А ви знаєте, як варити каву в турці правильно
Ніколи не замислювалися над тим, чому існує приказка «Випий каву, заспокойся»? Та тому що цей східний напій не тільки заряджає бадьорістю на весь день, а й стимулює розумові процеси, і втихомирює нерви, що розхиталися. Але розчинна кава, навіть гарної марки, – лише слабка подоба, ерзац натурального продукту. Ще один варварський спосіб зіпсувати смак напою – заварити його у чашці, як чай. Як готувати каву в турці за всіма правилами? Читайте далі.
Вибір посуду
Ми вже розкрили перший секрет рецепту гарного напою. Це джезва. Вперше з нею познайомилися українці, захопивши турецький обоз під Віднем (разом із кількома мішками чудово обсмажених зерен). Тому вони почали називати цей посуд «туркою», а від них назва перейняли й українці. Вона являє собою широку знизу і ємність, що звужується у шийки. Турки бувають як на одну персону, так і на кілька, і навіть велику компанію. Є й керамічні джезви. Якщо ви хочете знати, як варити каву в турці, то прикрасьте таким виробом сервант, але до процесу готування його не підпускайте - смак глини позначиться на напої. Використовуйте лише металеві джезви.
Вибір зерен
Також дуже важливий пункт. Від нього безпосередньо залежить смак та аромат напою. Серед магазинних упаковок вибирайте "Кава для приготування в джезві". Але найкраще придбайте цілісні зерна. Справа в тому, що ніяка вакуумна упаковка не зберігає той чудовий запах, що дурманить, який розноситься по квартирі під час помелу. Як варити каву в турці? Крок перший: купіть суміш – дві частини Арабіки на одну Робусту. Це забезпечить як смак та аромат, так і міцність напою. Вибирайте зерна середньої чи сильноїобсмажування. А якщо купуєте порошкову каву - кращий дуже дрібний помел.
Вибираємо воду
У маленькому посуді божественний напій вариться швидко. Нам потрібно розтягнути процес приготування, щоб порошок встиг віддати рідини якнайбільше своїх цінних якостей. Тому пунктом № 2 в описі того, як варити каву в турці, є вибір води. Щоб напій повністю розкрився, беріть крижану рідину. Природно, вода має бути виключно чистою – джерельною чи профільтрованою.
Сам процес
Отже, ми підійшли до найголовнішого. Якщо не знати секретів того, як варити каву в турці, то навіть за наявності необхідного посуду, хороших зерен і чистої води вийде бурда. Спочатку злегка прогріємо джезву. На її дно насипаємо свіжозмелену каву з розрахунку ложечка з гіркою на філіжанку напою. Якщо ви п'єте із цукром, покладіть його зараз, а не пізніше. Для пом'якшення смаку деякі люди додають солі на кінчику ножа. Спеції також кладуться перед заливанням водою. Розмішайте суміш і трохи прогрійте: запах піде – не передати словами! Тепер заливаємо холодною водою по найвужче місце джезви. Ставимо на маленький вогонь. Помішуємо дерев'яною паличкою. Як тільки утворюється пінна шапочка, знімаємо, чекаємо, доки вона вляжеться і знову ставимо на плиту. Так робимо тричі. Не допускати кипіння! Ну а потім розливаємо по ополошеним окропом чашкам і насолоджуємося!
Ну, а тепер варимо каву в турці. Рецепти не обмежуються лише варіантом із молоком. Приготуйте каву з кардамоном, розтертим з жовтим медом, з корицею, лікером, коньяком, меленим імбиром і навіть чорним перцем. Експериментуйте – і ви знайдете лише ваш рецепт смачного напою!