Білкові суміші
Сайт про здоровий спосіб життя
Протеїни. Білкові суміші
Чи шкідливий протеїн?
Важливою складовою щоденного раціону будь-якої людини має становити білок, званий також протеїном. Справа в тому, що білок є головним «будівельним матеріалом клітини». Він є полімером, що складається з безлічі з'єднаних один з одним міцними пептидними зв'язками амінокислот. Деякі амінокислоти не можуть синтезуватися в організмі людини через відсутність спеціальних ферментів, необхідних для цього складного процесу. У зв'язку з цим, людина змушена отримувати ці відсутні амінокислоти разом із їжею. Особливо важливі білкові продукти для зміцнення м'язів і кісток, з чим пов'язане застосування білкової дієти при нарощуванні м'язової маси у спортсменів і дистрофії або кахексії різного генезу. Для покращення якості тренувань спортсменам потрібна триразова добова доза від такої у звичайної людини, яка веде малорухливий спосіб життя. В організмі людини всі білки, отримані з їжею, розщеплюються спеціальною групою ферментів до амінокислот, і в такому вигляді всмоктуються в кровотік. Далі вони утилізуються клітинами на потреби, проте більша їх частина, зрозуміло, йде в м'язові тканини. Але у разі, якщо необхідно набагато більше амінокислот, ніж для звичайних добових навантажень, то як їх джерело можна використовувати протеїн. Він сприяє гіпертрофії м'язів, а також їх відновленню після навантажень. Проте слід пам'ятати, що протеїн є лише додатковим джерелом білка, тому дотримання збалансованого харчування та ведення здорового способу життя є обов'язковою умовою тренувань.
На сучасному ринку до уваги споживача представленобезліч протеїнів, причому, з різними смаковими характеристиками. Але для добірки необхідного саме вам слід розуміти різницю між ними. Ранжувати всі протеїни можна за багатьма показниками: за вартістю, біологічної цінності для організму, амінокислотним складом, а також за способом застосування та іншими критеріями.
А) Відмінності за амінокислотним складом.
Як уже говорилося раніше, білки складаються з певної послідовності амінокислот, і цим насамперед визначається їх якість і необхідність для людського організму. Оскільки існують і такі амінокислоти, які не можуть всмоктуватись у нашому кишечнику через відсутність для них ферментів, систем транспорту тощо. Тому, якщо прийняти за 100% білки, що мають у своїй структурі лише придатні для людини амінокислоти, то перше місце по праву займуть соєвий, яєчний, сироватковий та казеїновий білки. Вони мають вищу для організму біологічну цінність, через що рекомендуються для включення до дієти спортсменів. Серед прийнятних для людини амінокислот також можна виділити найбільш значущі для м'язового зростання. Такими є лише три: валін, лейцин та ізолейцин, за ними йдуть аргінін та глутамін. Ці амінокислоти «запускають» процеси білкового синтезу в м'язах і сприяє розширенню, а отже, і кровонаповненню їх капілярів, що значно збільшує швидкість обмінних процесів у тканині. Протеїни за даним критерієм можна розташувати наступним чином: на перше місце - сироватковий білок (містить багато лейцину), соєвий білок (максимум за вмістом аргініну), казеїн (більша кількість глутаміну) і яєчний білок, що містить аргінін та інші амінокислоти кількостях.
Б) Вплив на здоров'ялюдини.
Протеїни можуть виконувати не лише структурну, а й деякі інші необмінні функції. Так, соя сприяє підтримці здоров'я судин та серця, чому соєвий протеїн за цим показником можна розмістити першим у списку. Далі йде сироватковий білок, що містить багато кальцію, який виконує велику роль організмі. Він є найбільш важливим макроелементом кісткової тканини, бере участь у запуску запальних реакцій, входить до системи згортання крові та ін.
В) Вплив на швидкість обмінних процесів.
У будь-якому живому організмі процеси анаболізму (синтезу) завжди протистоїть процесам катаболізму (розпаду), і в нормі врівноважують і доповнюють один одного. Однак для спортсменів набагато важливіші анаболічні реакції, тому деякі протеїни також мають якість пригнічувати катаболізм, на тлі чого відбудеться посилення синтезу білків. Найсильнішим у цій характеристиці є казеїн, оскільки засвоюється організмом дуже повільно, і амінокислоти поступово надходять у кровотік, забезпечуючи тривалу дію протеїну. Найшвидше засвоюється сироватковий протеїн, а середню швидкість мають яєчний і соєвий білки.
Чи шкідливий протеїн?
Але прийом протеїнів має і зворотний бік, оскільки, особливо, спортсмени-початківці зловживають цим продуктом, не замислюючись про наслідки. Однак надмірна кількість азотистих сполук згубно впливає на метаболізм, надаючи велике навантаження на печінку та нирки та підвищуючи кількість натрію, магнію та заліза, що призводить до розладів ШКТ, вимивання кальцію з кісток та збільшення синтезу жирів, наслідками чого може стати ожиріння, атеросклероз, подагра та формування набряків.
У всьому потрібна поміркованість. Дотримуйтесь дозування тадавайте своєї печінки відпочити хоча б 3 місяці на рік, і все буде гаразд. Успіхів!