Башкирська кухня - Студопедія
Башкирські страви мають високу калорійність і поживність. Вихідні продукти башкирської кухні - м'ясо, борошно, крупа, молоко, яйця, картопля.
З м'ясних продуктів найчастіше використовуються баранина, молода конина, яловичина, свійський птах (кури, качки, гуси). Свинину башкири не їдять. М'ясо готують переважно у відвареному, тушкованому та фаршированому вигляді.
Слід зазначити таку особливість башкирської кухні: багато страв є «універсальними» — вони можуть бути одночасно і першими і другим. Такі, наприклад, куллама, біш-бармак, елеш та ін.
Слід врахувати і таке: цибуля додається в перші страви наприкінці варіння сирим, дрібно нашаткованим.
Основний гарнір - картопля, рідше - морква, капуста, вермішель, рис. Мало вживані квашена капуста, солоні огірки, помідори, а також кабачки, баклажани, стручковий перець.
У великій пошані у башкир борошняні страви. Для багатьох перших страв спеціально замішується прісне тісто, як домашньої локшини. Борошняні вироби різноманітні за формою: для супу-салму - це кульки, продавлені посередині (щось на зразок вушок), для біш-бармаку - ромбики, для кулами - квадратики, для тукмача - дрібні-дрібні стружки.
До рецептів багатьох страв входить катик, причому готують їх на тваринних жирах.
Башкири однаково вживають і білий і чорний хліб.
На десерт найчастіше подають міцний чай із молоком чи вершками, а до нього — мед, чак-чак, хмиз, баурсаки, урамі, каштеля. З прохолодних напоїв найбільш популярні боол, айран та чорномородиновий.
Рецепти страв башкирської кухні
Асорті м'ясне по-башкирськи
Яловичина 40, печінка 30, мова 40, курка 60, ковбаса башкирська 25;
Закуска башкирська
Відвареніяловичину і печінку нарізають тонкими скибочками, укладають, чергуючи шматочки, і подають з гарячою відвареною картоплею, нарізаною часточками. Окремо на розетці подають вершкове масло.
Яловичина 80, печінка 70, картопля 100, масло вершкове 20, сіль.
Відварена мова з яйцем
Відварену мову, нарізану тонкими скибочками, кладуть на грінки, а зверху — ще по одному яйцю, обсмаженому у формі.
Для грінок: хліб пшеничний 100, масло вершкове 20, язик 60, яйце 2 шт.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно