Упаковка морозива та основні вимоги до якості та безпеки морозива - Споживчі
Упаковка морозива та основні вимоги до якості та безпеки морозива
Упаковка для морозива має особливий зміст і значення, оскільки вона не тільки зберігає його якість, товарний вигляд, полегшує транспортування, а й сприяє збільшенню обсягу продажу. Підбір матеріалу упаковки для морозива визначається біохімічним складом продукту, умовами його зберігання, бар'єрними, санітарно-гігієнічними, фізико-механічними та технологічними властивостями самого матеріалу (збереження гнучкості та еластичності за низьких температур). Додаток №2.
Традиційними матеріалами для пакування морозива є різні види жиростійкого паперу, пергамент, підпергамент, пергамін, парафінований папір, але в основному - комбіновані та ламіновані матеріали на основі паперу у поєднанні з різними полімерами, а також алюмінієвою або мідною фольгою. Найбільш широко застосовуються в упаковці морозива ламіновані матеріали із заданим регульованим комплексом властивостей умовно ділять на великі групи: плівкові, що складаються тільки з полімерних шарів і комбіновані, до складу яких входять неполімерні матеріали, такі як папір, фольга та інші. Папір, що входить до складу такої упаковки, забезпечує підвищення міцності і непрозорості. Завдяки гарній здатності сприймати багатобарвну друк вона надає упаковці високих естетичних властивостей. Використання паперу дозволяє зменшити вартість упаковки. Однією з найчудовіших властивостей використання полімерів є їхня висока жиростійкість. Фольга, що входить до складу комбінованої упаковки, забезпечує її бар'єрні властивості, тобто непроникність упаковки до впливу зовнішнього середовища. Довідник з товарознавства продовольчих товарів/Т.Г. Батьківщина, М.А. Ніколаєва, Л.Г.Єлісєєва та ін; за ред. Т.Г. Батьківщиною. - М.: Колос, 2003г. Упаковка повинна бути промаркованою. Стандартне маркування містить: найменування морозива, найменування та місцезнаходження підприємства - виробника, товарний знак (за його наявності), масу нетто, склад морозива, інформацію про консерванти та інші харчові добавки, умови зберігання, харчову та енергетичну цінність, дату виготовлення, термін придатності, штрих код.
Також упаковка є однією з важливих якостей конкурентоспроможності морозива. Цей продукт підлягає швидкій реалізації, чому також має сприяти упаковка. На жаль, вітчизняне морозиво, яке за своїми смаковими якостями не поступається імпортному, а часто і перевершує його, залежується на прилавках через невдалу упаковку та дизайн. Упаковка товару має сприяти імпульсивній купівлі товару, адже давно відомо, що чим яскравіше та привабливіше упаковка, тим частіше та активніше купується товар. Шрифт, яким нанесена назва, має бути великим і незвичайним - це сприяє запам'ятовування товару, що сподобався, пізнаванню його надалі серед аналогічних товарів. Також упаковка має бути по можливості запам'ятовується - будь-який сюжет, незвичайне поєднання колірної гами, приваблива форма - все це виділяє продукт із загальної маси. Морозиво повинно відповідати вимогам СТБ 1467-2004 та виготовлятися за рецептурами та технологічними інструкціями, погодженими та затвердженими в установленому порядку, з дотриманням санітарних правил та нормою для підприємств з виготовлення морозива. Що стосується якості морозива, то насамперед воно має відповідати органолептичним показникам. Смак, запах та аромат повинні бути чисті, характерні для цього виду морозива. Високий ступінь збитостіморозива надає повноти смаку, але зайва збитість може послаблювати цей органолептичний показник. Органолептичні властивості морозива можуть погіршуватися при зберіганні через використання сировини низької якості, порушення технології, застосування неякісних пакувальних матеріалів. Дані представлені у таблиці 2.
Таблиця 2. Вимоги до морозива за органолептичними показниками.
В міру солодкий, чистий характерний для цього виду морозива, без стороннього присмаку та запаху;