Заготовки з використанням пектину.
Пектин (пектинові речовини) - суміш полісахаридів рослинного походження. Сьогодні цей продукт набув широкого поширення в кулінарії та харчовій промисловості завдяки своїм винятковим властивостям. Здатність пектину до гелеутворення також знайшла своє застосування в заготівлі солодкої консервації про запас на зиму.
Зовні пектин є розсипчастий кристалічний порошок, колір якого варіюється від світлого до темно-коричневого. Продукт не має запаху та легко розчиняється у воді. Як тільки кристали опиняються у воді, вони спочатку вбирають у себе максимум рідини, після чого починають розпадатися та утворювати гелеподібну масу.
Пектин відіграє дуже важливу роль нормалізації обміну речовин в організмі. Речовина відповідає за виведення важких металів, холестерину та токсинів. При цьому кристалічний порошок не засвоюється системою травлення. Зловживати продуктом не рекомендується, оскільки це може призвести до погіршення всмоктування організмом корисних мінералів та вітамінів.
Створити пектин у домашніх умовах неможливо, його виробництво давно автоматизоване. Добувають порошок із рослин та фруктів шляхом вилучення необхідної речовини. Для цього цитрусові, яблука, ягоди та інші продукти, які містять велику кількість пектину, очищають, сушать і переробляють.Зареєстрований даний продукт як харчова добавка E440.
Застосування пектину у промисловості широко, особливо це стосується солодких виробів. Загущувач входить до складу цукеркових начинок, желейної продукції, морозива, пакетованих соків та багато іншого.В якості альтернативи порошку можна використовувати желатин або агар-агар, у поодиноких випадках – крохмаль. При цьому слід уважно вивчати рецепт, щоб зрозуміти, чи можна замінити пектин у блюді. При виборі та купівлі добавки слід дивитися на дату виготовлення та термін зберігання. Щоб зберегти всі корисні властивості пектину, зберігати його рекомендується у темному та сухому місці.
Жоден рецепт домашнього джему, конфітюру чи желе не обходиться без пектину. Варення та повидла теж іноді готують із використанням кристалічного порошку. Все тому, що ця харчова добавка значно зменшує час консервації. Також це дозволяє повною мірою зберегти оригінальний смак ягід і фруктів, оскільки вони не варяться протягом кількох годин, щоб загуснути достатньо. За допомогою пектину в домашніх умовах можна приготувати найсмачніший мармелад з абрикосів або мандаринів. Добавка не має запаху, тому не вплине на аромат заготівлі.
Покрокові рецепти з фото заготовок з використанням пектину представлені нижче. Наочні інструкції розкажуть про те, як і в якій кількості потрібно додавати загусник у солодку домашню консервацію, а також, як згодом її необхідно правильно зберігати.