Вирощування,переробка та зберігання пшениці
1. Огляд літератури
2. Теоретичні засади отримання запланованої врожайності
2.1 Біохімічні особливості
2.1.1 Вимоги до температури
2.1.2 Вимоги до вологи
2.1.3 Вимоги до ґрунту
2.2 Теоретичні засади отримання запланованої врожайності
2.2.1 Розрахунок потенційної врожайності після приходу ФАР
2.2.2 Розрахунок потен
циальної врожайності з вологозабезпеченості
2.2.3 Розрахунок потенційної врожайності балансовим методом
2.3 Показники якості партій зерна
3. Післязбиральна обробка та підготовка зерна до зберігання
3.1 Характеристика сховищ
3.1.1 Загальні вимоги
3.1.2 Типи зерносховищ
3.2 Підготовка сховищ для прийому нового врожаю
3.3 Обробка зерна
3.3.1 Очищення зерна
3.3.2 Сушіння зерна
3.3.3 Методи сушіння
3.3.4 Типи зерносушарок
4. Зберігання зерна
4.1 Розміщення зерна у сховищах та спостереження за ним при зберіганні
4.2 Активне вентилювання
5. Переробка зерна пшениці
5.1 Переробка зерна на борошно
5.1.1 Виходу та сорти борошна
5.1.2 Види помолів
5.1.3 Зберігання борошна
5.2 Переробка зерна на крупу
5.2.2 Зберігання круп
Мета освоїти теоретичні та практичні засади технології сільськогосподарських продуктів.
1. Встановити залежність якості та лежкоздатності продукції від ґрунтово-кліматичних та агротехнічних умов вирощування культури.
2. Розглянути питання про підготовку продукції та сховищ до зберігання.
3. Розробити режим зберігання продукції, спланувати періодичність спостережень під час зберігання, провести облік її після зберігання.
М'яка пшениця – Triticum aestivum
Тверда пшениця – Triticum durum
Пшениця є основною хлібною культурою в Україні. Зерно цієї культури, що виробляється в країні, повинно використовуватися на продовольчі цілі: забезпечення сировиною борошномельної, хлібопекарської, круп'яної, макаронної та кондитерської промисловості.
Харчова промисловість і зерновий ринок в даний час висувають досить високі вимоги до якості зерна пшениці. За всіма показниками якості пшениця має відповідати ГОСТ 9353-90. Так, для борошномелів важливо, щоб зерна, що надходять у переробку, були однорідними за кольором, крупністю, формою, склоподібністю, мало високі показники натури, необхідну кількість і якість клейковини, щоб не було пророслим і пошкодженим шкідниками. В іншому випадку утруднюється процес помелу зерна, знижуються вихід борошна та його якість.
Таким чином, ми дійшли висновку, що працювати із зерном досить складно. Щоб з нею впоратися, треба чітко подавати завдання, які слід вирішувати у сфері зберігання зерна та зернопродуктів. Основні завдання такі:
- запобігання втратам зерна та хлібопродуктів у масі або зниження їх мінімуму;
- запобігання псуванню зерна та зернопродуктів;
- Підвищення якості зерна;
- Збереження насіннєвих фондів без втрат маси та якості;
- Підвищення якості насіння;
- зберігання з найменшими витратами праці та коштів на одиницю маси зерна та зернопродуктів.
Успішне вирішення цих завдань неможливе без знання теорії та практики зберігання зерна та зернопродуктів.
1. Огляд літератури
Зерно відігравало надзвичайно важливу роль всіх етапах розвитку людського суспільства. Введення в культуру зернових у доісторичні часи та харчування хлібом, еволюція людини від мисливця доселянинові - ось найбільш чудові досягнення в історії людства.
Завдяки зерну та хлібу людина створила собі продукт харчування, який швидко не псується і який можна довго зберігати. Різноманітні прийоми приготування роблять його дуже апетитним та смачним.
Він багатий на поживні та корисні людині речовини, вони знаходяться в ньому в чудовому поєднанні, яке навряд чи можна зустріти в іншому продукті. Хліб як раніше, і тепер є найдешевшим продуктом харчування (див. “Список літератури”, “Технологія зберігання зерна” Е.М. Вобликов, 2003).
Для того, щоб забезпечити вироблення пшеничного, хлібопекарського або макаронного борошна заданої якості та виробництво з нього доброякісних хлібобулочних або макаронних виробів, що відповідають вимогам споживача, товарне зерно пшениці має відповідати певним нормативам.
Наразі вимоги до якості товарного зерна в Україні регламентовано ГОСТ 93-53-90. “Пшениця. Вимоги при заготівлі та постачанні”. Цей стандарт поширюється на товарне зерно м'якої та твердої пшениці, яке закуповується у колгоспів, радгоспів та інших виробників зерна.
Стандартом передбачені базисні та обмежувальні нормативи для пшениці, що заготовляється і поставляється, залежно від класу зерна (“Зберігання та переробка сільгоспсировини”, № 12, 2000р.).
Найважливіше, котрий іноді вирішальне значення отриманні якісної продукції має фітосанітарний стан посівів.
Шкідники, хвороби, бур'яни, насамперед, знижують кількість продукції, що отримується за рівних умов з одиниці площі, а також погіршують господарсько-технологічні показники зерна, посівні якості насіннєвого матеріалу, призводять до забруднення зерна, продуктів його переробки.мікотоскінами та іншими речовинами продуктами метаболізму, підвищують витрати на їх виробництво та переробку.
Практично щорічно у тих чи інших регіонах країни на зернових культурах виникає серйозна фітосанітарна ситуація, що позначається на кількості та якості врожаю. Втрати зерна від усього комплексу шкідливих організмів, за підрахунками Всеукраїнського НДІ фітопатології, щорічно становлять 25-28 млн. т. Це без урахування впливу на якість продукції (“Захист та карантин рослин” № 11, 2004р.).
Система захисту зернових культур, що відповідає сучасним вимогам, повинна забезпечувати майбутні втрати врожаю та якості зерна при мінімальних матеріально-трудових витратах та обмежити негативні наслідки. Ця мета досягається на основі інтеграції – поєднання раціональних методів та засобів захисту, що забезпечують регулювання чисельності та шкідливості шкідників на субекономічному рівні (“Захист рослин” № 1, 1990р.).
Великий вплив на кількість і якість зерна робить обробіток грунту, вибір попередника, кількість доступних поживних речовин.
Озима пшениця висуває підвищені вимоги до попередника, а також яра. Насамперед, необхідно своєчасно звільнити поля від парозаймаючих культур для підготовки ґрунту та посіву, очистити від бур'янів, зберегти та накопичити вологу та на цій основі забезпечити отримання дружних сходів, гарний розвиток, що сприятиме одержанню високого врожаю.
Найкращий попередник – чорна пара, яка сприяє не тільки підвищенню врожаю пшениці, але й дозволяє отримувати при сівбі відповідних сортів високоякісне зерно, що відповідає стандартам.
До добрих попередників відносяться: пласт багаторічних трав, зернобобові, просапні і т.д.