Асорті з овочів на зиму, правила консервування та рецепти
Асорті з овочів - знахідка для ощадливої та вмілої господині, адже для нього підходять абсолютно будь-які овочі з городу. Більше того, до овочевого асорті можна додати і деякі фрукти для пікантності: яблука, тверді груші, сливи або зелену частину м'якоті кавуна.
Але все-таки потрібно знати кілька правил, щоб улюблені овочі радували вас аж до нового врожаю.
• Усі овочі для асорті слід ретельно перебрати, вимити щіткою та видалити найменші потемніння, тріщини та зіпсовані частини. Навіть невелика пляма може стати джерелом появи бактерій, через які роздуваються і лопаються банки з соліннями.
• Для любителів малосольних закусок овочі треба маринувати повністю або половинками без додавання зелені. Так вони краще збережуть початковий смак і аромат, немов із грядки. При такому консервуванні необхідно проварити протягом 20 хв. жорсткі коренеплоди (ріпу, буряк, морква) та овочі із щільною шкіркою (кабачки, баклажани, патисони).
• Пряні овочі з чітким смаком маринаду виходять, якщо їх нарізати попередньо на порційні шматочки. При цьому відварювати жоден з них не потрібно, маринад вбереться через зрізи і розм'якшить навіть найжорсткіші овочі.
• Щоб асорті зберегло яскравий колір після заливки гарячим маринадом, овочі перед розфасовкою по банкам треба на 1 хв. опустити в крижаний солоний розчин (1 ст. л. солі на 1 л води).
• Хрусткі та пружні овочі в асорті не розм'якшуються, якщо використовувати для маринаду столовий оцет, розведений з оцтової есенції, а не готовий рисовий, яблучний чи винний.
• Захистити банки відбродіння можна за допомогою виноградного, смородинового або вишневого листя, а також листя хрону. Їх потрібно промити в крижаній воді та додати по 2-3 шт. у кожну банку.
• Перед тим, як заготовити цвітну капусту, опустіть її на 40 хв. в розчин (1 ст. л. оцту чи лимонного соку на 2 л води). Капуста в асорті «дружить» з морквою та селера. Намагайтеся не перестаратися зі спеціями, інакше капуста не хрумтітиме і втратить смак.
• Ідеальна зелень для асорті – це парасольки кропу, петрушки, листя смородини, хрону, дуба та вишні. Деякі господині примудряються навіть покласти кілька ялинових гілочок для аромату. Проте все ж таки варто утриматися від подібної «приправи»: у голочках міститься багато ефірних олій, і не завжди вгадаєш, до чого приведе їхня реакція з розсолом чи маринадом.
• Якщо плануєте зробити асорті, де будуть огірки, то, по-перше, вибирайте огірки пізніх сортів. По-друге, обов'язково зріжте у них хвостики та перед приготуванням замочіть на 2-3 ч. у холодній воді. Оцет при консервації додавайте в останню чергу і стежте за ретельністю стерилізації тари та кришок. Обов'язково перевертайте банки після закрутки – перевіряйте герметичність. Тоді банки точно не вибухнуть!
• Якщо ви не бажаєте застосовувати оцет для асорті, скористайтеся лимонною кислотою. 1 ст. л. лимонки на 2 ст. л. води замінить 70% есенцію, а 1 ч. л. кислоти на 14 ст. л. води - 9% оцет. Основні причини каламутності розсолу – недбало вимиті або зіпсовані овочі, а також погано стерилізована тара.
• Зберігати асорти можна і в кімнаті, і в підвалі. Важливо, щоб поблизу не було джерел тепла та прямих сонячних променів. Це гарантія того, що овочі простоять дуже довго!
Асорті Літнє Рецепт вимагатиме: кабачок, морква, цибуля, перець болгарський, помідори, огірки, часник – на вічко, за обсягом банки. Спеції: лавровий лист, перець запашний горошком, гвоздика, листя смородини, вишні, хрону, суцвіття кропу - по 1-2 шт. на кожну банку. Маринад: вода - 1 л, сіль велика - 1 ст. л., цукор – 3 ст. л., оцтова есенція -1 ч. л., олія рафінована - 2 ст. л.
Усі овочі ретельно промити, за необхідності очистити від шкірки. У перцю видалити насіння та плодоніжку. Часник та цибулю очистити. У стерилізовані банки на дно покласти вимите листя смородини, хрону, вишні, лаврове листя, по 2-3 горошини перцю та бутончика гвоздики, суцвіття кропу. Щільно укласти помідори, огірки, часточки часнику, нарізані кабачок, перець та цибулю. Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, олію та оцтову есенцію, варити пару хвилин. Потім маринад влити в банки з овочами і поставити стерилізуватися в каструлю з киплячою водою на 15 хв. Закатати стерилізованими кришками та перевернути.
Овочеве асорті «Яскрава грядка» Таке асорті – чудова можливість зібрати разом на зиму всі улюблені овочі і не набрати калорії. Насамперед 3-літрові банки промити і відправити в духовку на 20 хв. (При 180 °). Поки банки стерилізуються, вимити огірки та замочити їх у воді. Капусту, болгарський перець, моркву, помідори та кабачок ретельно промити. Капусту розібрати на листочки, перець очистити від насіння та розрізати на четвертинки, моркву нашаткувати тонкими кружальцями, помідори залишити недоторканими, кабачок очистити від насіння та нарізати кружальцями.
На дно кожної банки укласти 3 очищені зубчики часнику, парасольку кропу, листочок хрону і 3 горошки запашного перцю,заповнити овочами та залити окропом. Через півгодини воду злити в каструльку, додати|добавляти| 4 ст. л. цукру та 3 ст. л. солі довести до кипіння. У банку запровадити 4 ст. л. 9%-ного оцту і киплячий розсіл, закатати, перевернути, укутати і після остигання прибрати в комору.
Всі овочі та зелень добре промити під проточною водою. У болгарських перців видалити серцевину та насіння. Нарізати перці невеликими шматочками. Зубчики часнику очистити та дрібно нарубати. Цибулю та моркву очистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву – кружальцями. Літрові банки стерилізувати в духовці, нагрітій до 150 ° 15 хв. На дно банок укласти кріп, листя хрону, петрушку. Зверху викласти нарізані болгарський перець, моркву, помідори, цибулю та часник.
Приготувати маринад: до води додати оцет, сіль та цукор, хрін, кріп, часник та гострий перець. Прокип'ятити протягом 10 хв. Потім маринад процідити та залити їм овочі. Банки прикрити кришками та пастеризувати 20 хв., потім вийняти з води та закатати.
Асорті «Остринка» Як розпалити у гостей апетит? Подати на початку бенкету щось гостреньке! Наприклад, асорті з гострого перцю, капусти та часнику! Гострий перець чилі – 1 кг, солодкий болгарський перець – 0,5 кг, морква – 0,5 кг, капуста – 1 кг, часник – 2 головки, огірки – 1 кг, стручкова квасоля – 0,5 кг, столовий оцет (9%) – 1 склянка, цукор – 1 склянка, олія – 1 склянка, сіль – 2 ст. л.
Капустуочистити від верхнього листя, прибрати качан, дрібно нашаткувати. Моркву вимити, очистити, натерти на тертці. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжку та насіння, нарізати кубиками. Все перемішати. Огірки, гострий перець та квасолю промити. Квасолю нарізати. Часник очистити.
Дві 3-літрові банки вимити, обдати окропом. Кришки прокип'ятити. Для маринаду в невелику каструлю влити оцет та олію, додати цукор та сіль, довести до кипіння. У банки викласти огірки, гострий перець, квасолю, часник і салат із капусти, моркви та солодкого перцю. Залити киплячим маринадом, закрутити кришками. Укутати і залишити остигати. За кілька днів асорті готове.
Всі овочі ретельно вимити та злегка обсушити. У помідорів, перців та цукіні видалити плодоніжки. У болгарського перцю додатково вирізати серцевину з насінням. Моркву відскребти. Цукіні та моркву нарізати великими кружальцями. Жовті помідори розрізати на четвертинки, болгарський перець - великі брусочки. Часник очистити. Розрізати кожну часточку навпіл уздовж. Петрушку вимити та обсушити. Змішати воду, оцет, цукор та сіль, довести до кипіння. У стерильну банку закласти овочі, перестилаючи їх петрушкою та часточками часнику. Залити гарячим маринадом та закрутити банку.
Асорті «Незвичайне» Кольорова капуста – 2 кг, стебла селери – 2 шт., морква – 2 шт., помідори -500 г, червонийболгарський перець – 1 шт., вода – 1 л, оцет – 1 ст. п., цукор – 1 ч. л., лавровий лист – 1 шт., мелений червоний перець – 1/2 ст. л., сіль – 2 ст. л.
Розділити цвітну капусту на суцвіття. Моркву та болгарський перець очистити. Моркву нарізати кухлями, перець – соломкою. Селера нашаткувати півкільцями, помідори нарізати кубиками. Всі овочі скласти в друшляк, промити теплою кип'яченою водою, дати стекти воді. Розкласти овочі у стерилізовані банки. Поставити на вогонь 1 л води, посолити, додати цукор, перець, лавровий лист. Після того, як вода закипить, зняти її з вогню, влити оцет. Розлити маринад, що вийшов, по банках, закатати кришками, укутати банки рушником і перевернути.
Асорті «Для гостей» Це асорті - справжня знахідка і для сімейної вечері, і при несподіваному візиті гостей. Поставте його на стіл – і чекайте на захоплені вигуки! Взяти: помідори – 1 кг, солодкий перець – 0,5 кг, перець чилі -0,5 кг, часник – 2 головки, цибуля дрібна – 0,5 кг, кріп, петрушка, естрагон – по 3-4 гілочки , лавровий лист – 5-6 шт., суміш перців горошком – 2 ст. л. Маринад (на 1,5 л води): сіль - 2,5 ст. л., цукор – 4,5 ст. арк., оцтова есенція (70%) -1 ст. л. Овочі помити, цибулю та часник очистити, у солодкого перцю видалити плодоніжку з насінням. Помідори проколоти зубочисткою, солодкий перець нарізати півкільцями. У банки покласти по 1-2 зубчики часнику, 1 ч. л. суміші перців, 1 лавровий лист. Всі овочі укласти упереміш. Поверх покласти зелень. Банки залити окропом та залишити на 10-15 хв. Для маринаду поєднати всі інгредієнти, закип'ятити. Оцет вилити в маринад перед заливкою банок! Воду зі банок злити і залити киплячим маринадом. Закатати кришками.