З чого початирозробку ХАССП, ХАССП лікнеп

З чого розпочати розробку ХАССП

Вирішили розробити ХАССП самостійно? Похвально! Ви обрали досить складний шлях – але при цьому дуже корисний для Вашого підприємства. З'являється можливість проаналізувати роботу підприємства, вивчити проблеми. Побачити можливості для змін, які дозволять краще контролювати персонал та санітарний стан виробництва.До чого бути готовим:

Потрібно від місяця до півроку. Залежить від стану виробництва, його відповідності санітарним правилам та нормам, а також рівня знань нормативних документів у галузі безпеки харчової продукції, що ґрунтується на принципах ХАССП.
Необхідно розібратися у нових вимогах до підприємств харчування, вивчивши не лише технічні регламенти, а й — ГОСТи, різноманітні методичні посібники, професійну літературу.
На початковому етапі буде складно та заплутано. З нашого досвіду: не всі органи, що перевіряють і контролюють, розуміють вимоги системи ХАССП та способи її практичної реалізації.
В інтернеті складно знайти зрозуміле пояснення. використовується багато специфічних термінів (валідація, верифікація, та інші), які на практиці виявляються цілком розумною і легко реалізованою вимогою.

Нижче мінімальний список для початку роботи:

ГОСТ Р 51705.1-2001 Системи якості. Управління якістю харчових продуктів з урахуванням принципів ХАССП. Загальні вимоги.

Ознайомившись із зазначеними документами, Ви зможете скласти собі початкове уявлення про систему менеджменту безпеки харчової продукції, засновану на принципах ХАССП.

6 аргументів за самостійну розробку ХАССП