Біла злива
Біла слива корисна при гіпертонії, очищає кишечник. Нормалізує вуглеводний обмін. За вмістом мінералів та вітамінів, слива займає одне з перших місць.
1) Сік сливовий з м'якоттю. За вмістом вітамінів та мінералів сливовий сік займає одне з перших місць серед інших соків. Мало калорій (70 ккал на 100 г соку). Корисний при гіпертонії. Нормалізує вуглеводний обмін. Очищає кишківник. І просто ДУЖЕ СМАЧНИЙ.
Перебрані та вимиті сливи проварити хвилин 30, додавши трохи води. Кісточки можна не витягувати. На відро слив я додавала півлітра води. Охолоджену сливу протерти через друшляк.
Готуємо сирий сік. На 1 літр перетертого пюре додаємо 1 літр води. Потім на 1 літр розведеної суміші 100 г цукру. Перемішуємо до повного розчинення цукру.
Ставимо варити. Кип'ятити 10 – 15 хвилин. Пінку знімати. Залити в банки та закрутити. Банки перевернути, укутати до повного остигання.
Так само готуватися і абрикосовий сік. До речі, за смаком сік із білої сливи дуже схожий на абрикосовий.
2) Компот із слив. В якості барвника використовую заморожену чорну смородину або заморожену вишню. На 3-літрову банку - цукру кладу 200 гр. Ягоди (сливу + смородина) накладаю в банку 1/3 частину. Роблю дві заливки. Перший гарячою водою, дати постояти 15-20 хвилин. Потім воду злити, додати цукор, закип'ятити, залити ягоди. Закатати. Перевернути. Укутати.
3) Варення сливове смажене. Пропорції для смаження: дві баночки семисотки сливи (без кісточок) і одна баночка семисотка цукру.
Висипати сливу і цукор у глибоку сковорідку абометалеву каструлю, помішуючи, довести до кипіння. Смажити 7 хвилин. Розкласти по чистих баночках. Закатати. Перевернути, укутати. Пінку з такого варення не знімати. Згодом вона розчиниться.
Варення дуже смачне. Насиченого бурштинового кольору. Чим довше коштує, тим стає смачніше, насиченіше.
4) Ткемалі. Це традиційний грузинський соус, який подають до м'яса, риби, деяких каш. Звичайна прісна їжа з ткемалі перетворюється на вишукану страву. Ця своєрідна приправа має дивовижний аромат і багату смакову палітру. P.S. Робила я ткемалі з червоної аличі та з жовтої аличі. Ці варіанти не сподобалися, ткемалі виходить кислим.
Для приготування соусу ткемалі сливу проварити з водою 20 - 30 хвилин. На відро злив – 1 літр (або 0,5 л) води. Охолоджену сливу протерти через друшляк.
Протерте сливове пюре поставити на вогонь і прокип'ятити 30 хвилин, щоб стало густим.
Далі рецепт. На 1 кг. протертої сливи 1 ст. л. (З невеликим верхом) солі, 3 ст. л. цукру, 1 головка часнику (дробленого), 1 ст. л. меленого насіння кропу, 1 ст. л. меленої кінзи, 1 ст. л. меленої сухої трави регана (базилик), 1 ч. л. мелений червоний гіркий перець. Все всипати в сливове пюре, перемішати і проварити ще 5 хвилин|мінути|.
Зняти з вогню. Ткемалі готовий. Якщо є потреба заготовити цей соус на зиму, то в кінці варіння додати 0,5 ч. л. оцтової есенції. Зняти з вогню, розлити у підготовлені баночки, закатати, укутати.
Невеликий додаток. При розливі гарячих компотів, соків у банки, поставте в банку металеву ложку. А саму банку у чашку. Кухля потрібна якщо раптом лопне банку. А ложка вбанку потрібна, щоб цього не сталося
Банки я не стерилізую і не обдаю окропом, незалежно для варень, солінь, компотів. Банки мою заздалегідь, щоб висохли. Кришки мою, витираю насухо. Але найголовніше, коли банки з гарячим продуктом закочу, я їх перевертаю на покривало і вкриваю дуже тепло. Укутую або товстим пледом, або шубою. Залишаю на ніч (8-10 годин). За цей час все що там простерилізується.
Коли варитимете сливу (пропарюватимете), пам'ятайте, вона так само як і молоко, любить "втікати" з посуду. Тому треба чатувати.
Усім приємних і необтяжливих турбот на кухні.