Бісквітний пиріг

Будь-який бісквітний виріб характеризується м'якістю, легкістю та пишністю. Готовий бісквіт є універсальною пористою заготівлею з ніжною структурою, що є основою для приготування найрізноманітніших кондитерських виробів: тістечок, тортів, печива і, звичайно ж, пирогів. Про них ми й поговоримо у цій статті.

Бісквітний пиріг - загальні принципи та способи приготування

Домашній бісквітний пиріг – це чудова альтернатива будь-якому торту. І, незважаючи на швидкість приготування, він завжди займатиме на столі почесне місце: чи це грандіозне свято чи звичайна недільна вечеря у родинному колі. Солодкий бісквітний пиріг, приготований з тіста на основі яєць, цукру та борошна, призначений виключно для задоволення, він не може зрівнятися з жодним іншим видом тіста. Бісквіт – це справді унікальний ніжно-повітряний витвір кондитерів.

Природно, випечені бісквітні коржі в чистому вигляді ніяк не можна назвати пирогом, тому винахідливі господині використовують найрізноманітніші поєднання бісквіту та інших інгредієнтів: кремів, глазурі, збитих вершків, фруктів, горіхів, ягід, варення, шоколаду, згущеного молока, сметани і сметани. До речі, симпатичнішим буде виглядати бісквітний пиріг, якщо його прикрасити різними декоративними елементами. Такий виріб та настрій піднімає, і апетит стимулює. І хоча інгредієнти, що входять до рецептури бісквіту, одні й ті самі (яйця, збиті з цукром, борошно), але завдяки поєднанням та індивідуальному оформленню кожна господиня легко може отримати свій власний шедевр.

Бісквітний пиріг – підготовка продуктів

Як ми вже з'ясували, класичне бісквітне тісто складається зборошна, яєць та цукру. Щоб виріб набув бажаного смаку та консистенції, необхідно використовувати тільки охолоджені яйця. Крім того, посуд, в якому збиватимемо яйця, також повинен бути охолоджений. Борошно для приготування бісквіту вибираємо тільки якісне і лише найвищих сортів. Перед тим, як завести тісто, борошно слід просіяти кілька разів (практика показує, що краще це зробити не менше двох, трьох разів). Ця не складна, але дуже важлива процедура наситить її киснем, завдяки чому бісквіт матиме більш насичену форму та ніжну пишну структуру.

Рецепт 1: Бісквітний пиріг з яблуками (Шарлотка)

Шарлотка з яблуками – це не тільки напрочуд смачно, але й неймовірно швидко. Мабуть, легше у приготуванні пирога і не зустрінеш: продуктів потрібно мінімум, зусиль та часу також, тому шарлотку з яблуками можна готувати хоч щодня. До речі, замість яблук можна класти ізюм або ананас, якщо захочете урізноманітнити страву.

складові :

50 гр. вершкового масла (не маргарину!);
біля склянки борошна;
одна склянка цукру;
три яйця + одне яйце;
три яблука (середні);
за смаком ванілін;
цукрова пудра.

Спосіб приготування :

1. З'єднуємо яйця, ванілін та цукор, збиваємо (спочатку вручну, а потім міксером) у пишну масу. Всипаємо борошно, постійно помішуючи. Важливо, щоб тісто вийшло густішим, ніж на оладки, але залишалося текучим. Для цього після закладки борошна розіб'ємо ще одне яйце і зб'ємо масу міксером. Ні соди, ні розпушувача не додаємо! Тісто і так добре піднімається за рахунок збитих білків.

2. Очищаємо яблука від шкірки, насіння та нарізаємо тонкими часточками. Форму змащуємо вершковимолією. Розкладаємо яблука на дно форми, посипаємо тертим вершковим маслом і заливаємо фрукти тестом, що вийшов.

3. Духовку нагріваємо до 170-190 С, відправляємо туди наш бісквітний пиріг з яблуками та випікаємо до зарум'янювання виробу. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної лучинки, сірника або зубочистки. Якщо лучинка суха - пиріг готовий. Посипаємо його цукровою пудрою, розрізаємо на шматки і ласуємо!

Рецепт 2: Бісквітний пиріг «Сметанний» із бананами

Якщо раптом сильно захочеться чогось солоденького, спробуйте спекти дуже швидкий у приготуванні, м'який і пишний сметанний бісквіт, який ні чим не поступається дорогим десертам. Гарантуємо, соковитий, шоколадно-зметаний пиріг принесе вам кілька хвилин справжнього задоволення!

складові :

два яйця;
сметана 250 гр.;
п'ять стіл. лож. цукру;
дві ложки (чайні) какао або 2 л. тертого шоколаду;
трохи соди;
біля склянки борошна;
один банан.

чотири стіл. лож. цукру;
сметана 250 гр.

Спосіб приготування :

1. Яйця збиваємо міксером із цукром до утворення густої піноподібної маси. Потім туди ж додаємо сметану і соду і знову все ґрунтовно збиваємо. Далі слід додати какао чи шоколаду, знову збити до повного розчинення компонента.

2. Всипаємо порціями борошно, чи помішуючи постійно збиваючи тісто вручну, доводимо масу до середньої густоти.

3. Форму змащуємо, духовку нагріваємо (приблизно до 200 С) і відправляємо туди бісквітний пиріг лише на 15 хвилин. Поки виріб досягає готовності, зробимо крем. Для цього міксером пройдемося сметаною, перемішаною з цукром (до його розчинення).

4. Готовий бісквітвиймаємо, даємо охолонути, після чого розрізаємо його вздовж на 2 рівні частини. Нижній шар промазуємо отриманим сметанним кремом, рівномірно нагору укладаємо нарізаний кружальцями банан. Прикриваємо начинку верхнім шаром коржа та змащуємо пиріг зверху сметанним кремом. Дозволимо крему трохи вбратися і вперед до столу!

Рецепт 3: Бісквітний пиріг з сирним кремом

Сирно-бісквітні ласощі обов'язково сподобаються всім, навіть дітям. Адже мало хто з них їсть сир у чистому вигляді. У цьому випадку сирні десерти – те, що потрібне. І смачно, і корисно, і уплітається за обидві щоки тільки так!

складові :

два яйця;
цукор 150 гр.;
олія вершкове 150 гр.;
пакетик ванілі;
250 г борошна;
ложечка розпушувача;
сіль (щіпка).

Сирний крем:

сир 400 гр.;
п'ять ложок (їдалень) цукру дрібного;
одне яйце;
сік лимона (пару столових ложок);
сметана 5-6 стіл. лож.

Спосіб приготування :

1. Яйця збиваємо з цукром (ґрунтовно, до отримання стоячої піни). Масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі (водяній бані), трохи його остуджуємо і додаємо в безе (збиті яйця) разом з розпушувачем. Все перемішуємо.

2. Всипаємо необхідну кількість борошна та заводимо тісто. Форму змащуємо жиром, виливаємо в неї тісто і відправляємо в розігріту духовку (200-230 С) на 20-30 хвилин.

3. Поки бісквіт у духовці, приготуємо крем із сиру. Для цього ми його протираємо, доповнюємо сметаною, цукром і добре все збиваємо. Потім додаємо в крем яйце, збризкуємо соком лимона і знову все збиваємо. Сирний крем готовий.

4. Готовий корж трохи остуджуємо (але непереборщите, він не повинен бути холодним) і обмазуємо отриманою сирно-кремовою масою. Крім того, корж можна розрізати вздовж на 2 частини та зробити маніпуляцію, описану у другому рецепті. Змащений бісквітний пиріг забираємо в холод для просочення, а потім подаємо до столу. Бажаємо приємного апетиту!

Бісквітний пиріг - корисні поради досвідчених кулінарів

«Небесні» бісквітні пироги популярні у всьому світі. У спеку їх випікають із фруктами чи ягодами, а в холодні місяці – із сухофруктами, сметаною та горіхами. Тісто для таких виробів традиційно роблять з яєць, цукру та борошна, але багато кондитерів для надання пирога ще більшої пишності змішують борошно з картопляним крохмалем у співвідношенні 1:1. Як підсилюють смак інгредієнтів у випічку додають цедру, сік лимона, какао або ванілін.

Виріб матиме більш виражені смакові властивості, якщо в процесі приготування жовтки і білки збиваються окремо, причому жовтки розтираються з додаванням більшої кількості цукру, ніж білки. Після чого в жовткову масу вводять третину збитих білків, підсипаючи порціями борошно, що просіює. На завершальному етапі тісто доповнюють білковою піною, що залишилася, і акуратно все розмішують, щоб не зруйнувати крихку повітряну структуру. Подібна маніпуляція вимагатиме від себе деякого терпіння та вправності, зате результат окупить усі витрачені зусилля.