Аджика - Вогник - на зиму - Рецепти кулінарії

зиму
Аджіка - блюдо кавказької кухні. Абхазькою мовою назва його означає «перечна сіль». Головний її інгредієнт – стиглі соковиті помідори, що добре визріли під південним сонцем. Так як у заготівлі використовується гіркий перець, аджика відноситься до гострих соусів.

У кулінарних книгах можна зустріти різні рецепти приготування аджики «Вогник». Кожна господиня вносить зміни до нього на свій смак, тому страва часто виходить відмінною за смаком від початкового порядку її приготування.

Класична аджика «Вогник»

Продукти (з розрахунку на 6 півлітрових банок):

  • свіжі добре визрілі томати із щільною м'якоттю – 3 кг;
  • червоні чи зелені яблука кисло-солодкого сорту – 1 кг;
  • червоний болгарський перець та морква – по 500 г;
  • часник – 150 г;
  • червоний гіркий перець – 3 стручки середнього розміру;
  • сіль кухонна, пісок цукровий - за смаком;
  • олія пісна – 2/3 склянки;
  • столовий 9% оцет - 75 г.

Процес приготування:

  1. Всі овочі та яблука ретельно миють.
  2. Перець солодкий очищають від насіння. У томатів видаляють плодоніжку та вирізають місце, де вона розташовувалася. З моркви знімають верхній тонкий шар. З часнику видаляють лушпиння. Яблука розрізають і видаляють серцевину.
  3. Підготовлені плоди поділяють на 4 частини. Моркву можна нарізати великими кухлями або брусками.
  4. Всі тверді інгредієнти крім часнику пропускають через м'ясорубку з найдрібнішими гратами, які є в будинку.
  5. В отриману масу додають сіль, цукор, олію та ставлять на вогонь. Варять щонайменше 2 годин.
  6. За 5-7 хвилин до кінця варіння додають давлений часник. А за 1-2 хвилини вливають оцет і вседобре перемішують.
  7. Гарячий соус розливають за попередньо простерилізованими банками і закочують кришками.

Аджика «Вогник» з хріном без варіння

Смачна аджика може бути виготовлена ​​холодним способом. А щоб вона мала виразний пряний смак і довго зберігалася, використовують хрін – природний консерватор. Цей продукт зберігають у холодильнику. Банки не закочують, а закривають пластмасовими кришками.

Склад продуктів:

  • 1 кг стиглих помідорів;
  • 5-6 штук перцю солодкого червоного кольору;
  • 1 шт. перцю гіркого;
  • 5 свіжих середніх корінців хрону;
  • 2 середні часникові головки;
  • за 1 ст. л. цукру та великої кухонної солі.

Порядок приготування:

  1. Помідори, солодкі перчини, хрін та часник чистять та миють.
  2. Основні овочі розрізають на 3-4 частини. З перців видаляють насіння.
  3. Всі підготовлені компоненти перемелюють на м'ясорубці з дрібною сіткою, часник пропускають через часнику.
  4. У масу, яка повинна мати однорідну консистенцію, додають часник та сипучі продукти. Все добре перемішують та розкладають по заздалегідь підготовленим ємностям.

Такий соус можна вживати відразу відразу. Він гарний у поєднанні з м'ясними стравами, птицею, рисом, макаронами, вареною картоплею.