Заготівлі з помідорів - Пальчики оближеш!, One of Lady - Журнал для жінок
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- 2 столові ложки солі; - 4 столові ложки цукру; - 5-6 горошин чорного перцю; - 2-3 горошини запашного перцю; - 1-3 шт. лаврового листя; - 3 столові ложки 9%-го оцту.
Запашні прянощі – лаврушку, гвоздику та запашний перець – можна додавати, орієнтуючись на свій смак. Якщо не дуже любите такі приправи, то достатньо буде 1 лаврового листка, 2-3 запашні перчинки, 2-3 гвоздички. Пекучий перець можна зовсім не додавати, гірше не буде, адже гостре теж на любителя.
Помідори «Пальчики оближеш!»
Ця надзвичайно смачна закуска завжди доречна і на святковому столі, і в будні. Страва повністю виправдовує свою назву та з'їдається за лічені хвилини.
Для його приготування відбираємо щільні, навіть злегка недозрілі помідори, розрізаємо їх навпіл або на великі часточки і щільно укладаємо в банки шарами, чергуючи з кільцями цибулі.
Це класична закладка, але за бажання можна додати в банки часник, перець, лавровий лист, гвоздику, а з овочів – кільця солодкого перцю. Експериментуючи з різними інгредієнтами, можна вибрати варіант на свій смак.
Заливаємо овочі холодною водою - для вимірювання об'єму необхідної заливки - і відразу зливаємо воду вкаструлю, насипаємо туди сіль та цукор і ставимо кип'ятити. Поки закипає вода, в банки додаємо олію, оцет. Потім у банки по плічка наливаємо киплячу заливку, прикриваємо кришками і ставимо в теплу воду стерилізувати. Час стерилізації залежить від розмірів банки: для літрових достатньо 10-12 хвилин, для більших – близько 20 хвилин з моменту закипання води.
Інгредієнти на 6 літрових банок:
- 8 столових ложок цукру; - 3 столові ложки солі; - у кожну банку - по 1 столовій ложці соняшникової олії (бажано нерафінованої, ароматної) і 9%-го оцту.
Червоні або бурі помідори миємо і укладаємо в 3-літрову простерилізовану банку, кладемо кілька зубків часнику і заливаємо окропом на кілька хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю і ставимо кип'ятити. Додаємо у воду 1 столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, 2-3 гвоздики, 1 лавровий листок, можна ще пару горошин чорного перцю. У банку наливаємо 1 столову ложку яблучного оцту (можна і дві-три, якщо любите гостріше), заливаємо киплячим розчином і закочуємо.
Є ще один варіант.У помідорів вирізають плодоніжки і в отвори, що вийшли, закладають по зубку часнику - цілком, або роздавлені. Звичайно, в цьому випадку доведеться повозитися з кожним помідором, але результат того вартий! Смачним виходить все – самі помідори, і маринад.
Часто буває так, що через погодні умови або з якихось інших причин доводиться збирати врожай в екстреному порядку. І тоді можна урізноманітнити свої помідорні заготовки – наприклад, пустити у справу недозрілі плоди. Йтиметься не про тих кислих «вічнозелених», що давним-давно подавали в їдальнях до другої страви. Ми будемо робити…
Салат із бурих помідорів
Сюди підуть ті, що вже почали.фарбуватися тверді помідори, гіркоти в них не повинно бути. Зрілі та зелені – не додавати навіть у малій кількості.
Приготування. Помідори нарізаємо великими часточками, цибуля - великими півкільцями, моркву можна нарізати тонкою соломкою або, у крайньому випадку, потерти на тертці. Цю овочеву суміш перемішати із сіллю та залишити на кілька годин, щоб пустила сік. Після цього відокремлюємо овочі від соку, сік ставимо на вогонь і додаємо в нього цукор, олію та оцет. Як закипить - засипаємо овочі, після закипання салату варимо 30 хвилин, розкладаємо в стерильні баночки і закочуємо.
- 3 кг міцних бурих помідорів; - 1,5 кг цибулі; - 1,5 кг моркви; - 100 г солі; - 300 г цукру; - 300 г рослинної олії; - 250 г 9%-го столового оцту.
Салат виходить в міру солодкий та дуже смачний. В принципі, його не обов'язково відразу закочувати – можна для початку приготувати такий салат у невеликій кількості на пробу. Тільки перед вживанням дати йому постояти кілька днів, щоб добре промаринувався. Якщо сподобається, то можна буде і на зиму заготовити.