо салатну цибулинку і дуже дрібно нарізаємо.
3. Додаємо порізані огірочки. Замість них можна взяти й солоні грибочки, також буде смачно.
4. Чорнослив нарізаємо і відправляємо в салат. Якщо він занадто твердий, то можна спочатку трохи розмочити у воді.
5. Додаємо консервований горошок, солимо і заправляємо олією.
6. Горішки обсмажуємо. Можна на сковорідці або духовці. Крихітним ножем.
7. Посипаємо зверху вінегрет горішками та готово!
Вінегрет овочевий – корисні поради та хитрощі
• Необов'язково варити овочі для вінегрету на плиті. Можна замотати їх у фольгу та запекти в духовці. Це особливо зручно, якщо в ній готується інша страва. За 180 градусів вони запікатимуться близько години.
• Буряк вийти яскравим і соковитим, якщо його зварити на пару. А поряд можна викласти і моркву з картоплею.
• Якщо нічасу варити буряк звичайним способом, то можна зробити це за 10 хвилин у мікрохвильовій печі. Поміщаємо промитий і проколотий коренеплід у пакет, зав'язуємо, а зверху робимо маленьку дірочку. Кладемо в піч і вмикаємо на 8-10 хвилин, залежно від розміру.
• Щоб буряк не пофарбував інші овочі у вінегреті, його можна заправити маслом окремо і потім додати до загальної маси. Якщо ж потрібно отримати яскравий і червоний салат, то спочатку перемішуємо овочі з буряком і потім заправляємо.