Алкоголя історія
Алкоголя історія
Історія розвитку людства пов'язана з вживанням та зловживаннямалкогольними напоями.
Алкоголь – слово арабське. Означає воно - найвишуканіший і найсмачніший. Початок цілеспрямованого отримання зброджених напоїв, що містять алкоголь, багато істориків відносять до часу формування сільського господарства; тобто. приблизно 6-10 тис. років до нашої ери.
З розбавленого водою меду отримували медову брагу, з ячменю щось на зразок нашого пива, кочівники робили з кобилячого молока кумис. Вони використовувалися як харчові продукти, а також для жертвоприношень.
Однак алкоголь завжди був дурманом і треба сказати, що ця речовина допомагала людині подолати, особливо в початковий період розвитку людства, несвідомі страхи перед силами природи, перед негараздами на той час, а також для здійснення контактів між людьми.
На основі історичних документів можна твердо вважати, що цілеспрямоване одержання спиртних напоїв близько 6 тис. років. У багатьох стародавніх документах Єгипту, Месопотамії, Китаю, Греції, а також у Біблії ми знаходимо згадки про вживання спиртних напоїв і навіть зловживання ними. Досить, що перше диво, яке зробив Ісус Христос це перетворення води на вино.
З історії відомо, що ще за давніх часів було відзначено негативний вплив алкоголю та наркотичних речовин на організм людини. Так Геродотом вперше було описано дурманливу дію диму від коноплі, що спалюється. У Спарті спеціально спаювали рабів для того, щоб показати, до чого це може привести, і виховували на цих прикладах молодь. В Індії жорстоко карали жінок, які вживали алкоголь. У стародавньому Китаї за 1116 до н.е. існував указ імператора, якийназивався "повідомлення про пияцтво". Він говорить: " Наш народ дуже розпущений і втратив свою чесноту, що треба приписати нестримності і вживання хмільних напоїв.
Тим часом руйнування держав великих і малих слід віднести до тієї ж причини - вживання цих напоїв". Імператор у цьому указі загрожує п'яницям суворим покаранням, аж до страти.
Спробуємо розглянути – чому ж алкоголь став невід'ємною частиною культури народів і так чи інакше обожнювався. У латинській мові (яка має дуже мало синонімів, де кожне слово має строго своє значення) спірітус має два значення - дух і спирт. І це показує, що завжди в історії розвитку людства спиртні напої мали обожнюваний характер.
Далеко ходити по приклади не треба. Горілка – це ласкаве слово від слова вода. У багатьох культурах ототожнювалися поняття живої та мертвої води. Горілка належала до живої води. Взагалі спиртні напої грали і відіграють чималу роль історії та традиціях будь-якого народу. Це з тим, що під час розвитку людства в різних народів виникали різні культові напої, присвячені божествам води, божествам вологи. Люди намагалися принести цим божествам таку рідину, яка свідчила б про його мистецтво, про його вміння, винахідливість і ця рідина має бути цінною і вона має бути смачною. Люди намагалися показати божеству, що вони гідні учні та прихильники божества. Напої ці були результатом обробки людиною природних рідин різного виду. У країнах, де був дикий, а потім оккультивований виноград, стали виготовляти виноградне вино, в тропіках з успіхом використовувалося пальмове вино, а в більш помірних широтах і в північних районах використовувалися соки ягід, молоко. З цихсубстрактів люди виготовляли напої з новими властивостями, іншими смаковими якостями. Звичайно, займалися цим, насамперед жерці, і вони були професійними посередниками між Богом та людьми. Вони були хранителями спиртних напоїв. Так виникли культові напої на зорі людської історії. Пізніше вони були перенесені на інші дуже значущі в житті людини події і почали присвячуватися й іншим, а не лише водяним божествам. Напої стали вживати у всі урочисті та знаменні моменти у житті людини. Під час похорону – при так званих тризнах.
У культурі будь-якого язичницького народу, зокрема в українського народу, потойбічний світ був не на небі; він був під землею. І щоб потрапити туди, треба було переплисти річку, яка охоронялася чудовиськом. Треба було зробити так, щоб це чудовисько приспати, приспати його пильність. А що могло використовуватися для присипання пильності зберігача річки? Звичайно, найкраще підходив алкоголь. І звичка напиватися на похороні, вона ще збереглася.
Усі народні, древні культові напої пов'язані за своїм походженням з природними умовами проживання народів. В Україні за рахунок того, що була колосальна кількість лісів, і вони були на величезних просторах, насамперед використовувався дуже доступний вид напою – березова. Вона виготовлялася із березового соку. Але цей напій мав дуже значний недолік. По-перше, це сезонний напій, по-друге, він швидко прокис, і третє - він вимагав гігантських ємностей. Більш привабливим напоєм для людини в той час був продукт зроблений з меду. Лісових бджіл було в достатку, і бортництво завжди існувало на Русі. На Русі це був широко розповсюджений промисел. Доводили сік ягід достану морсу, потім змішували з медом, заливали в ємності і витримували від 5 до 25 років. Це так звані меди. Фортеця цього напою була від 50 до 60 градусів. Це достатньо міцний і дурманливий напій.
Опис споживання цього напою, що зустрічається в різних історичних джерелах, показує, що навіть невелика кількість цього напою робила ноги ватними, наставав дурман і дуже важкий вихід із цього стану. Тяжкі цукру давалися взнаки, і людина тривалий час знаходилася під дурманом. Слово мед – індоєвропейське. По-грецьки – це хмільний напій. Сама назва – мед каже, що це хмільний напій. Його й добували саме через це. Питний мед витіснив, дуже швидко, березову і утримувався дуже довгий час, до прийняття християнства на Русі. У 12 столітті (після хрещення Русі) відбулася зміна культового напою перейшли на грецьке вино - мальвазіу, а пізніше вже у 18-19 століттях цим напоєм став кагор. Треба сказати, що саме так вважалося, що можна ототожнювати колір і смак із кров'ю Христа. І така зміна культового напою не пройшла безвісти. Сам вибір віри на Русі був пов'язаний з масою цікавих речей. Наприклад: коли князь Володимир стояв перед вибором віри (іудаїзм, мусульманство, християнство) та мусульмани йому сказали, що не можна їсти свинину та пити вино, і Ви знаєте цю знамениту фразу князя Володимира – на Русі пиття є.
Юдаїзм не був прийнятий на Русі з єдиної причини - табу у євреїв це те, що сквашено, що схильна до бродіння. Іудаїзм передбачає, наприклад, дозвіл пити коньяк і араку - фінікову горілку, але не дозволено пити навіть квасу. А вся історія української держави вона начебто замішана на квасі. Треба сказати, що такий перехід з одного напою на інший цеперша значна революція у давньоукраїнському суспільстві. По-перше, вона вразила уми народу з ідеологічної точки зору, колишній священний культовий напій ставав формально загальнодоступним і не священним. Причому зосереджувався він у руках найбільш владної та багатої частини населення. І виходило, що пияцтво було доступне для тих людей, у яких або набитий гаманець, або він не залежить від інших людей.
Вийшло так, що на Русі вперше замість культового напою передбачав, що пияцтво є рідкісне та виняткове явище, пов'язане з певними святами – з'явився напій, який можна вживати хоч щодня. Ніщо не стримувало. І, треба ще відзначити, що хранителями пиття меду були завжди жерці і в ці свята від князя до смерда і навіть раба всі мали право пити, але в певний час. Причому напій видавався безкоштовно. Тепер виникли ринкові відносини. Мед виступив продуктом товарообміну. Мед стали продавати зарубіжних країн, він став експортним товаром, і замість натурального господарства виникли фінансові відносини; стали брати данину у грошах. У населення брали податки медом. Мед вступив у кільце товарно-грошових відносин. Незважаючи на те, що християнство було введено в Укаїни в XII столітті, існували такі фактори, які не можна не враховувати – це довжина простору.
При величезній території досить рідкісне, але численне населення. І ще те, що периферія завжди не підкорялася столичній владі, або рішення столичної влади змінювалося до невпізнання. Ці чинники завжди існували нашій країні. Верховну владу на Русі можна було відчути лише у столиці чи великих містах, а на периферії це просто слова, тому християнство на Русі припинилося на два століття. І якщо у Києвіце сталося в XII столітті, то по всій Україні знадобилося два століття для переходу на новий культовий напій. На Русі поруч із медом та інші напоями дуже стала вельми поширеною мали кваси. Квасів на Русі було понад 600 сортів. Квас був не тільки повсякденним напоєм, що вгамовує спрагу, але головне він служив тією загальноприйнятою харчовою рідиною, на основі якої готувалася вся їжа. Квас повсюдно і неодмінно був у кожному будинку у кількості щонайменше 200-250 літрів. Виготовлявся він порціями щонайменше 500-1000 літрів одночасно. Це відбувалося тому, що тодішні сім'ї налічували 25-30 осіб. Щоб забезпечити безперебійну подачу їжі, потрібно було саме таку кількість квасу для приготування холодної та гарячої їжі. За відсутності їжі в будинку хлібним квасом харчувалися, присмачуючи його різними травами (м'ята, чебрець, липовий колір, смородина, материнка і т.д.). Квас допомагав і при голоді, і при напівголодному існуванні, адже це був рідкий хліб, навіть він був насичений всілякими ферментами і вітамінами, біологічно активними речовинами. Звичайна норма споживання квасу досягала 5 літрів на добу на людину. Його вживали і разом з їжею і як їжу. Звідси запивати за столом солоне, жирне, борошняне в українському народі було прийнято лише квасом, доки не з'явилася горілка. І треба сказати, що пітний мед, а потім варені та ставлені меди подавалися завжди або до їжі, як аперитив для збудження апетиту, або на десерт. Під час їжі ні на бенкетах, ні при гуляннях мед не подавався. Це зіграло дуже злий жарт з українським народом. Адже мед пили – алкоголь заради алкоголю протягом майже 700 років.