§ 7. Зрізання квітів, зберігання упаковка продукції

У системі збереження зрізаних квітів важливе місце займають облік морфологічного стану квіток і суцвіть у момент зрізання, особливості обробки квітконосів до приміщення їх зберігання, дозарювання квітів.

Кожен вид квіткових рослин має оптимальний термін зрізування. У багатьох видів суцвіття і квіти, зрізані у фазі закритого бутона, надалі не розкриваються, тому для кожного виду рослин, що культивуються, дослідним шляхом визначені оптимальні фази для подальшого розкриття бутонів. Однак зрізати і транспортувати квіти у фазі щільного бутону, що ще не розкрився, зручніше і безпечніше для оцвітини, але тоді для них потрібне обов'язкове дорощування (дозарювання) на місці реалізації при температурі 20. 24°С і освітленості 1,2 тис. лк у спеціальних поживних розчинах, бажано на дистильованій воді. Розроблено спеціальні препарати для виготовлення таких розчинів — «Нора», «Вітант», «Бутон» (СРСР). До складу препарату «Бутон» входять гідразид малеїнової кислоти, борна кислота та цукру.

Час зрізання будь-яких культур - ранок, коли тканини добре обводнені, або вечір, коли в тканинах міститься багато продуктів фотосинтезу. Після зрізання нижнє листя на квітконосах (троянда, гвоздика, альстремерія та ін.) обов'язково видаляють, щоб зменшити поверхню, що випаровує, і не допустити зіткнення листя з водою або з розчином.

Через великі обсяги виробництва в господарствах часто накопичується значна кількість рослинної продукції — живців та зрізаних квітів. Для такої партії продукції необхідно створювати умови, за яких квіти та живці зберігалися б повноцінними. Сприятливі умови важливо створювати і після зрізання кольорів при підготовці їх до реалізаціїзберігання, а також при транспортуванні до споживача, щоб звести до мінімуму втрати.

Життєві процеси в зрізаних кольорах зберігаються і після зрізання, проте вони йдуть на іншому рівні в порівнянні з рослинами, що ростуть на корінні, оскільки порушується водний режим зрізаних пагонів, який впливає на процеси фотосинтезу; втеча відокремлена від коріння, позбавляється продуктів, що утворюються в корінні, важливих не тільки для харчування, але і для синтезу гормонів, вітамінів, ферментів; змінюється співвідношення процесів синтезу та розпаду при посиленні процесів розпаду з виділенням етилену; виділення етилену в атмосферу, що оточує зрізані квіти, викликає їхнє прискорене зав'ядання.

Щоб стримати процеси розпаду в зрізаних кольорах, застосовують знижені температури, насичення тканин водою та розчинами, регулюють склад атмосфери та її тиск.

Зниження температури веде до зменшення інтенсивності дихання та інших біохімічних процесів і цим продовжує життя квітів. Для більшості культур оптимальна температура зберігання дорівнює 2...5°С, а для гіпоаструму, гербери та орхідеї 7...10°С.

Існують два способи зберігання квітів за низьких температур: вологий і сухий. При обох способах зниження температури має бути різким.

Вологий спосіб застосовують при зберіганні продукції від кількох годин до двох-трьох діб до реалізації. При цьому квітконоси опускають у воду, завдяки чому тканини насичуються водою. Дослідження показали, що зберігати квіти у водопровідній воді недоцільно, оскільки в ній містяться шкідливі іони карбонатів, фтору та хлору. Ця вода має слабкий осмотичний тиск, шкідливий для клітинних оболонок, до неї переходять метаболіти з клітин, утворюються токсичні для останніх сполуки. У такій воді розвиваються бактерії. Томудля вологого зберігання застосовують не чисту воду, а один із наступних антисептичних розчинів: перманганату калію (0,003 г/л) борної кислоти (0,01 г/л) або нітрату срібла (0,003%). Використовувати живильні розчини при холодному зберіганні квітів недоцільно, оскільки позитивна дія таких розчинів можлива лише за кімнатної температури.

При сухому зберіганні спостерігається більш тривале, до півтора-двох місяців, збереження зрізаних квітів та живців. Таке зберігання проводять у спеціальних упаковках (пакетах) із селективними мембранами, що забезпечують повітрообмін та постійний склад повітря всередині упаковки, а також у спеціальних камерах. Пакети в нашій країні роблять з полівінілтриметилсилану та полідиметилсилаксанового каучуку на тканинній основі та інших матеріалів. Склад повітря дуже важливий для збереження зрізаних квітів та живців. Зрізані квіти добре зберігаються при зниженні вмісту в навколишньому середовищі кисню (до 4%) і підвищенні - вуглекислого газу (до 5%) та азоту. При такому співвідношенні газів різко скорочується утворення та виділення етилену. Склад газової суміші в пакетах забезпечується наповненням їх спеціальною сумішшю, в камерах - видаленням етилену за допомогою вентиляції або заповненням камер тієї ж суміші.

Після зберігання при низьких температурах рослини переносять у приміщення з температурою 15. 17 °С для сортування, пакування та відправлення споживачеві, але підвищення температури має бути поступовим. Упаковка зрізаних кольорів - важлива умова збереження товару при транспортуванні, тому її виробляють за певними стандартами (ГОСТ 18908 1-73. ГОСТ 18908.10-73). Квіти упаковують у целофан, папір, паперову плівку і укладають у коробки з гофрованого картону марки Т.

Контрольні питання та завдання.

1. Що таке дозарювання квіткової продукції?

2. Опишіть сухий та вологий способи хропіння зрізаних квітів.