3, Кулінарна стаття на
Від чого залежить смак та якість каші
Зварити справжню смачну кашу не так просто, як іноді вважають господині. Якість та смак каші першочергово залежать від круп'яної сировини, яка використовується для каші. У того самого сорту крупи кожна партія зерна, з якого її виготовили, практично не буває абсолютно однаковою. Один і той самий вид зерна може мати безліч різновидів і кілька сортів, кожен з яких відрізняється об'ємом, формою, розміром, довжиною. Все це необхідно враховувати, приступаючи до варіння каші. Не менш важливе значення має правильний розрахунок потрібної кількості рідини (води, молока, бульйону) для отримання каші потрібної консистенції. Якщо каша вариться на воді, треба також враховувати, що вона буває дуже різна – м'яка, жорстка, середня, насичена мінеральними солями, різного ступеня хлорування тощо. крупи (особливо подрібненої або січки) майже вся вода йде на розварювання або набухання цієї крупи, вбираючись в неї і повністю залишаючись, таким чином, безпосередньо в каші разом з речовинами, що містяться в ній. Якщо не зважати на якість води, каші з різних круп ніколи не вийдуть такими, як їх хотілося б приготувати. Тому досвідчені кашевари радять готувати каші на закип'яченій воді. Можна відварити крупу у воді до напівготовності, потім злити залишки відвару і доварити кашу вже в молоці. Якщо каша все ж таки повинна варитися на воді, треба на самому початку варіння додати в неї трохи жиру або масла, щоб пом'якшити жорсткість води, покращивши тим самим смак і якість каші.