29, Березень, 2013, Root of Cocktail - s

КоктейльJack Rose, за однією з найкрасивіших і найпоширеніших легенд, названий на честь знаменитого в 20-х роках минулого століття Нью-Йоркського організатора підпільних ігор (гемблер) Джека Роуза, який, ймовірно, був затятим шанувальником і, до того ж, тонким поціновувачем цього коктейлю. Однак, швидше за все, коктейльJack Roseотримав свою назву через екстравагантний рожевий колір, автентичний відтінок квітки троянди сімейства Jacquemot, а також американського напою, що спочатку входить до його складу, — епплджека (AppleJack) 1 .

Другим незамінним компонентом коктейлюJack Roseє свіжий сік цитрусових - лимона або лайма. Рідше, але все ж таки можна натрапити на рецепти коктейлюJack Roseз поєднанням лимонного і лаймового соків у складі, ще рідше - з добавкою апельсинового соку, але це все ж таки виняток, ніж правило. Причому кількість соку по відношенню до інших компонентів варіюється дуже широкому діапазоні. І це, зрештою, забезпечує коктейлюJack Roseнайширшу смакову гаму від відверто кислого до нудотно солодкого.

І останнім, і, мабуть, головним компонентом коктейлюJack Roseє сироп гренадин. Саме він своїм яскравим червоним кольором формує остаточну естетику коктейлю, насолодою приборкує буйство цитрусової кислоти, а фруктовістю – розставляє пріоритети та забезпечує нюанси. У його виборі не можна помилитися, оскільки використання неякісного гренадину неминуче призведе до відверто убогого, занапащеного коктейлю. Це як причина та наслідок. Тому гренадин повинен бути якісним і найкраще самостійно приготованим із свіжих стиглих гранатів, цукру та більше нічого. І ще одне спостереження, засноване на особистому досвіді: якщо коктейльJackRose з разу в раз виходить надмірно кислим, то всі спроби виправити баланс в солодкий бік одним лише підвищенням кількості гренадину, ні до чого хорошого не приведуть. Найкраще для цих цілей використовувати перевірений засіб – простий цукровий сироп і як додаток – збільшення обсягу міцної алкогольної основи.

В іншому переважна більшість коктейльних джерел є солідарною. КоктейльJack Roseобов'язково струшується в шейкері з льодом, як великим, так і дрібним, і подається в охолодженому коктейльному келиху без прикраси. Однак Jack Rose цілком доречно і природно буде виглядати як з часточкою або твістом з цитрусової шкірки, так і з звичайною мараскіновою вишнею.

Одним із перших згадок рецептуJack Rose, до яких я зміг докопатися в процесі вивчення історії коктейлю, є коктейльна збірка «Drinks» винного керуючого клубу «Pendennis» містечка Луїсвілл, штату Кентуккі Жака Штрауба (Jacques Straub), що побачив світло в далекому 1914 р. Цей же рецепт, але зі злегка збільшеною часткою соку лайма по відношенню до інших компонентів, наводить у своїй книзі «100 класичних коктейлів, які повинен пам'ятати напам'ять кожен знавець», від 2005 р. маестро Сальваторе Калабрезе. Що ж, з нього я почну своє знайомство з легендарним коктейлем:

Jack Rose (Jacques Straub, 1914 р.)

- 45 мл епплджека (кальвадосу Boulard Grand Solage); - 15 мл свіжого соку лайма; - 11 мл сиропу гренадин (саморобний, за гарячим процесом).

Метод приготування – Shake. Прикраса – відсутня.

У шейкер, наповнений на 2/3 великими кубиками льоду, послідовно налити всі інгредієнти і інтенсивно збити до обмерзання шейкера. Відфільтрувати у попередньо охолоджений коктейльнийкелих на 130 мл.

Досить легкий, швидше за кислий, ніж солодкий коктейль з основними тонами яблучної браги, червоних фруктів і свіжих цитрусових. У цьому коктейлі аромат досить цікавий. Він тонкий, витончений і свіжий. Смак же, на мій погляд, занадто розмитий, терпкий і кислий, щоб розгледіти в ньому всі принади кальвадосу. від нинішніх, або лайми тоді були менш кислішими, гренадин солодший, а трава зеленіша, або епплджек є такою відвертою гидотою, що для його упокорення потрібна така переважна частка соку лайма, не знаю. Але в такому виконанні коктейльJackRoseоднозначно не стане моїм улюбленцем, та й у десятку найкращих увійде лише в людини з атрофованим смаком. Загалом не моє, і потрібно підшукувати свої пропорції та інгредієнти.

Рухаючись далі, вивчаючи і пробуючи, я зрештою вирішив для себе, що в пару до кальвадосу все ж таки краще підходить лимонний сік, а не сік лайма, частку цього самого кальвадосу потрібно щедро збільшити, щобJackRoseз попсового рожевого коктейльчика, перетворився на не менш попосовий, але вже чоловічий, «гангстерський» коктейль, а гренадин підтримати дещицею простого цукрового сиропу. У результаті вийшло щось нагадує рецептуру Роберта Хесса з його The Essential Bartender's Guide, 2008 р., але з меншою часткою соку за рахунок додавання пари-трійки деш простого цукрового сиропу:

Jack Rose (Robert Hess, 2008 р.)

- 75 мл епплджека (кальвадосу Boulard Grand Solage); - 20 мл свіжовичавленого лимонного соку; - 15 мл сиропу гренадин (саморобний, за гарячим процесом); - 1-2 деш (до 2,5 мл) простого цукрового сиропу (саморобний).

Метод приготування – Shake. Прикраса – твістзі шкірки лимона.

У шейкер, наповнений на 2/3 великими кубиками льоду, послідовно налити всі інгредієнти і інтенсивно збити до обмерзання шейкера. Відфільтрувати попередньо охолоджений коктейльний келих на 170 мл. Прикрасити твістом зі шкірки лимона, попередньо збризкавши коктейль крапелькою ефірних олій.

Ось так зовсім інша справа. Солодко-кислий, міцний, по-справжньому цікавий класичний коктейль, в якому все знаходиться на своїх місцях. Основний стрижень, як і раніше, відданий на відкуп цитрусової свіжості, проте кальвадос в даному випадку не засунутий на гальорку, а розправив плечі і блищить всією своєю фруктовою міццю: кислинкою яблук, насолодою груш, терпкістю спецій. Десь на задньому плані навіть маячить щось схоже на шляхетну витримку в дубовій бочці. А гренадин додає всьому цьому мощі, оксамиту та солодощі. Думаю, в такій пропорції коктейлюJackRoseчудово виглядатимуть і більш витримані кальвадоси. При нагоді, обов'язково спробую, що з цього вийде, а поки що й так мені все в цьому коктейлі вже до вподоби.

І наостанок, одна дуже перспективна, на мій погляд, варіація коктейлюJackRoseзаснована на рецепті з книги Mardee Haidin Regan 2003 року, The Bartender's best friend, в якій гренадин замінений на французький малиновий лікер Chambord. Я лише трохи підправив пропорції, заваливши смак коктейлю у відверто солодкий бік:

- 75 мл епплджека (кальвадосу Boulard Grand Solage); - 20 мл малинового лікеру (Chambord); - 10 мл свіжовичавленого лимонного соку.

Метод приготування – Shake. Прикраса – відсутня.

У шейкер, наповнений на 2/3 великими кубиками льоду, послідовно налити всі інгредієнти і інтенсивно збити до обмерзання шейкера. Відфільтрувати впопередньо охолоджений коктейльний келих на 150 мл.

Чудовий солодкуватий з кислинкою коктейль, основним стрижнем в якому виступає кальвадос. Як і раніше, ті самі яблука збризкані лимонним соком, фруктовий джем, гіркуватість і сухість алкоголю, але післясмак цього коктейлю мене відверто вражає. Саме тут ховається від усіх лікер Chambord зі своєю тягучою, солодкою до нудотності стиглою малиною. І як вердикт,JackRoseRoyaleчудовий, елегантний коктейль, яким не гріх при нагоді пригостити дорогих гостей і заразом побалувати себе коханого!

На завершення хотілося б сказати, що коктейльJackRoseнеабиякий, класичний, по-справжньому особливий коктейль, який при належній до нього повазі та долі вдумливої старанності може стати справжнім одкровенням і подарувати своєму компаньйону кілька щасливих миттєвостей від усвідомлення того, що торкнувся чогось істинного, захоплюючого та цікавого…