Баклажани - 2 рецепти для веганів і не тільки

Популярні східні намазки з тхіною: бабагануш та дип з печеними перцями

Поки не закінчився сезон баклажанів та болгарського перцю, пропонуємо побалувати себе традиційною східною закускою - Бабагануш. Цю намазку, або густий соус, готують з додаванням тахінної (кунжутної) пасти тхіни, тахіні. Якщо заздалегідь запекти баклажани, блюдо готується дуже швидко. Базовий рецепт – цілком веганський, але існує безліч варіантів і для не-вегетаріанців. Подають бабагануш з коржами — покупними чи домашніми.

Інгредієнти:

• баклажани - 4 шт.
• тахінна (кунжутна) паста - 4 ст.л.
• сік половини лимона
• часник - 4 зубчики
• оливкова олія Extra virgin - 4 ст.л.
• сіль перець
• зіра, заатар, кунжут (за бажанням)

1. Баклажани вимити, наколоти вилкою чи ножем, поставити запікатися близько 40 хвилин, кілька разів перевернути в процесі запікання. Краще, звичайно, готувати на вогні, але якщо немає такої можливості, користуємося духовкою, розігрітою до 200? Найкраще в режимі конвекції.
2. Приготовлені баклажани надрізати вздовж і ложкою вишкрябати м'якоть. Далі на вибір: подрібнити м'якоть вилкою, або енергійно посікти ножем, або скласти в блендер і провернути кілька разів, щоб відчувалися невеликі шматочки м'якоті баклажана.
3. Баклажани змішати з тхіною, додати спеції, сіль, подрібнений часник, лимонний сік та олію.

Загалом страва готова. Можна полити його оливковою олією, посипати кунжутом чи гострим перцем. Можна прикрасити петрушкою.

Ще традиційно до баклажанів додають йогурт. Для представлених пропорцій потрібно близько 150 млнатуральний йогурт.

Я пішла далі: додала сир фета, збитий блендером разом із йогуртом:

Цей варіант вже, напевно, не можна назвати традиційним бабаганушем, це швидше нагадує таку страву, яку я теж дуже люблю.

Діп з баклажанів та печених перців

1. Разом з баклажанами для бабагануш запекти 4 болгарські перці.
2. Гарячими помістити в герметичний харчовий пакет, остудити, очистити від шкірки та насіння.
3. Додати 2 ст. бальзамічного оцту, щіпку солі, 1 ч.л. цукру, 2 зубчики часнику, гострий мелений перець. Подрібнити у блендері.
4. Додати 200 г бабаганушу, змішати і полити оливковою олією.

Прості коржі

Їх я пекла до баклажанних закусок. Звичайно, бабагануш та будь-які дипи успішно намазуються на шматочки пити, лаваша, а також поміщаються у тарталетки. Про це — наступного разу. А поки.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки (у мене навпіл з цільнозерновою)
• вода - 100 мл
• сіль - 0,5 ч.л.

1. Сіль розчинити у воді. Борошно просіяти, зробити всередині поглиблення. Поступово додаючи у борошно воду, замісити тісто.
2. Дати тесту відпочити 10-15 хвилин, накривши харчовою плівкою або рушником. Розділити на 3 частини, розкотити та обсмажити коржі на сухій сковороді. По 1,5-2 хвилини з кожного боку.

---