Посібник з експлуатації коптильні
КЕРІВНИЦТВО З ЕКСПЛУАТАЦІЇ
1. ЗАГАЛЬНІ ВКАЗІВКИ Коптильня виготовлена з нержавіючої сталі дозволеної для контакту з продуктами харчування та призначена для гарячого копчення м'ясних та рибних продуктів у домашніх та польових умовах від зовнішніх джерел тепла: на газових та електроплитах, багаттях тощо. 4>Приготування продуктів відбувається за рахунок інтенсивної термообробки в середовищі диму, що проходить.
2. ТЕХНІЧНІ ДАНІ Габаритні розміри: 41*26*12 см. Маса коптильні: 4 кг. Маса продуктів, що завантажуються: не більше, 3 кг. Обсяг тирси: не більше, 100-150 гр. на 1 годину роботи.
3. КОМПЛЕКТНІСТЬ Коптильня (з кришкою): 1 шт. Грати: 2 шт. Пальники (з підставкою): 2 шт.
4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ Під час копчення не допускається переносити коптильню і торкатися до неї незахищеними руками. Встановлювати лише на підстави, що забезпечують її стійкість. Не застосовувати тирсу або деревину із сторонніми домішками (фарбами, лаками, просоченнями тощо). Берегти від дітей! Не залишати коптильню без нагляду в процесі роботи, щоб не створювати пожежонебезпечну ситуацію.
5. ПІДГОТОВКА І ПОРЯДОК РОБОТИ УВАГА: Після покупки перед першим приготуванням необхідно коптильню промити гарячою водою і прогріти на джерела вогню протягом 20-25 хвилин. Зніміть кришку з корпусу. На дно корпусу насипати тирсу або тріски, розподіливши їх рівним шаром, з розрахунку 100-150 гр. на 1 годину роботи. Турсі, дрібні стружки або тріска, очищені від кори, бажано застосовувати листяних порід дерев, крім берези. Деревина для копчення, що рекомендується - вільхові, дубові, осикові, від старих яблунь, груш, горіха, кедра, ялівцю, вересу. Сирі продукти, попередньо засолені(замариновані) та злегка пов'язані, розкладаються на ґратах. М'ясо бажано трохи проварити. Кришку надягти на корпус. Зібрана таким чином коптильня з продуктами встановлюється на джерело розігріву. Протягом 5-10 хвилин можливе інтенсивне нагрівання основи, після чого його необхідно зменшити: при копченні риби – до середнього рівня, а при копченні сала та м'яса – ще слабше, щоб не витопити жир. Час копчення залежить від ваги продуктів, температури, вологості, обсягу порцій, інтенсивності нагріву і може бути для риби 30-60 хвилин, для сала та м'яса 60-120 хвилин. Після використання, коптильню потрібно очистити жорсткою щіткою, щоб зняти кіптяву та забруднення. Потім вимити губкою з мильним розчином, обполоснути теплою водою і витерти рушником насухо. Просушити коптильню у перевернутому вигляді. Після кожного миття коптильні, обов'язково змастити внутрішню частину корпусу та кришки олією. УВАГА: Дотримуйтесь санітарно-гігієнічних правил та умов приготування, зберігання та використання продуктів харчування!
РЕЦЕПТИ КОПЧЕННЯ
Велику рибу потрошать, чистять, відрізають хвіст і голову і поділяють на шматки. Дрібну рибу (до 300 г) коптять цілком. Солять трохи міцніше, ніж перед смаженням. Потім трохи подвяливают, підсушують повітря протягом 15-18 годин. Це зручно робити на ґратах, вийнятих із коптильні. Потім на дно коптильні насипають дві жмені тирси і розсувають її праворуч і ліворуч від центру коптильні з таким розрахунком, щоб вони знаходилися над полум'ям пальників. Після цього вставляють грати з рибою, закривають кришкою, яка повинна щільно прилягати до корпусу коптильні, щоб дим не проникав у щілини. Коптильню ставлять на джерело вогню. Рибу півгодини коптять на малому полум'ї, підсилюютьвогонь, витримують 15-20 хвилин, знову зменшують полум'я і коптять ще 15-20 хвилин. Після цього вогонь вимикають. Потім відкривають кришку, витягають рибу і пров'ялюють її протягом 1-2 діб. Рибу можна їсти відразу після копчення, але в цьому випадку вона не матиме товарного вигляду.
Для копчення найбільше підходить м'ясо молодих тварин. Шматки товщиною 3 см. добре солять, посипають спеціями, пров'ялюють та підсушують протягом 1-2 діб. Коптильню обладнають так само, як і для копчення риби. На найменшому вогні коптять м'ясо 90 хвилин, потім на середньому вогні — 30 хвилин і ще стільки ж на малому вогні. Після м'ясо витягають із коптильні і залишають на 24-48 годин. Змінюючи кількість тирси та час режиму копчення, можна досягти бажаного кольору та ступеня пропеченості продукту.