10 типових продуктів Сардинії, які ви ПОВИННІ спробувати більше одного разу в житті – Італія
Що скуштувати, вирушаючи у відпустку на райський острів Сардинія?
Серед регіонів Італії, Сардинія, безперечно, є одним із гастрономічних лідерів. Чому? Можливо, через її географічне розташування та відсутність шкідливих промислових виробництв, що дозволяє місцевим фермерам культивувати найчистіші продукти протягом століть. Можливо, причина полягає у великій прихильності населення Сардинії до традицій та історії. А, швидше за все, в тому й іншому водночас. Факт залишається фактом: цілий рік туристи їдуть на Сардинію не тільки для того, щоб поринути в бірюзову воду і повалятися на чистому пісочку, а й для того, щоб спробувати і насолодитися місцевою кухнею та типовими продуктами.
Типові продукти Сардинії відомі та улюблені італійцями та європейцями. На передньому плані міститься молочна продукція острова; на Сардинії, насправді, розводять одну з найкращих порід овець у всій Європі (сардська порода), які, ніжно під сонцем, вдихаючи аромати мирту і солоний запах моря, дають чудове жирне молоко.
Однак Сардинія – це не лише овечий сир пекорино; тут виробляють різнопланові типові продукти, які також порадують любителів поживитися м'ясом, ковбасами, солодощами та хлібобулочними виробами.
Отже, ось вони 10 найвідоміших і найсмачніших продуктів острова Сардинія.
ПЕКОРИНО (PECORINO FIORE SARDO DOP)
Пекоріно Фіоре Сардо – типовий твердий сир, виготовлений із сирого цільного овечого молока. Дозріває такий сир, у середньому, шість місяців, покриваючись скоринкою темно-жовтого чи коричневого кольору. Смак пекорино пряний завдяки доданню чорного перцю-горіха та інших приправ.
Пекоріно Сардо Фьоре. Фото formaggio.it
Каллю (CAGLIU (CALLU DE CRABETTU))
Один із найстаріших сирів у всій Сардинії. Його виробляють із рубця (шлунка) дитинчати вівці, заповненого молоком. Після забою у ягняти видаляють рубець, який потім заповнюється материнським молоком – сир дозріває у підвішеному стані.
Калю. Фото nonciclopedia.wikia.com
Пекоріно Сардо DOP (PECORINO SARDO DOP)
Цей сир одержують із пастеризованого молока овець. Пекоріно почали виробляти на Сардинії близько 1700 року. В даний час в Італії існує багато деномінацій пекорино, проте, якщо ви бачите знак DOP на упаковці, значить при виробництві цього сиру дотримано диктату дисциплінарних правил. Номер 1 у списку: використовувати молоко ТІЛЬКИ овець, вирощених на Сардинії.
Пекоріно Сардо DOP. Фото turismo.it
Казу Марцу (CASU MARTZU)
Цей традиційний сир, який дуже популярний на Сардинії та Корсиці, відомий своєю не надто апетитною назвою – гнилий сир або сир із хробаками. Насправді, Казу Марцу виробляють із овечого пекорино, колонізованого личинками сирних (молочних) мух. Мухи відкладають яйця, з яких потім вилуплюються личинки, які харчуються сиром. Тільки тоді, коли відношення між самим сирним місивом та личинками становить 2:1, сир можна споживати. На Сардинії його їдять разом із хробаками, деякі туристи обережно видаляють останніх. Раніше цей сир був заборонений для продажу в Італії, однак, ставши в 2010 році загальновизнаним народним надбанням острова, Казу Марцу знову виробляють та продають, причому не лише на Сардинії.
Казу Марцю. Фото Wikipedia
Овеча шинка (PROSCIUTTO DI PECORA)
Типова шинка на Сардиніїробиться, як ви вже всі здогадалися, знову ж таки, з м'яса вівці, а точніше, з її стегна. Сардська шинка легко впізнається завдяки своїй грушоподібній подовженій формі. Яка шинка на смак? Дуже ароматна і смачна, трохи солодкувата.
Хліб Карасау (CARASAU)
Традиційний сардський хліб Карасау сьогодні продається у всіх супермаркетах Італії, проте це лише подоба того апетитного хліба, який випікають у пекарнях на Сардинії. Carasatu або Crasau виробляють з дріжджів, солі, води та пшеничного борошна. Хліб печуть у дві партії та кінцевий час приготування змінюється, залежно від переваг пекаря чи клієнтів. Карасау, який проводить більше часу в духовці набуває темнішого кольору та іншого смаку, порівняно з маловитриманим хлібом. Одна з варіацій Карасау називається Пістокку - це типовий хліб Ольястра, його листи трохи товстіші, ніж зазвичай.
Карасау. Фото Wikipedia
Коккой-а-Пітцус (COCCOI A PITZUS)
Коккой-а-Пітцус - інший вид типового хліба Сардинії. Йдеться про хліб із твердих сортів пшениці з додаванням манної крупи, прикрашений різними декораціями. Хліб віддалено нагадує коровай і в минулому його готували на різні урочистості та особливо весілля. Тепер, з настанням на Сардинію численних туристів, Коккой легко знайти цілий рік.
Коккой-а-пітцус. Фото lobeholidays.net
Колючі артишоки (CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA DOP)
Цей тип артишоків можна знайти всюди Сардинії. У порівнянні з традиційними італійськими артишоками, ця рослина легко впізнати за конусоподібною подовженою формою, великими розмірами та багатим фіолетовим відтінком. Смак артишоків "спіноза" насичений, солодкий. На Сардинії артишоки подають із салатом та м'ясомягняти.
Помпіа (POMPIA)
Помпіа - рід цитрусових, які ростуть на Сардинії. Помпіа на вигляд нагадує зморщений лимон і використовується, головним чином, для виробництва цукерок і лікерів. Помпіа росте абсолютно спонтанно, і його походження досі залишається загадкою. Традиційно, Помпіа використовували для весільних тістечок - Pompia Intrea - які потребують тривалої підготовки та кропіткого процесу приготування.
Помпіа. Фото finedininglovers.it
Ікра кефалі (BOTTARGA DI MUGGINE)
Боттарга виходить шляхом соління та сушіння ікри кефалі. Її продають або цілими брусками, або в натертому вигляді. Боттаргу їдять сирою, нарізаною або тертою, як приправу перших страв, тобто. пасти. Ікра кефалі дуже корисна через високий вміст білків та вітамінів.
Боттарга. Фото wikipedia.it
Porceddu Sardu - порося на рожні
Porceddu - порося, чия вага не перевищує п'яти кілограм, а вік 45 днів. Підсмажене на помірному спеку від деревного вугілля, його м'ясо стає винятково ніжним і соковитим і випромінює неймовірний аромат.
Приготувати порося при бажанні можна і самостійно, адже цей рецепт складається з простих інгредієнтів: вогонь, сіль і, звичайно, хороше молоде порося. М'ясо буде смачнішим, якщо ви додасте у вогонь гілочки ароматичних рослин, типових для Сардинії – лавр, олива та мирт.
Як приготувати Porceddu Sardu?
Після ретельного миття випатрану тушку порося розміщують на рожні. Коли полум'я вщухло і дрова перетворилися на вугілля, порося розміщують на висоті близько 50 см над грилем, переконавшись, що вугілля розміщене рівномірно, і приправляють сіллю.
Колір шкірки поросяти будесигналізувати про завершення процесу приготування: сардське порося має шкірку коричнево-золотистого кольору. Порося можна знімати з вогню, розрізати та подавати на блюді з миртових гілок.