Березовий сік Якось це станеться
але я виживатиму
Березовий сік
Найбільш інтенсивно рух соку по дереву відбувається у світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік "засинає". Найкращим часом для збирання соку буде проміжок між 10.00 та 18.00, коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо 20-25 см – то тільки одне, при об'ємі 25-35 см – два, при 35-40 – три, а якщо діаметр більше 40 см – цілком допустимо зробити чотири отвори.
З бор березового соку потрібно починати на місцях, що найбільш прогріваються сонцем, де береза прокидається навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південному узліссі. Зазвичай з берези одержують 2-3 л соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.
І через те, що коріння берези сягає далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте береза, хороші для збирання соку однаково, проте збирати сік все ж таки краще тільки в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази.
Як видобувати березовий сік?
До вибору посуду для збирання та зберігання березового соку необхідно підходити вибірково. За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туєски з березової кори, вважалося що в них він краще зберігає свої властивості. Але можна збирати сік і в звичайні скляні банки або навіть у пластикові пляшки, але пам'ятайте, що хімія здатна віддати соку свій специфічний присмак, аіноді і розчиняється у ньому сама.
Сік зазвичай добувають надрізаючи, надрубаючи або висвердлюючи кору дерева, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. Проріз або отвір у стовбурі краще робити з південного боку дерева, там рух соку активніше, на відстані 40-50 см від землі, напрямком вниз (рух вашого ножа має бути знизу вгору), глибина отвору 2-3 см, щоб проникнути під мертву кору, а якщо береза дуже товста, то ще глибша. У проріз вставляється алюмінієвий, пластмасовий жолобок, лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому сік стікає в ємність. Іноді сік добувають, обрізаючи невеликі гілки та прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет.
Не потрібно прагне "злити" весь сік з одного дерева, частина його воно компенсує, але якщо ви знекровите дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку за добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель. Після того, як збирання березового соку закінчено, необхідно подбати про саме дерево і туго закрити виконані отвори воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки берез збір соку може бути організований з пнів.
Як зберігати березовий сік
Якщо ви не бажаєте пити сік відразу, а бажаєте зберегти його довше, залийте його в скляну банку і поставте в холодильник. Так напій менше окислюватиметься, тобто псуватиметься. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він забродить і з цілющого нектару перетвориться на отруту. Але якщо законсервувати сік, він простоїть ще кілька місяців. Кілька рецептів:
З баштовий березовий сік зброджують у скляних ємностях будь-якого обсягу. Промив гарячою (кращекип'яченою водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожну півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і якщо подобається - трохи лимонної цедри. Місткість закривають пробкою або кришкою і закріплюють дротом або перев'язями. Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високий, і щоб скло не луснуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується. За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.
Для консервування сік підігрійте в емальованому посуді до температури 80 градусів. Розлийте по скляних пляшках та банках. Заповніть майже догори і закупоріть кришками, а пляшки пробками із наступною осмолкою. Потім витримайте 15 – 20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.
Щоб зберегти березовий сік, з нього готують квас. Нагрійте до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 л, до смаку можна додати лимонну цедру. Після цього банку чи пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні.
До вас можна приготувати по-іншому. До 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.
Ще рецепт квасу. У бочку з березовим соком спускають на мотузці мішечок з горілими скоринками житнього хліба. Через дві доби з кір у сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім у бочку насипають цебро дубової кори, як консервуючий і дубильний засіб, а для аромату – вишні (ягоди чи листя) та стебла кропу.За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.
Наші пращури пили березовий сік, що перебродив у бочках без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напій на українських застіллях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий і зміцнюючий організм напій, але в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах (чебреці, ромашці, кмині, квітках липи, плодах шипшини) в банку прикритої марлею . Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини.
Березовий сік можна методом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.
Напій по-білоукраїнському. Сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають до нього солод із ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 л березового соку – 30 грн. ячмінного солоду чи сухарів.
Ще з березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 л вина та 4 дрібно порубані лимони. Все це потрібно поставити блукати на два місяці у льох, а потім розлити по пляшках та витримати ще три тижні.
Лікувальні властивості березового соку
У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза, фруктоза, фітонциди. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі та нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при заразних хворобах. Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, зниженої кислотності, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі,цингу, головного болю та венеричних захворюваннях.
Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, для зволоження та очищення сухої шкіри. На шкіру обличчя добре нанести таку маску: змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15 хвилин, змити прохолодною водою, шкіра після неї набуде гарного матового відтінку.
А ще березовим соком корисно мити волосся при лупі, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Березові "сльози" дуже непогано впливають на людей у період клімаксу, якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, відчуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.
З істематичний прийом березового соку має загальнозміцнюючу та тонізуючу дію. Протипоказаний березовий сік тим, у кого алергія на пилок берези. З лікувальною метою березовий сік слід пити у свіжому вигляді. Приймати рекомендується по 1 склянці 3 десь у день 20-30 хвилин до їжі протягом 2-3 тижнів.