Бізнес план кав’ярні як відкрити міні-кав’ярню з нуля

Бажання відкрити свою справу відвідує кожного хоч раз у житті. Хтось тільки мріє, і мрії залишаються нездійсненними, а хтось одразу починає діяти. І ось їм супроводжує успіх, адже, як відомо, під лежачий камінь вода не тече.

Багато бізнесменів-початківців вважають відкриття кав'ярні простою і легкою справою. Таку думку можна лише позаздрити. Адже насправді це досить, важко. Насамперед тому, що цей бізнес-напрямок популярний, має багато конкурентів і, щоб домогтися процвітання в цій справі, треба буде добряче попрацювати, відрізнитись від схожих закладів та залучити якнайбільше клієнтів. Але якщо бажання відкрити кав'ярню настільки велике, що складнощі не зупиняють, то, звісно, варто спробувати розпочати свою справу.

Перші кроки у майбутньому бізнесі

Отже, переходимо безпосередньо до справи. Для початку буде потрібно бізнес-план кав'ярні. Варто подумати та визначити напрямок свого закладу. Що це буде місце, де можна просто попити каву в затишній обстановці або замовити невеликий бізнес-ланч. Або ж Ви організуєте заклад, у якому каву продаватимуть на виніс. Ідей досить багато, а якщо є своя та унікальна – це просто чудово, адже створити оригінальне підприємство зі своєю родзинкою — отже, спочатку закласти успіх майбутнього бізнесу.

Можна відкрити заклад, використовуючи власний капітал, можна відкрити під «крильцем» якоїсь відомої фірми, ніж полегшити свої витрати. Але в цьому випадку кав'ярня вже належатиме не тільки Вам. Певна частка доходу дістанеться цій фірмі, залежно від умов договору співробітництва. Так що ж відкрити власну кав'ярню з нуля привабливіше, хоч і непросто.

Оформлення документації

Після вибору ідеї, напряму діяльності та варіанта фінансування наступним етапом у плані відкриття кав'ярні стане оформлення реєстраційних та дозвільних документів.

Насамперед потрібно вибрати організаційну форму діяльності майбутнього підприємства та зареєструвати його у податковій. Тут же укладається договір на обслуговування (організація має бути ліцензована) та реєструється касовий апарат.

Зверніть увагу:Ви можетезавантажити готовий бізнес-план кав'ярні у наших партнерів з гарантією якості!

Далі оформляється пакет документів санітарно-епідеміологічного та дозвільного характерів. До закладів громадського харчування, до яких належать кав'ярні, висуваються суворі правила. Наприклад, якщо у Вас працює більше чотирьох осіб, у приміщенні має бути два туалети, а наявність гарячого чи кондитерського цеху потребує душових кабін для персоналу.

Загалом, щоб відкрити кав'ярню та почати працювати, потрібно мати наступний пакет документів:

висновок на приміщення з ОЕС та ОДПС;
комплект договорів на комунальні послуги;
програма виробничого санітарного контролю чи ППК;
договори на дератизацію, дезінфекцію, дезінсекцію (видаються СЕС);
договір на вивезення сміття та харчових відходів;
договір з пральнею, яка обслуговуватиме кав'ярню;
споживчий стенд із інформацією;
законодавчі документи, що регламентують діяльність громадських організацій;
договір на охорону приміщення;
внутрішні документи, що відбивають санітарні норми;
ліцензія на алкогольну та тютюнову продукцію, якщо ви включатимете її в меню.

Види кав'ярень

Як і більшість громадських закладів, кав'ярні можна поділити на кілька видів. Бажано вибрати один із них перед тим, як приступати до пошуку приміщення та обладнання. Причина полягає в тому, що різні види кав'ярень мають різні вимоги до приміщення та характеру обладнання.

У традиційній кав'ярні основну частину меню складають каву, чай та інші безалкогольні напої. До них пропонують десерти. Наявність офіціантів у традиційній кав'ярні не потрібна, як правило, клієнти роблять замовлення біля барної стійки, отримують замовлене, відносять його за вибраний столик. Найчастіше ціни у таких закладах невеликі. У порівнянні з таким виглядом, традиційний формат вимагає менших вкладень.
Кав'ярня «українського» формату є особливо популярною в нашій країні і має більше шансів залучити численну клієнтуру. У такому закладі замовлення здійснюється за допомогою офіціанта, клієнт вибирає столик, отримує меню, робить замовлення і чекає його за столиком. Асортименти, якщо порівняти з традиційною кав'ярнею, ширші — у меню можуть бути холодні закуски, салати, другі страви та десерти. Алкоголь та різні коктейлі також, як правило, у меню включені. Кав'ярня «українського» формату — витратний варіант, проте він є найпопулярнішим.
Кав'ярня формату фаст-фуд. У такому закладі клієнт отримає напій у зручній одноразовій склянці та десерт в упаковці, яка розрахована на те, щоб людина забрав замовлення із собою. У приміщенні кав'ярні є традиційні столики, або столики-стійки. Формат «фаст-фуд» – найкращий варіант для привокзальної кав'ярні або закладу в багатолюдному місці (наприклад, біля великого ТРЦ чи університету). Подібна кав'ярня вимагатиме мінімум вкладень порівняно з вищезазначеними варіантами. ЯкщоВаші кошти обмежені, варто почати саме з нього.

Вибір місця для відкриття кав'ярні

Визначившись із концепцією своєї кав'ярні, можна розпочинати пошук місця для неї. У більшості випадків успішність закладу залежатиме від того, де він розташований, тому до вибору місця варто поставитися серйозніше.

В ідеалі кав'ярня повинна розташовуватись у дуже жвавому місці. Наприклад, центр міста, у торговому чи офісному центрі, поряд із метро, навчальним закладом, або стоянкою таксі. Хорошою ідеєю може стати облаштування кав'ярні у бізнес-центрі та торговому центрі. Люди, які прийшли за покупками, обов'язково побажають відпочити і випити чашку кави. Приміщення можна придбати, так і оформити оренду.

Вибираючи приміщення, варто врахувати, що в ньому обов'язково наявність водопроводу, вентиляції, каналізації, двох виходів. Якщо раніше обов'язковою була наявність двох залів для курців і некурців, то сьогодні достатньо одного, оскільки курити в таких закладах заборонено законом. Загальний метраж – не менше 100 м2. Якщо Ви не можете дозволити собі таке приміщення, правильніше буде замислитись про те, як відкрити міні кав'ярню.

Оформлення інтер'єру та закупівля обладнання

Для української людини кав'ярня – це місце, де можна не поспішаючи випити чашку улюбленого напою, затишно посидіти, поспілкуватися з друзями, навіть замовити легку їжу. Все це приємніше робити в теплій та затишній обстановці, і це підводить нас до необхідності залучення дизайнера до створення атмосфери у Вашій кав'ярні. Не варто ставити послуги з оформлення інтер'єру на останнє місце, від інтер'єру залежить перше враження клієнта про Ваш заклад.

Обладнання потрібно не так багато, тому краще не економити, а придбати всенайкраще та сучасне. Якісне професійне обладнання пропонує багато виробників. Якщо немає жодних знань у цій галузі, краще звернутися до фахівця. Послуги консультантів з кавового обладнання пропонують багато магазинів, які займаються продажем цієї специфічної продукції. Можна звернутися і до спеціаліста з ремонту такого обладнання для отримання приватної консультації. Якщо обладнання вже є, але Ви в ньому не знаєтеся, Вам допоможуть у сервісному центрі виробника.

Особливу увагу варто звернути на посуд для кав'ярні. При якісному підході слід пам'ятати, що посуд повинен відповідати інтер'єру та статусу закладу. При виборі посуду варто врахувати меню вашого закладу. Навіть якщо у вас подають лише кілька видів кави, не забувайте про те, що еспресо, капучіно та американо подають у різних чашках.

Для глінтвейну та кави по-ірландськи існує спеціальний келих зі скла. Якщо планується розширення меню, швидше за все, Вам доведеться розширити запаси посуду. Серед посуду мають бути відповідні меню столові прилади, а також тарілки для десертів, які є у меню кожної кав'ярні.

Можливо, ви плануєте продавати напої на винос? Прийде обзавестися зручним одноразовим посудом. Клієнти, які не мають часу на те, щоб випити каву в спокійній обстановці, оцінять зручні склянки з кришками, з яких можна пити на ходу, не забруднивши костюм. Не треба недооцінювати послугу «кави із собою» як бізнес.

Варто враховувати, що кав'ярні часто відвідують справжні цінителі таких напоїв як чай або кава. Такі люди добре знають особливості подачі та приготування цих напоїв та обов'язково помітять відсутність «правильного» посуду. Розібратися у цьому питанні Вам допоможепрофесійний барист, спеціальна література, яку краще вивчити до відкриття кав'ярні, складання меню та списку необхідного посуду.

Підбір персоналу

Відкриття успішної кав'ярні неможливе без висококваліфікованого персоналу. А це сильний біль голови для власника. Знайти людей, які люблять і знають свою справу досконало непросто, наприклад, це стосується бариста (фахівця з приготування кави). Перед тим як відкрити кав'ярню з нуля, визначтеся, який персонал буде в ній, а також подбайте не тільки про пошук працівників, але й про навчання співробітників. Як правило, співробітники кав'ярні це:

бариста, яких може бути від двох до чотирьох осіб у штаті кав'ярні. Кількість змін бариста залежить від графіка роботи кав'ярні;
два кухарі, які можуть працювати за графіком 2х2 або 2х3, змінюючи один одного;
від двох до чотирьох-п'яти офіціантів, точна кількість яких залежить від формату закладу. У офіціантів найчастіше дві зміни, у великих кав'ярнях за годину пік часто працює більше офіціантів, ніж у інший час;
бухгалтер, якого можна найняти на неповний робочий день, що вигідніше;
водій;
два прибиральники, які працюватимуть за графіком 2х2 або 2х3.

Витрати та прибуток

Початковий капітал на відкриття кав'ярні залежатиме від призначення. Якщо Ви обмежені в засобах, слід відкрити міні-кав'ярню. Наприклад, кав'ярня без власного виробництва, розрахована лише на 8-10 столиків, коштуватиме мінімальну суму 1,3 мільйона рублів. А вартість створення міні-кав'ярні з франшизи GO! Кава, що працює на виніс, буде дешевшою ще в кілька разів.