Анчоуси 10 рецептів
У багатьох анчоуси викликають лише стійкі асоціації із пінним напоєм. Тим часом ця дрібна рибка зустрічається не тільки в солено-сушеному вигляді, і знайти їй можна набагато цікавіше застосування, ніж супровід до пива. Саме по собі філе анчоусів має ніжний смак. Додайте до цього невелику довжину рибки, що не перевищує 20 см., гострі та пряні нотки олії, в якій зазвичай зберігаються анчоуси, і ви отримаєте універсальну приправу, здатну змінити та покращити смак багатьох страв.
— Запашна олія з анчоусами —
Різні трави та зелень не єдині інгредієнти, за допомогою яких можна приготувати ароматне масло. Змінити його смак можуть також анчоуси. Для приготування необхідно злити масло з банки анчоусів, рибку подрібнити, додати до неї дрібно нарізаний часник, петрушку і змішати все з вершковим маслом.
- Сальса верде -
Якщо уважно вчитатися до цього популярного холодного соусу, то в ньому можна виявити анчоуси. Вирішіть приготувати зелений соус будинку, не забудь окрім петрушки, оцту, каперсів, часнику, цибулі та оливкової олії запастися баночкою анчоусів.
- Майонез з анчоусами -
- Банья кауда -
Традиційний соус італійського регіону П'ємонт робиться на основі молока, часнику, оливкової та вершкового масла, а смаковий акцент задають страві анчоуси. Подають його в соусниці, яку ставлять над свічкою, щоб соус не остигав. Такий соус є ідеальним акомпанементом до свіжих та відварених овочів.
- Тапенад -
Приправа з анчоусів є і у французькій кухні. Являє вона собою пасту з подрібнених оливок, каперсів та анчоусів. Пасту подають до свіжих овочів або на скибочціхліба, який слугує закускою до аперитиву.
- Піца -
Для деяких страв анчоуси краще не подрібнювати, а додавати їх повністю. Наприклад, дрібні рибки якнайкраще підходять як начинка для піци.
- Салат Цезар -
- Путанеска -
Основою іншого популярного італійського соусу також є анчоуси. Крім нього рецепт включає: оливки, помідори, каперси та часник. Традиційно цим соусом доповнюють однойменну страву з пасти, проте ніхто не забороняє подати її до риби або смаженого м'яса.
- Хлібці з анчоусами -
Деякі кухарі роблять із анчоусами хлібці. Подібне блюдо відносять вже до розряду високої кухні, але напевно знайдуться і такі кулінари-аматори, яким за наявності рецепту під силу відтворити його на кухні, нехай і не з першого разу.
Інгредієнти:
300 гр. борошна 160 мл. теплої води 30 мл. оливкової олії 25 гр. вершкового масла 15 гр. дріжджів Філе анчоуса 20 шт.
Приготування:
Розігріти духовку до 200°С. Додати в теплу воду дріжджі та добре перемішати. Додати за смаком сіль та 10 мл. оливкової олії. Викласти муку|борошно| і замісити тісто. Помістити тісто у форму з нержавіючої сталі завдовжки 150 мм. Розправити тісто руками та надати форму посуду. Змастити тісто зверху оливковою олією. Накрити та залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин. Виставити в духовці режим із увімкненим вентилятором, випікати 40 хвилин. Дістати хліб із духовки та залишити на столі до ранку.
Нарізати хліб скибочками прямокутної форми (9 х 4,5 х 0,8 см). Розмістити нарізаний хліб на папір для випічки. Анчоуси приправити морською сіллю та чорним перцем. Викласти рибку на хліб шкіркою донизу. Загорнути в плівку та прибрати в холодильник на 4години. Розтопити у сковороді з антипригарним покриттям вершкове масло|мастило|. Викласти хлібці стороною з анчоусами вгору і обсмажити хлібці до отримання скоринки.
- Приправа із сушених анчоусів -
Зробити приправу можна навіть із солено-сушених анчоусів, які, напевно, завалялися десь у шафі у вас на кухні. Просто розітріть рибку в порошок, а отриману суміш використовуйте як спецію для салатів, заправок та інших страв.