Бармен Олексій Боткунов "Я завжди хотів бути рок-зіркою", КУЛЬТУРА Персона, КУЛЬТУРА, АІФ
У своє професійне свято працівник бару розповів про те, чому не обов'язково йти за фахом, щоб бути щасливим.
Ресторанний бізнес у столиці Сибіру процвітає. Щороку відкривається багато закладів різних форматів: від простих кафе до стилізованих барів та пабів. Ще п'ять років тому новосибірці пили лише пиво та каву, сходити було особливо нікуди. Зараз у багатьох жителів міста з'явилося своє місце, де можна відпочити у п'ятницю ввечері. Бармен одного з найбільш відвідуваних закладів Новосибірська розповів про романтику своєї професії і про те, чому люди часто кидають усі та йдуть заважати коктейлям.
Олександра Трофименка, «АіФ-Новосибірськ»: Розкажи, чому ти вирішив стати барменом?
Олексій Боткунов: Я навчався на третьому курсі НДТУ, спеціальність – інженер з автоматизації. І дуже хотілося трохи кишенькових грошей, тож пішов бариста до кав'ярні. Потім працював ще у двох закладах, які наразі вже закрилися. Вже наприкінці навчання друзі покликали барменом до бару «Friends», який набирав тоді популярності. Я трохи попрацював і вирішив залишитися назовні.
— А як батьки відреагували на те, що ти не збираєшся працювати за фахом?
- Як взагалі стати барменом? В університеті такому не навчають. Невже можна просто прийти та сказати: візьміть мене, я хочу у вас працювати?
-Щось на кшталт цього. Приходиш, і тобі питають: Є досвід? Відповідаєш: Ні. Критерії підбору досить прості: приємна зовнішність, вміння привернути до себе людей, товариськість. Ось у «Friends», наприклад, у мене було аж три співбесіди, і тільки втретє мене взяли, я просто дуже настирливо туди ходив. Заважати коктейлінавчать у процесі. У нас був хлопець, який прийшов зовсім «з нуля», я хоча б у кав'ярні до цього працював. Так от зараз він дуже гарний бармен. Загалом, головне – бажання, решта прийде з досвідом.
— Мені здається, що люди, які працюють у барах та пабах нашого міста, вже всі один одного знають. У вас там своя унікальна атмосфера. Це так?
- Ми ходимо один до одного в гості. Люди переходять працювати з одного закладу до іншого. Коротше, так, у нас одна велика «тусовка». Усіх, хто працює у ресторанній сфері, поєднує одне – божевілля. Тому що майже завжди людина ухвалює рішення кинути все: відмовитися від освіти, яку отримувала кілька років, хтось навіть із роботи йде. Декому здається, що бути барменом легко, але це негаразд. Робота дуже складна фізично. Тобто, ти вдень спиш, а всю ніч проводиш на ногах. Звісно, це важко. Але мені подобається.
- Розкажи про самого незвичайного відвідувача.
- Ти досить часто береш участь у професійних конкурсах. Де вдалося побувати, і яка твоя найголовніша перемога?
— Не за горами День Святого Валентина, тому дуже хочеться додати трохи романтики. Розкажи, як ти познайомився з дружиною?
— Це сталося в тій першій кав'ярні. Прийшла до нас офіціанткою працювати дівчинка-першокурсниця із Новокузнецька. Поступово почалися стосунки. Хоча працювати разом було не завжди легко, бо якщо трапилася сварка на роботі, вона може продовжитись ще й удома.
— Як ти зробив їй пропозицію?
— Спочатку я мав жахливу ідею зробити пропозицію в барі. Але потім я потрапив до фіналу чергового конкурсу та поїхав до Амстердаму на навчання. Після навчання приїхала вона. Все було дуже гарно: у парку поряд із ставком, деплавають качки, я став на одне коліно і простягнув їй обручку.
- Складно поєднувати роботу та сім'ю. Все-таки ти постійно у центрі уваги, багато гарних дівчат…
— Чи був у тебе якийсь момент у роботі, коли ти зрозумів: так, це моє місце?
- Я дуже люблю музику. Навіть закінчив із червоним дипломом музичну школу за класом духових інструментів. І потім у Якутії, де я жив до переїзду до Новосибірська, у нас був рок-клуб, у якому ми грали. З музичною кар'єрою якось не склалося, хоч я мріяв стати рок-зіркою. Коли прийшов працювати до бару, там була традиція: коли «шийкуєш» коктейль, усі починають плескати. Одного дня я був дуже втомлений, і мені хлопці дали шейкер. Навколо всі гримлять, ляскають, шум стоїть, і я в центрі цього всього, як на концерті. Неймовірні відчуття! Тоді я й вирішив, що цим займатимуся.