Біляші по-казахськи
Бєляші по-казахськи
Рослинна олія або жир для смаження. У підігрітому молоці розчинити сіль, цукор, всипати частину борошна, влити розведені дріжджі, розмішати, додати борошно і замісити тісто. Поставити його на 2-3 години у тепле місце. М'якуш баранини (або яловичини) пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, молоко або воду і перемішати. Готове тісто розділити на шматочки по 60 г, підкатати в кульки, потім розкотити коржики. На середину кожного коржика покласти фарш (60-70 г), краї тіста защипати, залишивши середину відкритою. Смажити у великій кількості жиру, спочатку відкритою стороною донизу.
Перм'ячі з м'ясом. (по-татарськи)
Тісто розділити на шматочки по 50 г, обваляти їх на дошці в борошні і розкотити в коржики. На середину коржика покласти чайну ложку начинки і прим'яти. Потім підняти краї тіста і зібрати їх. Усередині залишити отвір величиною 1,5 см. Після невеликої вистоювання перем'ячі обсмажити в гарячому жирі, спочатку отвором вниз, потім, коли зарум'яняться, перевернути отвором вгору і влити в нього кипляче масло. Готові вироби повинні бути круглими, однорідного світло-коричневого кольору із соковитою начинкою. Подавати перем'ячі у гарячому вигляді. Для фаршу годиться суміш жирної яловичини та баранини. М'ясо промити, дрібно нарізати і разом із цибулею пропустити через м'ясорубку. Потім фарш покласти перець, сіль і все ретельно перемішати. Якщо фарш дуже густий, влити в нього холодний бульйон, воду або молоко і знову перемішати до однорідної маси. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, до нього можна додати розмочений у молоці білий хліб.
Шаньги з картоплею
У теплому молоці розвести дріжджі, покластисіль, цукор, яйця, всипати муку|борошно| і замісити тісто. Додати розм'якшений маргарин і вимішувати тісто, доки воно не перестане прилипати до рук. Поставити тісто в тепле місце на 3 години. Коли воно підніметься, обім'яти і дати ще раз піднятися. Зробити з тіста 2 великі кулі та одну маленьку. З великих куль розкотити коржі товщиною 1 см, укласти їх на деко, змащене маслом, викласти на коржики начинку, зверху укласти прикраси з решти тіста, змастити шаньги яйцем і запекти в духовці при температурі 210-220°С. Начинка: картопля очистити, відварити, потовкти, додати сире яйце, олію, молоко, сіль, все добре перемішати.