Вплив глутамату натрію на організм

Поширений сьогодні глутамат натрію є порошкоподібною речовиною білого кольору, яка чудово розчиняється у воді. Вперше E621 (код глутамату) був отриманий в Японії ще в минулому столітті. Нині ж він популярний у всьому світі. Основне його призначення: посилення запаху та смакових якостей різних страв. Однак останнім часом все більше можна зустріти інформацію про шкоду глютамату натрію. У цій статті ми поговоримо про всі негативні та позитивні властивості підсилювача смаку, заодно дізнаємося, в яких продуктах він присутній.

Про користь глютамату натрію. Чим гарний підсилювач смаку?

Вже протягом багатьох років вчені, дієтологи ретельно вивчають склад даної речовини і намагаються зрозуміти, наскільки вона корисна або шкідлива, чи можна вживати її в розумній кількості або відмовитися взагалі. Тим не менш, корисними властивостями глутамат натрію має і ось які:

  • Підсилювач смаку значно покращує вироблення особливої ​​речовини – ендрогенного гастрину. Завдяки йому (гастрину) клітини слизової оболонки в шлунку активно розмножуються, що призводить до рясного виділення шлункового соку, а також краще працює кишечник.
  • Якщо у людини гіпертонія, то E621 не тільки можна вживати, а й навіть потрібно. Відомо, що сіль (хлорид натрію) для гіпертоніків вкрай небажана, зате глютамат натрію корисний і фактично замінює звичну для багатьох харчову добавку, надаючи страві гарний смак.
  • На основі підсилювача смаку розробляються спеціальні ліки, що позитивно впливають на центральну нервову систему.
  • Кислота, що входить до складу глютамату, змінює аміак, що накопичується в людському організмі, перетворюючи йогов інші хімічні солі, які не становлять жодної шкоди.
  • Глутамат можна навіть лікувати гастрит. Проте йдеться лише про гіпоацидну його форму – зі зниженою кислотністю. При попаданні речовини в кишечник виробляється глютатіон, що сприяє зміцненню імунітету.

вплив

Тепер дізнаємося, чи шкідливий e621 (глютамат натрію) та наскільки.

  • Насамперед, треба зазначити, що добавка до їжі E621 має дуже токсичні властивості, через які виявляється сильна стимулююча дія на клітини головного мозку. Тому якщо часто або регулярно їсти їжу з підсилювачем смаку, то зміни в мозку можуть бути просто необоротними. Особливо це стосується дітей та підлітків.
  • У жодному разі не можна вживати E621 вагітним і жінкам, що годують, оскільки через ті ж токсини, шкідливі речовини мозок і нервові клітини дитини будуть уражені.
  • Речовина таїть у собі і таку небезпеку: з'являються серйозні проблеми із травною системою, відбувається гормональний дисбаланс, а також порушується структура сітківки ока.
  • Астма, хвороби нирок, алергія – лише деякі захворювання, які можуть виникнути при великому споживанні харчової добавки E621.
  • Залежність від глутамату – про неї, мабуть, дослідники пишуть найчастіше. Людський організм настільки звикає до добавки, що "звичайна" їжа для нього починає сприйматися як "прісна", несмачна - хочеться до будь-якої страви додати глутамат. Згодом у людини навіть перестають працювати смакові рецептори.
  • При тривалому прийомі підвищується ризик розвитку виразки та гастриту.
  • Не рекомендується додавати в їжу дітям.

вплив

Як використовувати глютамат. Шкідливі та корисні продукти з E621

Допустима норма підсилювача смаку встрави та продукти: 1,5 грама на 1 кг або на 2 літри рідини.

Глютамат натрію є дозволеною добавкою і, швидше за все, найближчим часом його не заборонять. А це означає, що виробники «шкідливої ​​їжі» будуть використовувати хімічний E621 для виробництва фастфуду, чіпсів, сухариків, приправ, бульйонів (кубики), соусів, супів швидкого приготування, напівфабрикатів і т.п.

вплив

  • Сир пармезан та ементаль
  • Свинина, яловичина та курка, а також бекон, шинка
  • Капуста та цибуля
  • Морепродукти
  • Помідори
  • Гриби
  • Спаржа, шпинат, кукурудза та зелений горох
  • Соєвий соус.