6 фактів про плісняву

Цвіль - один із найдавніших живих організмів на Землі. Вона з'явилася 200 мільйонів років тому і навчилася виживати за будь-яких умов: у радіації, арктичних льодах та відкритому космосі. Вона рятує життя і здатна вбити.

Пам'ятайте старий експеримент, де щур повинен знайти правильний шлях у лабіринті, щоб отримати їжу.

Так от, як з'ясував японський вчений Тошукі Накагакі, пліснява справляється з цим завданням не гірше. У 2000 році він провів експеримент, помістивши біля входу в лабіринт пліснявий гриб Physarum polycephalum, а на виході шматочок цукру.

Цвіль відразу ж пустила «ростки» саме у бік цукру, суперечки гриба заповнювали собою весь простір у лабіринті, роздвоюючись на кожному перехресті. Щойно якийсь із відростків потрапляв у глухий кут, він повертав назад і шукав шлях в іншому напрямку. Мікроскопічному грибу знадобилося всього 4 години, щоб заповнити собою всі ходи лабіринту і знайти правильну дорогу до цукру. Але, що найцікавіше, коли в грибного міцелію, що вже пройшов лабіринт, відщипнули шматок і знову поставили біля входу в лабіринт, поклавши в кінці цукор, - один з паростків безпомилково вибрав найкоротший шлях до виходу з лабіринту і цукру, а другий просто "видерся" по стінах лабіринту і поповз по стелі. Таким чином, проста пліснява виявила не тільки зачатки пам'яті, але і здатність до нестандартного способу вирішення завдань, що говорить про наявність у гриба інтелекту.

Небезпечна пліснява

Цвіль супроводжує нас всюди, вона величезними колоніями мешкає у ванних, квартирах, вентиляційних шахтах, і що найнеприємніше, у наших холодильниках. Тому люди звикли просто її не помічати. І дарма. Крім того, що мікроскопічний грибок здатний знищувати цілі будівлі, він ще йотруйний для людського організму. У процесі зростання він виробляє речовини, які вражають легені, кишківник, шкіру. Їхні суперечки проникають у дихальні шляхи та «осідають» усередині нас, відкриваючи дорогу бактеріям та вірусам. Алергія – чи не найнешкідливіший наслідок проживання з пліснявою як сусід. Мікроскопічний грибок здатний руйнувати структуру ДНК та призводити до ракових захворювань.

За словами вчених, пліснява та її отрута практично не виводяться з організму. Найнебезпечнішою в даному випадку вважається жовта пліснява з роду аспергілл, яка «заводиться» на молочних продуктах, рибі та горіхах. Вона виділяє небезпечну речовину афлатоксин, яка накопичується в організмі та через 10 років може стати причиною онкології печінки.

Прокляття Тутанхамона

Принаймні у двох загадкових смертях, що йдуть за відкриттям археологом Говардом Картером незайманої гробниці Тутанхамона, сьогодні звинувачують цвіль. Виявилося, що в тканинах легень мумії все ще жив цвілевий грибок аспергіллус нігер, який може стати смертельним для людей з ослабленим імунітетом або пошкодженою легеневою системою.

Перша жертва "Тутанхамона" - організатор і спонсор розкопок Лорд Карнарвон ще задовго до виявлення гробниці потрапив у страшну автомобільну аварію, в якій пошкодив легеню. Він помер від пневмонії через деякий час після відвідин гробниці. Слідом за ним помер і інший учасник розкопок - Артур Мейс, який, за трагічною випадковістю, був тяжко хворий до початку розкопок. Його ослаблена імунна система стала ідеальним середовищем для прояву смертоносних якостей цвілі.

Непереможна пліснява

Однією з основних і найнебезпечніших властивостей цвілі є її всюдисущість. Мікроскопічні грибки здатні виживати, безперебільшення, у будь-яких умовах. Вони чудово почуваються серед арктичних льодів, на радіоактивному саркофазі 4-го енергоблоку Чорнобильської АЕС, і навіть у відкритому космосі.

Так, в рамках експерименту «Біориск», який був спрямований на дослідження впливу умов відкритого космосу на живі організми, три капсули зі спорами цвілевих грибів Пеніциллум, Аспергілус та Кладоспоріум вивели у відкритий космос та прикріпили до обшивки орбітальної станції. Результати були просто приголомшливі, суперечки цвілевих грибів після піврічного перебування у відкритому космосі не тільки вижили, а й мутували, ставши більш агресивними та стійкими.

І це ще не рекорд. Дослідники помістили цвіль із роду Аспергілус Фумігатус у пробірку з потужним антигрибковим препаратом. Частина колонії витримала удар. І це незважаючи на те, що шанс вижити у плісняви в цих умовах був рівно таким же, як у людини, поміщеної в концентровану сірчану кислоту.

Цвіль та антибіотики Пеніцилін – перший у світі антибіотик, який врятував життя сотням тисяч військових під час Другої світової війни, вперше був виведений британським бактеріологом Олександром Флемінгом у 1928 році зі штаму пліснявого гриба виду Пеніциллум нотату .

Як і у випадку з більшістю геніальних відкриттів, це сталося випадково. В одній із чашок Петрі з бактеріями стафілокока, внаслідок неправильного зберігання завелася сіро-зелена пліснява. Флемінг з подивом виявив, що не вбиваються колонії стафілококів, які забрали так багато життів під час Першої світової, навколо цієї плісняви просто розчинилися. Чудо-ліки, від яких усі рани військових затягувалися буквально на очах, були доопрацьовані вже під час Другої світової. На вручення Нобелівської премії творцямпанацеї – Флемінгу, Чейну та Флорі було сказано: «Для перемоги у війні пеніцилін зробив більше, ніж 25 дивізій!».

«Благородна» пліснява Лікарі наполегливо рекомендують – якщо продукт почав пліснявіти, його необхідно викинути. Просте видалення ураженої ділянки ні до чого не спричинить. Якщо це м'які фрукти, хліб чи варення, то грибниця, скоріш за все, поширилася на весь продукт.

Але не вся пліснява, що на продуктах небезпечна. Існує і їстівна пліснява, за допомогою яких людство ось уже кілька століть виготовляє делікатесні блакитні сири та камамбер.

На початку XV століття французький король Карл VI дав жителям села Рокфор монопольне право на виробництво у місцевих вапнякових печерах сиру з однойменною назвою. Технологія мало змінилася відтоді. Кожну голівку сиру, виготовленого з овечого молока, протикають довгими голками наскрізь, щоб у нього могли потрапити суперечки цвілі. А стабільна висока вологість та низькі температури забезпечують швидке зростання грибів.

Інший популярний продукт, що отримується за допомогою плісняви - французьке вино "Шато д'Ікем". Для його виготовлення виноград вражають "шляхетною гниллю" - грибком Бодрітіс Цинереа, через який шкірка ягоди втрачає герметичність, сам плід зморщується, але вміст при цьому стає більш концентрованим. «Шато д'Ікем», улюблене вино української аристократії ХІХ століття, сьогодні є одним із найдорожчих вин світу. Аліса Муранова з LIFE - пізнавальний журнал