5 найкращихрецептів торта «Наполеон» для святкового столу - Супер шеф
Торт «Наполеон» — один із найкращих тортів домашнього приготування, і, напевно, у кожної господині є свій рецепт «Наполеона». Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: якщо «Наполеон» зроблений відповідно до рецепту із заварним кремом, то виходить нежирним, а також не потрібно великих витрат часу при виготовленні. І, що теж важливо, коржі для торта «Наполеон» можна спекти за кілька днів до урочистостей, а в потрібний момент лише приготувати крем та промазати торт.
Для приготування «Наполеона» коржі, виготовлені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазувати коржі слід щонайменше за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі просочилися кремом.
Існує кілька рецептів "Наполеона". Коржі для торта, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожен окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж - масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт «Наполеон» набуде дуже приємного присмаку та аромату.
Перший рецепт «Наполеона»
Продукти для тесту:200 г вершкового масла або маргарину, столова ложка горілки, 1/2 склянки води, 2 склянки борошна, щіпка солі.
Щоб приготувати тісто для торта "Наполеон" за цим рецептом, у склянку, заповнену наполовину кип'яченою водою, влийте горілку, всипте сіль і все розмішайте. На обробну дошку насипте потрібну кількість борошна, поріжте дрібними шматочками масло або маргарин з холодильника і порубайте його з|із| мукою|борошном|утворення крихти. Потім зберіть крихту гіркою, зробіть лійку та потроху вливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати до утворення тіста.
Готове тісто покладіть у холодильник на 2 години, потім розділіть на 4 частини та з кожної розкотіть пласт завтовшки 3-5 мм. Кількість коржів залежить від розміру форми або листа. Якщо форма невелика, коржів можна зробити 5-6.
Другий рецепт «Наполеона»
За цим рецептом тесту для торта «Наполеон» зробіть два тести: в одне піде 200 г м'якого маргарину та 1 склянка борошна, а в інше – 1 склянка сметани та 1 склянка борошна.
На обробну дошку густо насипте борошно, покладіть сметанне тісто і зробіть надрізи. Розкачуйте тісто у чотири сторони конвертом. На середину конверта покладіть тісто з маргарину, розкочене на дошці до потрібного розміру. Закрийте масляне тісто сторонами конверта зі сметанного тіста і почніть розгортати цей пласт, защипивши краї. Борошна на дошці має бути багато, щоб тісто ніде не прилипло до дошки.
Розкочують цей начинений пласт від середини, щоб у сметанному тісті по краях не утворювалися порожнечі. Розкотивши тісто в прямокутник товщиною 10 мм, складіть його вчетверо, покрийте серветкою і дайте постояти 5 хвилин, після чого знову розкотіть тісто в прямокутник (розкачувати потрібно від середини до країв і від краю до середини) і знову складіть вчетверо. Так зробіть 4 рази, щоб вийшло багато шарів.
Коли тісто розкатано востаннє, складіть його так, щоб вийшов брусок і розріжте його на частини за кількістю коржів. З цієї кількості тесту вийде 6 коржів у звичайній формі і 4 коржі розміром з деко. Після того, як ви помітили і розрізали брусок, покрийте серветкою і винесіть на холод на 2 години. Після закінченняцього часу можна розпочати виготовлення коржів.
Обробну дошку рясно посипте борошном і покладіть одну частину тіста так, як тісто лежало в холодильнику на тарілці, не перевертаючи, інакше порушиться шарування. Розкачати тісто до потрібного розміру. Форму або деко змастіть маргарином і пласт покладіть на гаряче деко або форму, щоб тісто менше збігалося. Потрібно наколоти вилкою всю поверхню тіста вздовж і впоперек.
Викладаючи тісто у форму, підніміть його трохи на борт - тісто в духовці обов'язково дасть «усадку», і після випікання розмір коржа дорівнюватиме розміру дна форми. Коржі печуть у гарячій духовці до появи золотистого кольору. Поводьтеся з коржами обережно, оскільки вони дуже крихкі.
Третій рецепт торта «Наполеон»
Продукти для тесту:100 г вершкового маргарину або олії, 150 г сметани, 1/2 склянки цукрового піску, 2 яйця, 2,5 склянки борошна.
Для приготування тіста для «Наполеона» за цим рецептом розітріть яйця з цукровим піском, покладіть м'яку олію або маргарин, продовжуючи розтирати до отримання однорідної маси, потім додайте сметану, розмішайте її з масою і всипте 2 склянки борошна (попередньо просіяного). Змішайте борошно з масою, решту борошна додайте по столовій ложці, вимішуючи тісто. З готового тіста зробіть брусок і розділіть його на 7-8 частин для великих коржів (на лист) або на 9-10 для звичайної форми.
Тісто для коржів викочуйте тонко. Форму або деко, трохи прогрітий в духовці, змастіть маргарином, покладіть тісто, що розкотило, і наколіть його виделкою вздовж і поперек коржа. Розкатане тісто, як ми вже згадували, зручно переносити на лист, намотавши його на качалку. Скалку і поверхню тіста погладьте рукою, «змоченою» у борошні. Викладаючи надеко розкочаний корж, скочуйте його зі качалки.
Коржі випікають у гарячій духовці всього 5-8 хвилин, тому слідкуйте, щоб вони не згоріли.
Коржі для торта, приготовані в такий спосіб, краще змащувати заварним кремом. Не наносите на корж багато крему - він розмочить коржі, торт стане "мокрим", і це погіршить його якість.
Четвертий рецепт "Наполеона"
Продукти для тесту:200 г вершкового маргарину, 1 склянка сметани, 2 склянки борошна.
Насипте гіркою муку|борошно| на обробну дошку, на муку|борошно| наріжте маргарин з холодильника і порубайте з|із| мукою|борошном| до утворення крихти. У крихту потроху додавайте сметану, продовжуючи рубати. Зробіть тісто. Якщо тісто прилипатиме до рук, додайте трохи борошна на дошку і підмісіть його. З тіста сформуйте брусок і на його поверхні зробіть надрізи ножем, позначивши цим кількість коржів. Покладіть тісто на тарілку, накрийте серветкою та винесіть на холод на 1,5-2 години, після чого можете розкачувати коржі.
При цьому способі приготування тіста для Наполеона відрізану частину можна перевернути і розкочувати з будь-якої сторони. З цієї кількості тесту виходить 4-5 великих коржів та 5-6 звичайних.
П'ятий рецепт торта «Наполеон»
Продукти для тесту:350 г вершкового маргарину, 2 склянки борошна з верхом, 1 яйце, 1 чайна ложка оцту, 1/2 чайної ложки солі, 1 склянка холодної кип'яченої води.
На обробну дошку насипте борошно, дрібно наріжте маргарин з холодильника і порубайте до утворення крихти. У склянку вилийте сире яйце, розбовтайте його, додайте чайну ложку оцту, покладіть сіль, перемішайте, підливаючи холодну кип'ячену воду до краю і помішуючи, щоб рідина в склянці була однорідною. У крихту потроху наливайте рідину зсклянки, продовжуючи рубати, доки утворюється тісто.
Готове тісто у вигляді бруска розділіть на 5-6 частин для великих коржів або 7-9 - для маленьких. Тісто винесіть на холод на 2-3 години, після чого його можна розкачувати.
РЕЦЕПТИ КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»
Для прошарку коржів використовують заварний або масляний крем, але можна промазувати торт і тим, і іншим одночасно.
Приготування заварного крему для «Наполеона»
Продукти для заварного крему:1/2 літри молока, 3 яйця, 1 склянка цукрового піску, 100 г вершкового масла, 2 столові ложки (з верхом) борошна, ванілін.
Продукти для заварного крему з олією: .
Для приготування заварного крему для торта Наполеон влийте в емальовану каструлю з товстим дном молоко і поставте її на невеликий вогонь. Поки гріється молоко, яйця розітріть із цукровим піском до того часу, поки маса стане однорідною, потім у цю масу покладіть борошно і розмішайте її так, щоб було грудочок. Гаряче молоко маленькими порціями влийте у підготовлену масу, постійно помішуючи.
Каструлю з кремом поставте на маленький вогонь і постійно заважайте, щоб крем не підгорів, а борошно заварилося без грудок. Розмішувати крем потрібно не ложкою, а дерев'яною лопаткою - вона щільніше прилягає до дна каструлі. Коли крем загусне до потрібної консистенції, зніміть його з вогню, покладіть вершкове масло і помішуйте крем, поки тане масло. Дайте крему охолонути і лише тоді покладіть ванілін.
Заварний крем без ваніліну не такий ароматний, хоча поживність його залишається без змін. Можна покласти у заварний кремцедру лимона чи апельсина чи натерти шоколад.
Приготування масляного крему для «Наполеона»
Продукти для масляного крему:300 г вершкового масла|мастила|, 1 банка згущеного молока з цукром, ванілін.
Для приготування масляного крему за кілька годин потрібно вийняти олію з холодильника, щоб вона стала м'якою. М'яку олію збити міксером до отримання пишної маси. Потім, не припиняючи збивати, потрібно додавати молоко згущене з цукром по 1-2 столових ложки (згущене молоко теж повинно бути кімнатної температури).
Крем збивається доти, доки не буде використана вся порція молока, що згущує, і маса не стане однорідною і пластичною.
Якщо при збиванні крем став рябуватим, підігрійте його злегка і знову збийте.
Після того, як випечені коржі, приготований крем, те й інше остуджене, можна намазати коржі та прикрашати торт. Перш ніж змащувати коржі кремом, відріжте гострим ножем усі надлишки тіста від основного розміру коржа. В основному це стосується великих коржів, які пеклися на деку. У коржів, випечених у формі, відходів буде менше. Ці обрізки або відходи подрібніть це буде присипка для торта. Після того як ви промазали кремом усі коржі, торці торта з усіх боків теж потрібно змастити кремом, а зверху та з боків обсипати торт присипкою. Можна прикрасити торт горіхами або натертим на тертці шоколадом.
Якщо коржі вийшли не дуже рівними, змастіть їх тонким шаром кремом і дайте постояти 2-3 години, після чого гострим ножем відріжте по всьому периметру торта вузьку смужку - торт «Наполеон» стане рівним, і після цього намажте кремом торці торта.
Поставте готовий торт "Наполеон" в холодильник на кілька годин, щоб він добре просочився кремом.