Бешамель соус

Рецепт приготуваннякласичного соусу Бешамель з покроковими інструкціями Ви знайдете на цій сторінці, а також деякі його варіанти.

Дано поради щодо застосування соусу бешамель у дієтичному харчуванні при панкреатиті.

Класичний молочний соус Бешамель

Соус Бешамель – це молочний соус №1.

У кулінарії вважається базовим соусом, на основі якого можна приготувати багато інших соусів.

Класичний соус бешамель містить до складу інгредієнтів мускатний горіх. Саме мускатний горіх надає необхідного соусу аромату. Мускатний горіх дуже корисний продукт, що володіє масою лікувальних властивостей і в тому числі має властивості стимуляції жовчоутворення та жовчовиділення. Тобто, ця приправа хороша для дієтичного харчування пацієнтів із захворюваннями печінки та жовчних шляхів.

Однак, у разі панкреатиту, не слід використовувати продукти, що спричиняють підвищену секрецію органів травлення.

Цей рецепт (якщо прибрати мускатний горіх 🙁 ) підтверджений дієтою № 5п і повністю відповідає вимогам дієтичного харчування при панкреатиті.

Крім того входить у дієти: 1, 2, 3 (1 і 2 варіанти), 4б, 5(5,а,високошкіряна), 6, 7(а,б) 8 (основна), 9, 10 (10,а, с) 11, 13, 15, 1х.

Соус Бешамель Рецепт приготування

Інгредієнти :

Молоко 3,2% - 3,2% -150г. (3/4 склянки)
Олія вершкове - 10 г (1 ч.л)
Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л)
Цукровий пісок - 2 г
Сіль за смаком
Мускатний горіх – виключіть у разі лікувального харчування

Технологія приготування:

У сотейнику чи сковороді розтопимо вершкове масло;
Додамо борошно. Обсмажити борошно 1,5-2 хвилини на слабкому вогні. Секрет - Длящоб не утворилися грудочки, можна борошно засипати, використовуючи маленьке ситечко;
Додаємо молоко. Секрет - молоко може утворити грудочки, уникнути цього можна так: молоко має бути гарячим, не заливайте все молоко відразу, заливайте невеликими порціями і ретельно перемішуйте дерев'яною ложкою (А якщо все-таки не вийшло без грудок, то виручить блендер);
Після закипання варимо 7-10 хвилин|мінути| при слабкому кипінні;
Кладемо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено). Доводимо до кипіння.
Подається до м'ясних страв. Смачного!

Калорійність – 189.32 Ккал

Вміст поживних речовин на 100 г страви – соус молочний бешамель

Білки - 5.38 г
Жири - 13 г
Вуглеводи - 8.9 г
B1 - 0.0415 мг
B2 - 0.0609 мг
C - 8.65 мг
Ca - 43.6306 мг
Fe - 0.9861 мг

Примітки:

Молочний соус бешамель може мати різну консистенцію.
Якщо соус використовуємо самостійно, консистенція 15%-20% сметани.
Якщо соус використовуємо для запікання, консистенція щільного крему;

До молочного соусу бешамель можна додати вершки. У той момент, коли кладемо сіль та мускатний горіх. Але при цьому калорійність страви буде підвищено.

Як приготувати соус Бешамель Покроковий рецепт з фото

Ці фотографії є покроковими інструкціямирецепту приготування соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

Розтопимо олію на сковороді,
Додамо борошно і обсмажимо 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи,
Додамо гарячемолоко порціями, постійно та інтенсивно розмішуючи,
Додамо до кипіння і варимо 10 хвилин,
Додамо необхідні спеції та приправи,
Соус готовий -Приємного апетиту!

Вище описано класичний варіант соусу бешамель.

Бешамель(від фр. -béchamel) є базовим соусом, в основі його - РУ і молоко.

Ру (від фр.roux) - це суміш вершкового масла та борошна, утворена при термічній кулінарній обробці.

Застосування:

Вживається як самостійний соус до різних страв: до макаронних страв, до м'яса, до риби, до запіканок, до суфли, для приготування лазаньї, до страв з овочів, заправляють суп-пюре, основною складовою крем-супу також є бешамель і т.д. .
Є основою для похідних від нього соусів: грибного, сирного, цибульного. До складу додаткових інгредієнтів застосовують відповідно: гриби, сир, цибулю.

Як приготувати соус БЕШАМЕЛЬ у мультиварці

Інгредієнти :

Молоко 3,2% - 3,2% -150г. (3/4 склянки)
Олія вершкове - 10 г (1 ч.л)
Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л)
Цукровий пісок - 2 г
Сіль за смаком
Мускатний горіх – виключіть у разі лікувального харчування

Технологія приготування:

Пропоную Вам два варіанти як приготувати соус бешамель у мультиварці. Я готую за I варіантом, так мені здається зручніше, та й обсмажування мені не подобається робити в каструлі мультиварки, т.к. я дбайливо ставлюся до каструлі.

I варіант. Як приготувати соус бешамель у мультиварці:

У каструлю мультиварки наливаю молоко. Режим "Молочна каша". Використання цього режиму убереже Вас від википання молока.
За цей час на сковородіприготуємо РУ - розтопимо вершкове масло і додамо борошно. З'єднаємо їх розтиранням дерев'яною лопаткою.
До РУ додамо трохи молока та ретельно перемішаємо дерев'яною ложкою.
Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішаємо з молоком, що залишилося.
Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).
Виставимо режим «Гасіння», час 40 - 60 хвилин. На перших хвилинах прочиняємо кришку і додатково перемішуємо. Вважається, що саме тривалий томлення надає приємний смак соусу і усувається присмак сирої муки (присмак клейстера)

II варіант.Як приготувати соус бешамель у мультиварці :

РУ готуємо у каструлі мультиварки. Вершкове масло розтопимо в режимі «Підігрів», але не в режимі «Випічка», т.к. олія не повинна смажитися і повинна зберегти світлий колір. Далі переключимо в режим "Випічка", додамо борошно і перемішаємо (перетрьом) за допомогою дерев'яної лопатки.
До отриманого РУ, поступово додаємо порціями молоко (молоко повинно бути гарячим, щоб уникнути утворення грудок) і ретельно перемішаємо дерев'яною ложкою.
Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішаємо з молоком, що залишилося. Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).
Виставимо режим «Гасіння», час 40 - 60 хвилин. На перших хвилинах прочиняємо кришку і додатково перемішуємо. Вважається, що саме тривалий томлення надає приємний смак соусу і усувається присмак сирої муки (присмак клейстера)

Які соуси дозволені у дієті при хронічному панкреатиті

Дозволені соуси: молочний (бешамель) без пасерування борошна, сметанний, овочеві, солодкі фруктові підливи.

Бажаю Вам здоров'я!

Я Вам буду вдячна, якщо Виподіліться цією статтею: